香榧

香榧，果实呈橄榄形，外壳坚硬，一端尖一端圆，成熟时为紫褐色。其营养价值高，富含蛋白质、脂肪及多种微量元素。它不仅能润肺止咳，还对保护视力、预防心血管疾病有益。一般人群皆适宜，尤其适合经常用眼、注重养生保健之人食用。

基本介绍

香榧，学名 Torreya grandis Fort. ex Lindl. cv. Merrillii，为红豆杉科榧树属常绿乔木榧树的栽培变种。“榧”字最早见于《尔雅》，郭璞注：“榧似杉，叶尖，子如小栗，可食。”其名称来历与自身特征紧密相关，“香”字则突出了它独特的香气。

香榧主要分布于中国浙江、安徽、江西、福建、湖南等省份，其中浙江诸暨、东阳等地是著名的主产区。香榧通常在秋季成熟，一般于 9 月中下旬至 10 月上旬上市。

从外观上看，香榧果实呈椭圆形或长卵形，大小约为 2 - 3 厘米，一端稍尖，另一端略圆。成熟的香榧外被一层坚硬的褐色果皮，质地粗糙，带有不规则的纵棱。剥开这层硬壳，内部是一层浅褐色的种皮，种皮较薄且容易剥离。再往里便是淡黄色的果肉，果肉质地紧实，富有光泽。

常见的香榧品种有枫桥香榧、东岘峰香榧、稽东香榧等。枫桥香榧果实饱满，大小均匀，外壳较薄，果肉口感细腻，香气浓郁；东岘峰香榧的特点在于其果肉相对更为厚实，油脂含量较高，味道更为醇厚；稽东香榧则在香气上别具一格，有一种清新且持久的独特香味。不同品种在营养价值方面差异不大，均富含丰富的营养成分，但在口感和风味上的差异，满足了不同消费者的需求。

历史文化

香榧在中国有着悠久的历史，早在宋代就已成为朝廷贡品。它不仅是美味的食物，还承载着深厚的文化底蕴。在一些地区，香榧被视为吉祥之物，寓意多子多福，常用于传统节日及喜庆场合。其悠久的栽培历史与独特的文化象征，使其成为中国传统饮食文化中不可或缺的一部分。

口感风味

香榧的口感丰富且独特。咬开坚硬的外壳后，首先感受到的是果肉的紧实与细腻。咀嚼时，果肉散发着一种松脆的质感，伴随着“咯吱咯吱”的声响，这种脆感并非如坚果般生硬，而是恰到好处的酥脆。其风味独特，初尝时，有一股淡淡的甜味在舌尖散开，这种甜清新自然，不会过于浓烈。随着咀嚼的深入，浓郁的坚果香气逐渐弥漫于口腔之中，这种香气醇厚且持久，令人回味无穷。整体口感风味甜香交融，给人带来愉悦的味觉享受。

营养功效

香榧富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。同时，香榧还含有大量的蛋白质，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持人体正常的生理功能、促进生长发育具有重要意义。

此外，香榧中含有多种维生素，如维生素 E、维生素 B 族等。维生素 E 是一种强抗氧化剂，能够延缓细胞衰老，保护细胞膜免受自由基的损伤，起到美容养颜的作用；维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，促进消化吸收。

香榧还富含矿物质，如钙、铁、锌等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症；铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血具有重要作用；锌则参与人体多种酶的合成与代谢，对提高人体免疫力、促进伤口愈合等方面有着积极的影响。

食用小贴士

香榧鲜食时，最佳时机是在其刚刚上市，新鲜度最高的时候。此时的香榧，口感最为酥脆，香气最为浓郁。直接剥开食用，能最大程度地感受其原汁原味。

香榧除了鲜食，还可加工成多种制品。常见的有椒盐香榧、奶油香榧等，通过不同的调味，赋予香榧别样的风味。椒盐香榧增添了咸香的味道，别有一番风味；奶油香榧则在原有香气的基础上，融入了浓郁的奶香味，深受消费者喜爱。

香榧也可用于烹饪。在烹饪中，香榧可搭配肉类，如与鸡肉一起炖煮。香榧的独特香气能够渗透到鸡肉中，使菜肴味道更加鲜美，同时还能减轻肉类的油腻感。

然而，食用香榧也有一些禁忌。香榧含有较多的油脂，不易消化，因此脾胃虚弱、消化功能不良的人群应适量食用。此外，部分人可能对香榧过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。香榧必须食用成熟的果实，未成熟的香榧可能含有有毒物质，食用后可能对身体造成损害。同时，香榧不宜与绿豆同食，绿豆性凉，与香榧同食可能会引起肠胃不适。

购买与存储

购买香榧时，对于喜欢香脆口感且香气浓郁的消费者，应挑选外壳较为光滑、颜色均匀、果仁饱满且重量较重的香榧。若偏好味道醇厚的，可选择个头稍大、外壳略厚一些的品种，通常这类香榧的果仁油脂含量更高，味道更醇厚。同时，要注意观察香榧的开口情况，自然开口且开口处较为整齐的，说明加工工艺较好，食用也更方便。

短期存储香榧，可将其放置在阴凉干燥处，避免阳光直射，这样能保持其酥脆的口感。若需长期存储，建议将香榧放入密封袋或密封容器中，再置于冰箱冷藏，温度控制在 0 - 5℃为宜，这样可以延长香榧的保质期，保持其风味和品质。

香榧以其独特的口感风味，松脆与醇厚并存，甜香交织，为味蕾带来一场别样的盛宴。丰富的营养成分，从维护心血管健康到美容养颜、增强免疫力等多方面，全方位呵护人体健康。无论是作为日常零食鲜食，还是用于烹饪为菜肴增添独特风味，香榧都展现出其多样魅力。合理挑选与存储，便能随时品味这千年珍果的美妙，赶快尝试一番吧。