珍酒

珍酒诞生于贵州遵义，传承茅台酿造工艺，属酱香型白酒。以优质高粱、小麦为原料，经多道工序酿成。其含有多种有益成分，适量饮用可促进血液循环。但并无特殊功效。它适宜喜爱酱香酒，且能适量饮酒的成年人品味，独特风味备受老酒友青睐。

基本介绍

珍酒，诞生于贵州遵义，是中国白酒领域的重要品牌，主打酱香型白酒。贵州独特的地理环境、优质的水源以及适宜的气候条件，为酱香型白酒的酿造提供了得天独厚的条件。

珍酒在工艺传承上，严格遵循传统大曲酱香白酒的酿造工艺。原料以当地优质高粱、小麦为主，高粱颗粒饱满、淀粉含量高，为发酵提供充足能量；小麦是制作酒曲的关键原料，赋予酒体独特风味。在工艺环节，从重阳下沙、多次蒸煮、摊晾加曲、高温堆积、入池发酵到取酒等，历经多道工序。

珍酒产品线丰富，涵盖不同档次和年份产品。从基础款到高端珍藏系列，虽然整体均为酱香型白酒，但在口感和风味上存在细微差异。一般而言，年份较短的珍酒，酱香清新，口感相对清爽；而年份较长的珍酒，经过长时间陈酿，酱香愈发醇厚浓郁，口感更加丰满、协调。

口感风味

1. **香气**：珍酒具有典型的酱香型白酒香气特征。初闻，突出的酱香扑面而来，酱香醇厚而细腻，仿佛焦香、烘焙香交织其中。细嗅，还能感受到淡淡的粮香，那是高粱、小麦等原料经发酵后散发的自然香气，为酱香增添了一份质朴。随着陈酿年份增加，还会衍生出陈香，使香气层次更加丰富。

2. **口感要素**：珍酒酒精度数多在 53%vol 左右，这个度数使得酒液在口感上有一定的刺激感，但入口瞬间，酒液的醇厚感迅速占据主导。其甜度并不明显，更多呈现出醇厚、干爽的口感。酱香型白酒所特有的“绵柔”特性在珍酒中体现明显，酒液下咽顺滑，不会产生强烈的辛辣感。

3. **独特风味**：珍酒的独特风味在于其酱、陈、醇、甜、净的协调统一。醇厚的酱香贯穿始终，陈香赋予其优雅气质，醇甜感在回味中缓缓释放，收尾干净利落，无杂味。这种独特风味，让珍酒在众多酱香型白酒中独树一帜，吸引着众多白酒爱好者。

饮用建议

1. **酒精度与饮用感受**：珍酒 53%vol 的酒精度决定了它具有较强的烈性。初饮时，能感受到酒液的强劲冲击力，但随着饮用过程推进，口腔和喉咙逐渐适应，醇厚绵柔的口感越发凸显。饮后，酒的余味悠长，给人带来愉悦的饮酒体验。

2. **适合场合**：珍酒适合多种场合。在商务宴请中，作为中国传统名酒之一，珍酒以其醇厚品质和品牌影响力，能够彰显宴请规格与诚意；家庭团聚时，与亲人共同分享珍酒，醇厚的口感能烘托温馨氛围，增进亲情交流；在好友相聚的小型聚会中，珍酒也能成为话题中心，加深朋友间的情谊。

3. **食物搭配**：珍酒适合搭配一些口味浓郁的菜肴。肉类方面，红烧猪蹄、酱牛肉等是不错的选择。这些菜肴丰富的油脂和醇厚的味道，与珍酒的酱香相得益彰，能够提升酒的醇厚感，同时减轻肉的油腻感。海鲜类中，香辣蟹、麻辣小龙虾等辣味海鲜与珍酒搭配也十分和谐，辣味激发酒的香气，酒的醇厚缓解辣味对口腔的刺激，使口感更加平衡。

功效作用

1. **营养价值**：白酒中含有丰富的酸类、酯类等物质。酸类物质如乙酸、乳酸等，不仅是构成白酒风味的重要成分，而且适量摄入对人体有益。酯类物质如乙酸乙酯、己酸乙酯等，具有独特香气，同时在一定程度上具有促进食欲的作用。此外，白酒在酿造过程中会产生一些微量元素，如钾、钠、镁等，虽然含量较少，但对人体健康也有一定益处。

2. **适量饮酒影响**：适量饮用珍酒，在一定程度上有助于促进血液循环，使身体微微发热，尤其是在寒冷天气。同时，适量饮酒还能放松身心，缓解日常生活中的紧张与压力。

3. **过量饮酒危害**：然而，过量饮用珍酒或其他酒类，会对健康造成诸多危害。酒精主要在肝脏代谢，过量摄入会加重肝脏负担，长期可导致肝脏损伤，引发脂肪肝、肝硬化等疾病。同时，过量饮酒还会刺激胃肠道黏膜，引发胃炎、胃溃疡等消化系统疾病。此外，酒精对神经系统也有抑制作用，过量饮酒可能导致记忆力减退、反应迟钝等问题。

4. **特殊人群注意**：孕妇应绝对避免饮酒，酒精可通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育，导致胎儿酒精综合征，出现智力发育迟缓、身体畸形等问题。糖尿病患者也需谨慎饮酒，酒精可能影响血糖控制，增加低血糖风险。

酿造工艺

1. **原料**：珍酒酿造以高粱为主要原料，选用当地优质糯高粱，其颗粒坚实、饱满、均匀，淀粉含量高达 60%以上，其中支链淀粉占比超过 90%。这种高粱在蒸煮过程中不易糊化，能为多次发酵提供持续的糖分。小麦则用于制作酒曲，要求颗粒饱满、皮薄，蛋白质含量适中。优质的小麦能保证酒曲在制作过程中微生物的良好生长与繁殖，赋予酒曲丰富的酶类，为糖化发酵提供动力。

2. **酿造方法**：

- **发酵**：采用传统的固态发酵法，重阳下沙后，高粱与酒曲混合，经多次蒸煮、发酵。第一次下沙发酵为糙沙发酵，之后每次蒸煮后都进行摊晾、加曲、堆积发酵，入池发酵时间长达一个月左右。在发酵过程中，窖池内的微生物进行有氧和无氧呼吸，产生丰富的代谢产物，这些产物是构成珍酒风味的重要物质基础。

- **蒸馏**：发酵完成后进行蒸馏取酒。蒸馏过程中，利用酒精与其他物质沸点的不同，将酒精及香气成分从发酵醅中分离出来。珍酒蒸馏采用传统的甑桶蒸馏，通过控制火候和蒸馏时间，分段取酒，掐头去尾，只取中间精华部分，保证酒的品质纯净。

- **陈酿**：新蒸馏出来的酒，口感辛辣、刺激性强，需要经过陈酿。珍酒一般采用陶坛陈酿，陶坛具有透气性，能使酒与外界微量空气缓慢接触，促进氧化反应，使酒中的醛类等有害物质挥发或转化。同时，酒中的分子不断运动、缔合，口感逐渐变得醇厚、柔和，香气更加协调。陈酿时间根据产品定位不同，一般为 3 - 10 年不等。

购买与存储

1. **口味选择**：消费者可根据自身喜好选择不同年份、不同档次的珍酒产品。追求清新酱香、口感相对轻盈的消费者，可选择年份较短的基础款；而钟情醇厚浓郁口感、丰富香气层次的消费者，年份较长的珍藏系列更为合适。

2. **保质期与存储条件**：酱香型白酒没有明确的保质期规定。理论上，在合适的存储条件下，酱香型白酒可以长期保存，且随着时间推移，品质和口感会进一步提升。存储珍酒时，首先要选择阴凉、干燥、通风良好的环境，避免阳光直射，阳光中的紫外线会加速酒中物质的化学反应，影响酒的品质。其次，要保持环境温度相对稳定，理想温度在 15 - 25℃之间。湿度方面，一般控制在 70%左右，过高的湿度可能导致酒标发霉、损坏。存放时，酒瓶要保持直立，减少酒与瓶盖的接触，防止漏酒。

消费者评价与反馈

众多消费者对珍酒给予了高度评价。在口感方面，许多消费者称赞珍酒酱香突出，醇厚绵柔，饮后回味悠长，尤其是年份较长的产品，陈香浓郁，口感更加协调。在品质上，消费者认可珍酒严格的酿造工艺和稳定的质量把控，认为其在同价位酱香型白酒中具有较高的性价比。专业评分机构也对珍酒给予了肯定，认为珍酒在传承传统酱香工艺的基础上，不断优化品质，展现出了酱香型白酒的独特魅力。无论是作为日常饮用还是收藏投资，珍酒都以其卓越的品质和独特的风味，成为众多白酒爱好者的心仪之选。