园林香液鸡
园林香液鸡精选农家散养土鸡，肉质紧实鲜嫩。鸡身色泽金黄，皮滑肉嫩，香气扑鼻。其富含蛋白质、多种维生素与矿物质，脂肪含量低。具有温中益气、补肾填精之效，适合大多数人，老人小孩能增强体质，孕产妇可滋补身体，是营养美味的健康佳肴。
基本介绍
园林香液鸡，是一道具有浓郁地方特色的热菜，常见于粤菜菜系。其名称来历颇具渊源，“园林”二字，或与菜品诞生的环境相关，相传此菜最初可能是在园林雅致环境中创制，亦或是借鉴园林清新自然之风格，选料、烹饪注重原汁原味。“香液”则精准点明菜品特点，烹饪过程中，通过独特调配香料形成鲜香浓郁汁水，鸡肉充分吸收香液，成就独特风味。这道菜以整鸡或鸡块为主要食材，经精心烹饪，呈现色香味俱全的美食佳作，深受食客喜爱。
营养功效
1. **蛋白质**：园林香液鸡富含优质蛋白质，鸡肉蛋白质含量高，且含有人体必需的多种氨基酸，其组成与人体组成模式接近，易被人体吸收利用，可有效补充人体日常所需，是构成和修复人体组织细胞的重要原料，有助于增强免疫力，维持正常生理功能。
2. **脂肪**：鸡肉中含一定量脂肪，以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能降低血液中胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险，有助于维持心血管系统正常运作。
3. **维生素**：含有丰富维生素，如维生素 B 族（包括维生素 B1、B2、B6、B12 等）。维生素 B 族参与人体新陈代谢，对神经系统、心血管系统及消化系统正常运作至关重要。维生素 B1 能促进碳水化合物代谢，维持神经系统正常功能；维生素 B2 参与细胞呼吸和能量代谢，对皮肤、眼睛健康有益。
4. **矿物质**：富含钙、磷、铁、锌等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于增强骨密度；磷参与人体能量代谢和骨骼形成；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；锌对人体生长发育、免疫调节及生殖系统健康具有重要作用。
5. **滋补养生**：从传统中医角度，鸡肉性温，具有温中益气、补肾填精、养血添髓等功效。对于脾胃虚弱、气血不足、腰膝酸软等人群，适量食用园林香液鸡有一定滋补作用，可改善身体虚弱状态，增强体质。
口味口感
1. **口味特点**：园林香液鸡口味以咸鲜为主，咸度适中，突出鸡肉本味。烹饪中加入多种香料，赋予菜品复合香味，香气浓郁且层次丰富，香料味与鸡肉鲜味相互交融，形成独特诱人风味。
2. **口感描述**：鸡肉口感嫩滑，由于烹饪方式得当，鸡肉纤维在吸收香液同时保持鲜嫩多汁。炖煮或蒸制后，鸡肉质地软烂，入口轻轻咀嚼即可咽下，老少皆宜，给人细腻、爽滑的口感体验。
食材配料
1. **主要食材 - 鸡**：通常选用新鲜鸡肉，如三黄鸡、清远鸡等。三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）特点，肉质鲜嫩，皮下脂肪适中，肉味鲜美；清远鸡是广东清远特产，肉质细嫩、皮滑骨软、肉味香浓，为制作园林香液鸡提供优质食材基础。
2. **特色配料 - 香料**：八角，具有浓郁香气，为菜品增添独特香味；桂皮，含挥发油，香气醇厚，能去腥增香；香叶，有独特芬芳，提升菜品香味层次；草果，去腥除膻，使香味更加浓郁；葱姜蒜，去腥增香，激发鸡肉鲜味。此外，还会用到料酒，去腥解腻，增加香味；生抽提鲜，调节咸度；冰糖可提鲜上色，使鸡肉色泽诱人。
烹饪工艺
园林香液鸡常见烹饪方式为煮或蒸。
1. **煮制工艺**：将处理好整鸡或鸡块放入锅中，加入足量清水，放入葱姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡肉用清水冲洗干净。另起锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、草果等香料，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，使香料味道充分融入水中。放入处理好鸡肉，加入生抽、冰糖，小火慢煮 30 - 40 分钟，期间不时翻动鸡肉，确保受热均匀，让鸡肉充分吸收香液。煮至鸡肉熟透，用筷子插入鸡肉最厚部位，无血水渗出即可。
2. **蒸制工艺**：将鸡处理干净，在鸡身上均匀涂抹盐、生抽、料酒，腌制 15 - 20 分钟。把葱姜、八角、桂皮等香料塞入鸡腹内，将鸡放入蒸锅中，大火蒸 30 - 40 分钟（根据鸡大小调整时间）。蒸好后取出，倒掉盘中汤汁，将鸡身上香料取出，淋上热油，激发出香味。
独特工艺技巧在于香料调配和火候掌握。香料搭配比例需恰到好处，过多则香料味过重掩盖鸡肉鲜味，过少则香味不足。煮制或蒸制时，小火慢煮或中火慢蒸能使鸡肉均匀受热，充分吸收香液，保持嫩滑口感。
常见菜谱
一、 菜谱一：煮制园林香液鸡
1. **食材准备**：三黄鸡 1 只、八角 2 - 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、草果 1 个、葱姜适量、料酒 2 - 3 汤匙、生抽 3 - 4 汤匙、冰糖 10 - 15 颗、盐适量。
2. **步骤**：
- 鸡处理干净，去除杂毛、内脏，冲洗干净后沥干水分。
- 锅中加入足量清水，放入葱姜、1 - 2 汤匙料酒，大火烧开。水开后放入鸡，煮 2 - 3 分钟，期间撇去浮沫，捞出鸡用清水冲洗干净。
- 另起锅，加入适量清水（能没过鸡为宜），放入八角、桂皮、香叶、草果，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟。
- 放入处理好鸡，加入生抽、冰糖、剩余料酒，再加入适量盐调味（盐量根据个人口味和水量调整），小火慢煮 30 - 40 分钟。煮制过程中不时翻动鸡，确保受热均匀。
- 煮至鸡肉熟透，用筷子插入鸡肉最厚部位，如无血水渗出，说明鸡已煮熟。关火后让鸡在汤汁中浸泡 1 - 2 小时，使其更入味。
- 捞出鸡，斩件装盘，可淋上少许汤汁，园林香液鸡制作完成。
3. **注意事项**：煮鸡时浮沫要及时撇去，否则会影响汤汁清澈度和鸡肉口感。香料用量不宜过多，以免掩盖鸡肉本味。煮制时间根据鸡大小适当调整，确保鸡肉熟透。浸泡时间可根据个人口味调整，时间越长越入味。
二、 菜谱二：蒸制园林香液鸡
1. **食材准备**：清远鸡 1 只、八角 2 - 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、葱姜适量、料酒 2 - 3 汤匙、生抽 2 - 3 汤匙、盐适量、食用油适量。
2. **步骤**：
- 鸡处理干净，沥干水分。用盐在鸡身上均匀涂抹，再加入生抽、料酒，涂抹均匀，腌制 15 - 20 分钟。
- 葱姜切段，八角、桂皮等香料准备好。将部分葱姜、八角、桂皮塞入鸡腹内。
- 将鸡放入蒸锅中，大火蒸 30 - 40 分钟（根据鸡大小调整时间）。蒸制过程中观察鸡肉颜色变化，熟透后取出。
- 取出蒸好鸡，倒掉盘中汤汁，将鸡身上香料取出。在鸡身上淋上适量食用油，激发出香味。
- 将鸡斩件装盘，可根据个人口味淋上少许蒸鱼豉油，蒸制园林香液鸡完成。
3. **注意事项**：腌制时间要足够，确保鸡肉入味。蒸制时火候要足，保证鸡肉熟透。蒸好后倒掉盘中汤汁，可减少腥味。淋油时注意油温不宜过高，避免烫伤。
食用小贴士
1. **多样吃法**：园林香液鸡可直接食用，品尝原汁原味。也可将鸡肉撕成丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，淋上香油、醋等调料，制成凉拌鸡丝，口感清爽。还可将鸡肉与米饭搭配，淋上汤汁，做成盖浇饭，增加米饭香味。
2. **食用禁忌**：鸡肉性温，内火偏旺、痰湿偏重、患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高者应少吃。痛风患者食用时需注意，鸡肉中嘌呤含量相对较高，大量食用可能导致血尿酸升高，诱发痛风发作。
3. **过敏风险及应对措施**：部分人可能对鸡肉或香料过敏。食用后如出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。过敏体质者首次食用园林香液鸡时，可先少量尝试，观察身体反应。
4. **不适合同吃食物**：鸡肉不宜与芝麻同食，二者一起食用可能导致消化不良。也不宜与菊花同食，同食可能引起中毒，若不慎同食出现不适症状，应及时就医。