橄榄

橄榄呈梭形，两端尖，成熟时外皮黄绿或乌绿，光滑莹润。它富含蛋白质、维生素C及钙等营养成分。具有清热解毒、利咽化痰之效，对咽喉肿痛有缓解作用。一般人群均可食用，尤其适合经常用嗓者。但因其性凉，脾胃虚寒者不宜多食。

基本介绍

橄榄，学名 Canarium album (Lour.) Raeusch.，又名青果、谏果等。“青果”之名源于其果实成熟时仍保持青绿色；“谏果”则是因初尝橄榄，味道苦涩，久嚼后方觉回甘，如同忠言逆耳，虽一时难以接受，但最终有益，故而得名。

橄榄原产于中国南方，在中国福建、广东、广西、台湾、四川、云南等地均有广泛种植。此外，在越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸等东南亚国家也有分布。其成熟上市季节通常在每年的10 - 12月，但因品种及种植地区气候差异，上市时间略有不同。

橄榄果实呈卵圆形至纺锤形，大小不一，一般长2 - 4厘米，直径1 - 2厘米。未成熟时果皮呈青绿色，成熟后多为黄绿色或绿褐色，表面光滑，有光泽，果皮较薄且坚韧。果肉厚实，呈白色或浅黄色，质地脆硬。

常见的橄榄品种众多，不同品种在外观、味道和营养价值上存在差异。例如，福建的檀香橄榄，果实较小，呈长卵形，果皮光滑，色泽黄绿，香气浓郁，入口虽涩，但回甘迅速且持久，口感极佳。其营养价值方面，富含多种维生素和矿物质，尤其在抗氧化成分含量上表现突出。而广东的乌橄榄，果实相对较大，呈椭圆状，成熟时果皮紫黑色，果肉柔软，味道醇厚，油脂含量较高，常被用于制作榄角等特色食品，在提供能量及补充不饱和脂肪酸方面具有优势。

历史文化

橄榄在中国有着悠久的栽培历史，可追溯至两千多年前的汉代。它不仅是一种美味的水果，在文化中也颇具意义。在古代，橄榄常被作为珍贵的贡品。同时，它象征着和平、友好，传递着美好祝愿。在传统文化里，并无特别的文化禁忌与橄榄相关。

口感风味

橄榄的口感独特，初尝时，果肉紧实、质地脆硬，咀嚼后能感受到一种涩味在口腔蔓延。随着咀嚼次数增多，涩味逐渐褪去，转而泛起丝丝甘甜，且回甘悠长。其风味特点在于，味道并非单纯的甜或酸，而是先涩后甜的独特组合。同时，部分品种如檀香橄榄还带有淡雅的香气，这种香气清新宜人，为橄榄的风味增添了别样韵味。

营养功效

橄榄富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的维生素，如维生素C、维生素E等。维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助身体抵抗自由基的伤害，预防多种疾病；维生素E则有助于维持皮肤的健康与弹性，延缓细胞衰老。

橄榄还含有大量的酚类化合物，如橄榄苦苷等。这些酚类物质具有抗炎、抗菌以及抗氧化等多种功效，能够减轻体内炎症反应，抑制有害细菌滋生，对心血管健康有益，可降低心血管疾病的发生风险。

此外，橄榄中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常的消化功能。同时，其含有的矿物质如钙、铁、锌等，对于骨骼发育、造血功能以及维持身体正常代谢都起着重要作用。

食用小贴士

鲜食橄榄时，以果实成熟度适中为佳。此时的橄榄涩味相对较轻，回甘明显，口感最佳。一般来说，当橄榄颜色由青转黄绿，果皮光滑且有光泽时，鲜食较为适宜。

橄榄除鲜食外，还可加工成多种制品。例如，将橄榄腌制后，可制成咸橄榄，其味道咸香，具有独特风味，可作为零食或配菜食用。蜜饯橄榄则是经过糖渍加工而成，口感甜蜜，保留了橄榄的部分清香，更易被大众接受。

橄榄在烹饪中也有独特应用。在炖肉时加入几颗橄榄，可使肉质更加鲜嫩，同时增添独特的风味。还可将橄榄与排骨一同煲汤，汤味鲜美，营养丰富。

然而，食用橄榄也有一些注意事项。橄榄味涩，过量食用可能会引起肠胃不适，尤其是脾胃虚寒者应适量食用。部分人可能对橄榄过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的橄榄涩味更重，且可能含有一些对人体有害的物质，不宜食用。在食物搭配方面，目前虽无明确不宜与橄榄同食的食物，但为避免食物相互作用可能带来的不适，食用时也应稍加留意。

购买与存储

购买橄榄时，可根据不同口味喜好进行挑选。若喜欢较清甜、涩味淡的橄榄，可选择果皮色泽黄绿、果体饱满、表面光滑且无明显瑕疵的果实。若偏好风味浓郁、回甘强烈的，可挑选果实较小、香气较浓的品种，如檀香橄榄。同时，可轻轻按压橄榄，感觉坚实而有弹性的，通常较为新鲜。

短期存储橄榄，可将其放置在阴凉通风处，这样能保存数天。如需长期保存，可将橄榄洗净晾干后，放入保鲜袋或密封容器中，置于冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃为宜，如此可保存数月。但需注意，冷藏后的橄榄口感可能会略有变化。

橄榄，以其独特的先涩后甜口感，为味蕾带来别样体验。丰富的营养成分使其成为促进健康的优质水果，无论是鲜食感受自然本味，还是加工成制品品尝多样风味，亦或是用于烹饪增添别样滋味，橄榄都展现出独特魅力。不妨一试，开启健康美味之旅。