汁鱿鱼
汁鱿鱼以新鲜鱿鱼为主料，精心烹饪。其外观色泽诱人，鱿鱼鲜嫩泛光，浓郁酱汁包裹其上。鱿鱼富含蛋白质、钙、磷等营养，能补充脑力、保护视力。有调节血糖、增强免疫力功效。一般人群皆适宜，尤其适合需补充营养的青少年和追求健康的上班族。
基本介绍
汁鱿鱼并非传统某一大菜系下典型、广为人知的特定菜品名称，推测“汁鱿鱼”可能指以鱿鱼为主要食材，通过添加特定酱汁进行烹饪制作的一类菜品。鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，其肉质鲜嫩，富含蛋白质等多种营养成分，是深受大众喜爱的海洋食材。从菜品类型看，汁鱿鱼常见为热菜，厨师通过各种烹饪手法，搭配特色酱汁，赋予鱿鱼别样风味。关于名称来历，“汁”突出了烹饪时酱汁运用这一特点，而鱿鱼明确了主要食材，两者结合构成菜品名称，形象地传达出菜品以鱿鱼为核心，通过酱汁调味增香的特质。
营养功效
1. **丰富的蛋白质**：鱿鱼富含优质蛋白质，每100克鱿鱼中蛋白质含量可达17克左右。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能至关重要。例如，人体的肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都由蛋白质构成。摄入充足的蛋白质有助于增强免疫力，使身体能够更好地抵御外界病菌的入侵。
2. **矿物质**：鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于预防骨质疏松症，保证骨骼的强度和密度。磷对于能量代谢、细胞修复以及维持骨骼结构也具有重要作用。铁元素则是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致缺铁性贫血，适当食用鱿鱼可补充铁元素，预防贫血，促进氧气在体内的运输。
3. **微量元素**：鱿鱼中还含有硒、锌等微量元素。硒具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤，有助于延缓衰老、预防心血管疾病等。锌对于维持人体正常的味觉和嗅觉、促进伤口愈合以及儿童的智力发育都有积极影响。
4. **不饱和脂肪酸**：鱿鱼含有一定量的不饱和脂肪酸，如 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸）。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险，还对大脑和视网膜的发育有重要作用，能够提高记忆力和视力。
5. **中医食疗价值**：在中医理论中，鱿鱼味甘、咸，性平，具有滋阴养胃、补虚润肤的功效。对于体质虚弱、脾胃虚寒、皮肤干燥等人群有一定的滋补作用。
口味口感
1. **口味特点**：汁鱿鱼的口味丰富多样，常见的有咸鲜口味，通过巧妙运用盐、生抽等调味料，突出鱿鱼本身的鲜美滋味，咸香适度，让人回味无穷。也有蒜香口味，大量使用蒜蓉，蒜香浓郁，蒜香味与鱿鱼鲜味相互交融，刺激味蕾。还有麻辣口味，搭配辣椒、花椒等辛辣调料，赋予菜品麻辣刺激的独特风味，满足喜欢辣味人群的需求。
2. **口感描述**：鱿鱼本身肉质紧实，富有弹性，口感劲道。在烹饪成汁鱿鱼后，这种劲道口感得以保留，同时由于酱汁的包裹和渗透，又增添了丰富滋味。当鱿鱼经过恰当烹饪，如快速爆炒或焯水后淋汁，其口感爽脆，每一口咀嚼都能感受到鱿鱼独特的弹性与酱汁的浓郁味道相互呼应。若采用炖煮等烹饪方式时间稍长，鱿鱼会变得相对软糯一些，但仍保留一定嚼劲，口感更加醇厚。
食材配料
1. **主要食材 - 鱿鱼**：鱿鱼是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。市场上常见的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。鱿鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
2. **常见配料**：
- **葱、姜、蒜**：葱具有特殊香气，可去腥增香；姜能去除鱿鱼的腥味，且有一定的温热作用；蒜无论是生蒜的辛辣还是熟蒜的浓郁蒜香，都能为菜品增添独特风味，同时蒜还具有一定抗菌消炎作用。
- **辣椒**：在制作麻辣口味汁鱿鱼时，辣椒是关键配料。辣椒的辣味能刺激食欲，常见的有小米辣，其辣度较高，可带来强烈的辣味冲击；还有干辣椒，除辣味外，还能赋予菜品独特的干香风味。
- **酱料**：如甜面酱，可使菜品带有甜咸交织的醇厚味道；豆瓣酱能提供浓郁的酱香味和适度辣味，丰富菜品口感层次；蚝油则以其鲜美的蚝汁风味，进一步提升鱿鱼的鲜味。
- **其他**：料酒用于去腥解腻，提升风味；生抽提鲜调味；盐、糖等基础调味料用于调节菜品的咸甜平衡。
烹饪工艺
1. **炒**：先将鱿鱼处理干净，切成合适的形状，如鱿鱼须切段、鱿鱼身切花刀后切块。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入鱿鱼快速翻炒，鱿鱼变色后加入调好的酱汁，如咸鲜口味可加入生抽、盐、少量糖和适量清水调制的酱汁，继续翻炒使鱿鱼均匀裹上酱汁，待汤汁浓稠即可出锅。此方法炒制出的汁鱿鱼，鱿鱼口感劲道，酱汁浓郁入味。
2. **烤**：把鱿鱼洗净，用料酒、葱姜蒜等调料腌制片刻。将烤箱预热，在烤盘上铺上锡纸，刷一层油，放上鱿鱼。烤制过程中，适时翻面，并刷上调制好的酱汁，如蒜蓉酱、麻辣酱等。烤箱温度一般设置在200℃左右，烤制15 - 20分钟，至鱿鱼表面金黄微焦。烤出的汁鱿鱼外皮微焦香脆，内部依旧保持鱿鱼的劲道口感，酱汁香味深入其中。
3. **蒸**：鱿鱼洗净后装盘，铺上葱姜丝，淋上少许料酒。锅中水烧开后，放入鱿鱼蒸制，一般蒸5 - 8分钟（根据鱿鱼大小调整时间），蒸好后倒掉盘中多余水分，淋上热油激发出香味，再浇上用蒸鱼豉油、糖、盐等调制的酱汁。蒸制的汁鱿鱼口感鲜嫩，最大程度保留了鱿鱼的营养成分和原汁原味。
常见菜谱
一、 蒜香汁鱿鱼
1. **食材准备**：鱿鱼1 - 2只、大蒜5 - 6瓣、生姜1块、小葱2根、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、食用油适量。
2. **步骤**：
- 鱿鱼处理：将鱿鱼去除内脏、剥皮，洗净后切成鱿鱼圈或鱿鱼须切段备用。鱿鱼表面的黑膜要尽量去除干净，以免影响口感和色泽。
- 焯水：锅中烧开水，加入少许料酒，放入鱿鱼焯水1 - 2分钟，鱿鱼变色卷曲后捞出沥干水分。焯水时间不宜过长，否则鱿鱼会变老。
- 调酱汁：大蒜切末，生姜切末，小葱切成葱花。碗中加入适量盐、糖、生抽、蚝油，再加入适量清水搅拌均匀，制成酱汁备用。
- 炒制：锅中热油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，至蒜末微微金黄。
- 烩汁：倒入调好的酱汁，小火煮至酱汁浓稠，注意要不断搅拌，防止糊锅。
- 收汁：放入焯好水的鱿鱼，翻炒均匀，使鱿鱼充分裹上蒜香酱汁，撒上葱花即可出锅。
3. **注意事项**：蒜末煸炒时要控制好火候，避免炒焦影响口感。酱汁的调味可根据个人口味适当调整盐、糖等调料的用量。
二、 麻辣汁鱿鱼
1. **食材准备**：鱿鱼1只、干辣椒5 - 8个、花椒1小把、生姜1块、大蒜3 - 4瓣、豆瓣酱1 - 2勺、生抽2勺、料酒1勺、盐、糖、鸡精、食用油适量。
2. **步骤**：
- 鱿鱼处理：将鱿鱼处理干净，切成小块或花刀状，同样要去除鱿鱼表面黑膜。
- 腌制：鱿鱼放入碗中，加入1勺料酒、少许盐，抓匀腌制15分钟左右，以去除腥味。
- 焯水：锅中烧开水，放入腌制好的鱿鱼焯水30秒 - 1分钟，捞出沥干水分。
- 炒料：锅中多倒一些油，油热后放入干辣椒、花椒、生姜丝、蒜末炒香，再加入1 - 2勺豆瓣酱炒出红油。
- 调味：加入2勺生抽、适量盐、少量糖、鸡精调味，翻炒均匀后加入适量清水，大火煮开。
- 煮汁：转小火煮2 - 3分钟，使汤汁味道融合。
- 收汁：放入焯好水的鱿鱼，煮2 - 3分钟，让鱿鱼充分吸收麻辣汤汁的味道，汤汁浓稠后即可出锅。
3. **注意事项**：炒豆瓣酱时要小火，以免炒糊使菜品发苦。根据个人吃辣程度调整干辣椒的用量。
食用小贴士
1. **多样吃法**：汁鱿鱼除直接食用外，还可作为馅料，包入饺子、馄饨中，为面食增添鲜美的海鲜风味。也可与蔬菜搭配，如将汁鱿鱼与黄瓜、胡萝卜等一起凉拌，制作成清爽可口的沙拉。
2. **食用禁忌**：鱿鱼胆固醇含量相对较高，对于患有高胆固醇血症、动脉硬化等心血管疾病的人群，应适量食用，不宜过多摄入。同时，鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。
3. **过敏风险及应对**：部分人群可能对鱿鱼等海鲜类食物过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。如果已知对鱿鱼过敏，应避免食用。若不慎食用后出现过敏反应，症状较轻者可口服抗过敏药物，如氯雷他定等；症状严重者，如出现呼吸困难、过敏性休克等，应立即就医。
4. **食物搭配禁忌**：鱿鱼不宜与富含维生素C的水果大量同食，如橙子、柠檬等。因为鱿鱼中的五价砷会在维生素C的作用下转化为有毒的三价砷（砒霜），虽然正常食用情况下产生的量极少，但长期大量同食仍可能对健康造成影响。