猕猴桃

猕猴桃形似椭圆，身披褐色绒毛，表皮粗糙。别看它其貌不扬，营养价值却极高，富含维生素C、维生素E及多种矿物质。它能增强免疫力、促进消化，对改善便秘效果显著。老少皆宜，尤其适合追求健康、注重养颜的人群，堪称“水果之王”。

基本介绍

猕猴桃，学名 Actinidia chinensis Planch.，因其貌似猕猴而得名，又有奇异果之称。猕猴桃原产于中国，最初野生于中国南方的山林中，现广泛分布于中国的陕西、四川、贵州、河南等地区，以及新西兰、意大利、智利等国家。在中国，不同产地的猕猴桃成熟上市季节略有差异，一般集中在 9 - 11 月。

猕猴桃外观多呈椭圆形，大小通常与鸡蛋相仿，纵径约 5 - 8 厘米，横径约 4 - 6 厘米。其果皮颜色多样，常见为绿褐色或棕褐色，表面覆有一层细密的绒毛，绒毛长短和疏密因品种而异。成熟的猕猴桃果肉色泽丰富，有绿色、黄色、红心等多种颜色。绿色果肉品种的猕猴桃，肉质紧实，汁水相对丰富；黄色果肉品种质地较为细嫩，口感更为爽滑；红心猕猴桃果肉细腻，甜度较高。

常见的猕猴桃品种众多，如绿肉的“海沃德”，果实呈长椭圆形，果型端正，果皮绿褐色，绒毛粗硬且长。其口感酸甜适中，风味浓郁，维生素 C 含量较高，每 100 克果肉维生素 C 含量可达 60 - 200 毫克，具有较强的抗氧化能力。“徐香”也是绿肉品种，果实圆柱形，果皮黄绿色，绒毛中短稀疏。口感较软，多汁，酸甜适口，香气浓郁，除维生素 C 外，还富含类黄酮等抗氧化物质，有助于预防心血管疾病。

黄肉品种以“金艳”为代表，果实长圆柱形，果面光洁，果皮黄褐色。果肉金黄，细嫩多汁，甜度高，香气独特，富含多种维生素和矿物质，特别是维生素 E 含量相对较高，对皮肤具有一定的保养作用。“金果”同样为黄肉品种，果实椭圆形，果皮光滑，呈古铜色。口感香甜，肉质细嫩，富含维生素 C、维生素 K 等营养成分，维生素 K 对骨骼健康有益。

红心猕猴桃以“红阳”最为知名，果实短圆柱形，果皮绿褐色，果面光滑无毛。果肉中心呈红色放射状，犹如一轮红日，极为美观。其甜度极高，汁水丰富，香气清新，富含番茄红素等抗氧化成分，具有独特的营养价值。

历史文化

猕猴桃在中国有着悠久的历史，早在两千多年前的《诗经》中就有关于猕猴桃的记载。它最初以野果身份存在，后经人工驯化栽培。在中国文化中，猕猴桃并无特殊的象征意义或文化禁忌。20 世纪初，猕猴桃被引入新西兰，经培育改良后成为风靡世界的“奇异果”，开启了其国际化的旅程。

口感风味

猕猴桃的口感和风味独特。成熟度不同，口感差异明显。当果实稍硬时，口感偏脆，咀嚼时能感受到果肉的紧实与弹性，汁水在齿间迸溅。随着成熟度增加，果实变软，口感变得绵密、多汁，入口即化。风味方面，多数猕猴桃酸甜适中，甜酸比例恰到好处，形成独特的风味平衡。同时，猕猴桃还具有清新宜人的香气，这种香气淡雅而悠长，为其风味增添了独特魅力。绿肉品种往往酸味稍重，风味浓郁；黄肉品种甜度较高，香气更显清新；红心品种甜度极高，风味清甜且香气独特。

营养功效

猕猴桃营养价值极高，富含多种营养成分。每 100 克猕猴桃果肉中，维生素 C 含量高达 62 - 420 毫克，是苹果和梨的 80 - 100 倍。维生素 C 作为强抗氧化剂，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白合成，有助于皮肤健康，还能辅助铁的吸收，预防缺铁性贫血。

猕猴桃还含有丰富的维生素 E，具有抗氧化作用，能延缓细胞衰老，保护细胞膜免受自由基损伤。同时，它富含钾元素，每 100 克约含 144 毫克，有助于维持心脏正常功能和血压稳定。此外，猕猴桃中的膳食纤维含量丰富，可促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常菌群平衡。其含有的猕猴桃碱等成分，还具有一定的镇定安神作用，有助于改善睡眠质量。

食用小贴士

鲜食猕猴桃时，最佳时机是果实微软。此时口感最佳，甜度和风味都达到峰值。若喜欢脆爽口感，可在果实稍硬时食用，但甜度相对较低。猕猴桃可加工成多种制品，如猕猴桃干，通过晾晒或烘干制成，便于保存，保留了猕猴桃的酸甜风味；猕猴桃汁，经榨汁工艺制成，富含营养且方便饮用；猕猴桃果酱，酸甜可口，可涂抹于面包等食品上。

猕猴桃也可用于烹饪。例如，可将猕猴桃切片与沙拉蔬菜搭配，制作营养丰富的水果沙拉；还可在烤制肉类时，加入猕猴桃泥，因其含有的蛋白酶能使肉质更鲜嫩。

然而，食用猕猴桃也有一些禁忌。猕猴桃性寒凉，脾胃虚寒者应少食，以免引起肠胃不适。部分人可能对猕猴桃过敏，初次食用时应少量尝试。若出现口腔瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。未成熟的猕猴桃含有大量蛋白酶和草酸钙针晶，口感酸涩，食用后可能刺激口腔和肠胃，不宜食用。此外，猕猴桃不宜与牛奶同食，因为维生素 C 会使牛奶中的蛋白质凝结，影响消化吸收。

购买与存储

购买猕猴桃时，若喜欢酸甜适中、风味浓郁的，可挑选果型饱满、果皮绒毛完整、软硬适中的果实。若偏好甜软口感，应选择果皮颜色较深、果实稍软且香气浓郁的。避免挑选有明显软烂、损伤或果皮过于光滑无绒毛的猕猴桃。

短期存储时，可将猕猴桃放在常温阴凉处，能保存 3 - 5 天。如需长期保存，可将其放入冰箱冷藏，温度调至 0 - 4℃，这样可保存 2 - 3 周。若想加速猕猴桃成熟，可将其与苹果、香蕉等能释放乙烯的水果放在一起，用塑料袋密封，2 - 3 天即可变软成熟。

猕猴桃口感独特，从脆爽到绵密，酸甜风味变化多样，香气清新宜人。其丰富的营养成分，无论是增强免疫力、促进消化，还是对皮肤和心脏健康的益处，都使其成为健康饮食的优质选择。无论是鲜食、加工还是烹饪，猕猴桃都能带来独特的味觉体验。不妨在应季时选购品尝，开启一场美味与健康兼具的水果之旅。