皇帝菜
皇帝菜，学名茼蒿。其茎直立，叶互生，呈羽毛状分裂，嫩茎与叶皆可食，清香扑鼻。富含多种维生素、胡萝卜素及钙、铁等矿物质。具有安心气、养脾胃、消痰饮等健康功效。老少皆宜，尤其适合肠胃不佳、咳嗽多痰者，为餐桌上的营养佳肴。
基本介绍
皇帝菜，学名茼蒿，为菊科茼蒿属一年生草本植物，在菜肴分类中，它并非某一特定菜系所独有，而是广泛出现在各大菜系之中，可做成多种菜品类型，常见的有热菜、汤品以及部分凉拌菜。
关于其名称来历，相传在古代，茼蒿为宫廷佳肴，深受皇室喜爱，故而得名“皇帝菜”。它以独特的风味与丰富的营养价值，历经岁月流转，从宫廷走向民间，成为百姓餐桌上常见的美味。
营养功效
皇帝菜营养丰富，富含多种营养成分，具有诸多健康功效。
从维生素角度看，皇帝菜含有丰富的维生素A、维生素C和维生素K。维生素A有助于维持正常视觉功能，对保护眼睛健康、预防夜盲症等眼部疾病至关重要；维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，同时还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血；维生素K则对骨骼健康意义重大，它参与骨钙素的合成，有助于维持骨骼的正常结构与功能，预防骨质疏松症。
在矿物质方面，皇帝菜含有钾、钠、钙、镁、铁、锌等多种矿物质。钾元素可促进钠的排出，有助于维持体内的水盐平衡，对降低血压有积极作用；钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，充足的钙摄入有助于骨骼健康发育与维持；铁元素是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输，缺铁易导致缺铁性贫血，食用皇帝菜可补充一定量的铁元素，预防贫血。
此外，皇帝菜还含有丰富的膳食纤维。膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时可减少肠道对脂肪的吸收，有助于降低血脂，对维持肠道健康和预防心血管疾病有积极意义。
在中医理念中，皇帝菜具有一定的养生功效。它味甘、辛，性平，有和脾胃、利二便、消痰饮的作用，对于脾胃不和导致的食欲不振、恶心呕吐等症状有一定的食疗效果。
口味口感
皇帝菜口味独特，具有淡淡的清香，整体口味偏向咸鲜，其清香气息能为菜品增添别样风味。口感方面，皇帝菜质地柔软嫩滑，叶片和茎部都较为鲜嫩，入口咀嚼时不会有过多的纤维感，无论是清炒还是做汤，都能给人带来细腻、嫩滑的口感体验，老少皆宜。
食材配料
皇帝菜本身即为主要食材。皇帝菜植株光滑无毛或几光滑无毛，茎直立，叶片互生，具有特殊的香味。其叶形多变，有长椭圆状或长椭圆状倒卵形等。
在烹饪皇帝菜时，常见的配料有大蒜。大蒜味道辛辣，能为菜肴增添浓郁的香味，与皇帝菜的清香相互融合，丰富菜品的味道层次。食用油也是必备配料，根据烹饪方式不同，可选择植物油如花生油、玉米油等，用于炒菜时使皇帝菜受热均匀，增添光泽与口感。盐是基本的调味料，用于调整菜品的咸淡，突出食材本味。如果制作一些口味丰富的菜品，还可能会用到生抽，生抽能增加菜品的鲜味和色泽。
烹饪工艺
1. **清炒**：清炒皇帝菜是较为常见的烹饪方式。先将锅烧热，倒入适量食用油，待油热后放入蒜末爆香，再加入洗净切段的皇帝菜快速翻炒。清炒过程要大火快炒，以保留皇帝菜的鲜嫩口感与营养成分，最后加入适量盐调味即可出锅。这种烹饪方式能最大程度展现皇帝菜本身的清香与嫩滑口感。
2. **煮汤**：把皇帝菜洗净备用，锅中加入适量清水烧开，放入适量食用油、盐，接着放入皇帝菜，煮至菜熟即可。煮的时间不宜过长，以免皇帝菜过于软烂失去口感。煮汤过程中皇帝菜的营养成分会融入汤中，使汤品既有皇帝菜的清香，又富含营养。
3. **凉拌**：将皇帝菜洗净焯水，焯水时间控制在1 - 2分钟，捞出过凉水后挤干水分切段。准备调料，如蒜末、生抽、醋、盐、香油等，将调料与皇帝菜拌匀。凉拌皇帝菜需注意焯水时间，时间过长会导致皇帝菜口感变差，同时调料的比例要适中，以突出皇帝菜的清爽口感。
常见菜谱
一、 清炒皇帝菜
1. **食材准备**：皇帝菜500克、大蒜3 - 5瓣、盐适量、食用油适量。
2. **步骤**：
- 将皇帝菜去除杂质，用清水洗净，切成5 - 8厘米长的段，沥干水分备用。
- 大蒜去皮，切成蒜末。
- 锅中倒入适量食用油，大火烧热，放入蒜末煸炒出香味。
- 迅速倒入皇帝菜，快速翻炒，使皇帝菜均匀受热。
- 翻炒约2 - 3分钟，皇帝菜变软后，加入适量盐调味，继续翻炒均匀即可出锅。
3. **注意事项**：炒皇帝菜时一定要大火快炒，避免皇帝菜在锅中停留时间过长，导致营养流失和口感变老。盐要最后放，以免过早放盐使皇帝菜出水过多。
二、 皇帝菜鸡蛋汤
1. **食材准备**：皇帝菜300克、鸡蛋2个、盐适量、食用油适量、香油少许、葱花适量。
2. **步骤**：
- 皇帝菜洗净，切成小段备用。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀。
- 锅中倒入适量食用油，油热后将鸡蛋液倒入锅中，待蛋液凝固，用铲子轻轻翻炒成小块，盛出备用。
- 锅中再加入适量清水，大火烧开。
- 水开后放入皇帝菜，煮2 - 3分钟，直到皇帝菜熟透。
- 放入炒好的鸡蛋块，加入适量盐调味，搅拌均匀。
- 出锅前淋上少许香油，撒上葱花即可。
3. **注意事项**：煮皇帝菜的时间不宜过长，以免影响口感和营养。鸡蛋炒的时候火候不宜过大，避免炒糊影响汤的味道。
三、 凉拌皇帝菜
1. **食材准备**：皇帝菜400克、大蒜3 - 5瓣、生抽2 - 3勺、醋2勺、盐适量、香油1勺、白糖半勺、辣椒油（可选）1勺。
2. **步骤**：
- 皇帝菜洗净，锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入皇帝菜焯水1 - 2分钟。
- 焯水后捞出皇帝菜，迅速放入冷水中过凉，然后捞出挤干水分，切成小段放入碗中。
- 大蒜切末，放入装有皇帝菜的碗中。
- 依次加入生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀即可。
3. **注意事项**：焯水时加入盐和油可使皇帝菜保持翠绿的颜色。过凉水是为了让皇帝菜保持脆嫩的口感。调料的用量可根据个人口味适当调整。
食用小贴士
皇帝菜吃法多样，除了上述常见做法外，还可在涮火锅时加入，其嫩滑的口感与火锅汤底融合，别具一番风味。在制作饺子馅时，也可加入适量皇帝菜，与肉馅搭配，增添独特的清香。
食用皇帝菜时，虽然它一般人群均可食用，但也有一些注意事项。皇帝菜性平和，但脾胃虚寒者不宜过量食用，以免加重体内寒气，引起肠胃不适。对菊科植物过敏的人群，食用皇帝菜可能存在过敏风险，食用前应谨慎。若食用后出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
在食物搭配方面，皇帝菜不宜与醋大量同食，因为醋可能会破坏皇帝菜中的胡萝卜素等营养成分，降低其营养价值。