三和四美

“三和四美”是扬州知名调料品牌，起源悠久，声誉斐然。产品类型丰富，涵盖酱菜、腐乳等。酱菜脆嫩爽口，可佐餐开胃；腐乳细腻醇香，为烹饪添味。富含多种维生素与矿物质，营养佳。有开胃消食功效，适合大多数人群，是家庭餐桌与厨房的好选择。

基本介绍

“三和四美”是扬州三和四美酱菜有限公司旗下品牌，产地为江苏扬州。该品牌历史悠久，底蕴深厚，以生产酱菜、酱油、酱类等调料产品闻名遐迩。

从调料类型看，其产品线丰富多样。酱菜属于咸味调料范畴，以新鲜蔬菜为原料，经腌制、酱渍等工艺制成，不仅可为菜肴增添咸香风味，还带来爽脆口感。这些酱菜用途广泛，适合多种烹饪方式与菜品。在凉拌菜中，如凉拌黄瓜、凉拌豆芽，加入酱菜可提升咸鲜风味；作为早餐配菜，搭配粥、馒头等主食，别具风味。若缺少三和四美酱菜，可用普通腌制咸菜替代，但三和四美酱菜凭借独特工艺与配方，风味更为浓郁醇厚。

酱油类产品涵盖生抽与老抽，属于咸味和鲜味复合调料。生抽颜色较浅，味道鲜美，适合提鲜，常用于炒菜、凉拌菜，如清炒时蔬、凉拌皮蛋，可赋予菜品鲜美滋味。老抽颜色深，浓稠度高，适合为炖菜、红烧类菜品上色，像红烧肉、红烧排骨，能使其色泽红亮诱人。若缺少三和四美酱油，其他品牌酱油可作为替代品，但三和四美酱油在酿造工艺上独具特色，风味别具一格。

酱类产品如甜面酱等，属于甜味与咸味复合调料。甜面酱甜咸交织，香气浓郁，常用于蘸食，如北京烤鸭的经典搭配；也可用于炒制，像酱爆鸡丁，能赋予菜品独特风味。若缺少三和四美甜面酱，可用其他品牌甜面酱代替，但三和四美甜面酱在原料选取与发酵工艺上有独到之处，风味更佳。

口感风味

三和四美酱菜味道咸香适中，咸度控制精妙，既不会过咸掩盖食材本味，又能充分激发食欲。蔬菜经腌制与酱渍后，保留爽脆口感，同时吸收酱汁独特风味。例如其乳黄瓜酱菜，入口脆嫩，咸香中带有微微甜意，回味悠长。独特风味源自扬州地区传统酱菜制作工艺，采用优质酱缸，经长时间自然发酵，使蔬菜与酱料充分融合，形成独特酱香。

三和四美酱油，生抽味道鲜美醇厚，鲜度自然浓郁，非人工合成鲜味可比，用于提鲜效果显著。老抽除咸鲜味道外，上色能力强，赋予菜品红亮色泽同时，增添醇厚风味。无论是炒菜还是红烧，酱油香气能有效融入食材，提升整体风味。

甜面酱味道甜咸平衡，甜味柔和，咸味适中，香气浓郁独特。发酵过程中产生多种风味物质，使其具有层次感丰富的风味。在烹饪过程中，三和四美各类产品风味稳定性良好。酱菜在凉拌或作为配菜时，能保持原有脆度与风味；酱油在高温炒菜、长时间炖煮过程中，鲜味与香气虽会有所挥发，但仍能保留主体风味，为菜品持续增香提味；甜面酱在炒制过程中，风味稳定，不会因受热而发生明显劣变，始终保持独特甜咸香气。

质量成分

三和四美酱菜主要原料为新鲜蔬菜，如黄瓜、萝卜、莴苣等，这些蔬菜多来自周边优质种植基地，确保原料新鲜度与品质。制作过程中，选用优质酱料进行腌制与酱渍，酱料由大豆、小麦等经传统发酵工艺制成。在添加剂方面，严格遵循国家标准，部分产品可能添加少量防腐剂如山梨酸钾，以延长保质期，但含量远低于国家标准限制，确保食品安全。部分高端酱菜产品做到无防腐剂添加，以满足消费者对天然健康产品需求。

酱油类产品，主要原料为大豆或豆粕，选用优质非转基因大豆，保证原料质量。采用高盐稀态发酵工艺，经长时间酿造，使原料充分发酵产生丰富风味物质。添加剂方面，部分产品添加少量焦糖色用于调整老抽颜色，其用量符合国家标准。同时，产品通过严格质量检测，拥有食品安全认证，部分高端产品还获得有机认证，保障消费者权益。

甜面酱以面粉为主要原料，经制曲、发酵等工艺制成。原料面粉选用优质小麦粉，确保口感与风味。生产过程严格控制，可能添加少量食盐、白砂糖等调节味道，添加剂种类与含量均符合国家标准。产品具备相关质量认证，为消费者提供品质保证。

营养健康

酱菜含有一定量膳食纤维，来自蔬菜原料，有助于促进肠道蠕动。同时，含有少量维生素与矿物质，如维生素 C、钾等，但腌制过程会使部分营养成分流失。热量方面，酱菜热量较低，每 100 克约含 30 - 50 千卡热量，脂肪含量几乎为零。一般人群均可食用，但由于含盐量较高，高血压患者应控制食用量，可选择低盐酱菜产品。

酱油含有氨基酸，这是大豆等原料发酵产生的营养成分，有助于人体新陈代谢。每 100 毫升酱油热量约为 30 - 50 千卡，脂肪含量极低。适量食用酱油可为菜肴增添风味，但因其含盐量高，过量摄入易导致钠摄入超标，高血压、肾病患者需谨慎使用，可选择减盐酱油产品。

甜面酱含有碳水化合物，主要来自面粉原料。每 100 克甜面酱热量约为 150 - 200 千卡，脂肪含量较低。甜面酱含盐量也较高，糖尿病患者食用时需注意控制量，可选择低糖或无糖甜面酱产品。

购买与存储

酱菜购买时，应挑选包装完好、无胀袋、无异味产品。开封后，将剩余酱菜放入干净密封容器，置于冰箱冷藏保存，保质期一般在开封后 1 - 2 周。食用时，根据个人口味与菜品需求适量添加，一般凉拌菜每 500 克添加 30 - 50 克酱菜即可。

酱油购买时，注意观察颜色、透明度，优质酱油颜色红褐或棕褐，有光泽，无沉淀。生抽适合凉拌、快炒，一般每 500 克食材使用 10 - 15 毫升；老抽用于红烧、炖煮，每 500 克食材使用 5 - 10 毫升。未开封酱油置于阴凉干燥处保存，保质期一般为 1 - 2 年；开封后需密封，避免阳光直射，保质期在 3 - 6 个月。

甜面酱购买选择正规渠道产品，观察包装是否完好，酱料质地是否均匀。使用时，蘸食根据个人口味，炒菜时每 500 克食材添加 20 - 30 克。未开封甜面酱在阴凉干燥处保存，保质期约 1 - 2 年；开封后密封冷藏，保质期 1 - 2 个月。

“三和四美”作为历史悠久的调料品牌，凭借独特口感风味、严格质量把控、丰富营养成分，在调料市场占据重要地位。无论是家庭烹饪还是餐饮行业，其产品都能为菜肴增色添味。无论是追求健康饮食的消费者，还是对风味有高要求的烹饪爱好者，“三和四美”都能满足需求。选择“三和四美”调料，开启美味烹饪之旅，为餐桌增添更多精彩。