冷面
冷面是朝鲜族传统美食，以荞麦面或小麦面制成，面条筋道细长。搭配酸甜冰爽的冷面汤，佐以牛肉片、泡菜、黄瓜丝、苹果片等食材，色彩缤纷。其富含碳水化合物与膳食纤维，能补充能量、促进消化。性凉，适合燥热时节食用，尤其适宜肠胃功能好、喜酸甜口味人群。
基本介绍
冷面，又称冷汤面，是一种极具特色的传统美食，主要流行于朝鲜半岛以及中国东北地区。冷面名称的来历与其食用方式和温度相关，在炎热的夏日，食用冰凉的面条能带来清爽之感，故而得名。
从菜系归属来看，冷面属于朝鲜族料理，同时在中国饮食文化中，也成为东北菜的典型代表之一。从菜品类型而言，冷面归类于主食范畴，但其独特的汤汁搭配，又使其具有汤品的特色。它不仅是朝鲜族人日常生活中喜爱的美食，更是在重大节日和喜庆场合必不可少的传统佳肴。
营养功效
冷面富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。
- **碳水化合物**：冷面的主要原料为荞麦面或小麦面，这些谷物富含碳水化合物，它是人体能量的主要来源，为日常活动和新陈代谢提供必需的能量，保证身体各器官和系统的正常运转。每100克冷面中约含有50 - 60克碳水化合物。
- **膳食纤维**：荞麦面中的膳食纤维含量丰富，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道正常功能。同时，膳食纤维还能降低胆固醇吸收，调节血糖水平，对预防心血管疾病和糖尿病具有积极作用。
- **蛋白质**：虽然冷面中蛋白质含量相对谷类食物不算高，但其中的蛋白质包含了多种人体必需氨基酸，有助于身体组织的修复与生长，增强免疫力，使人体更好地抵御疾病入侵。
- **维生素与矿物质**：冷面食材中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、B2等，这些维生素参与人体的能量代谢过程，对维持神经系统和心血管系统的健康至关重要。此外，冷面中还含有钾、镁、铁等矿物质。钾离子对维持心脏正常节律和肌肉收缩功能具有重要作用；镁离子参与多种酶的激活，有助于骨骼健康和神经传导；铁元素则是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血。
- **养生食疗功效**：从传统养生角度看，冷面中的荞麦性凉，有清热解毒、降火消炎的作用。在炎热天气食用冷面，既能解暑降温，又能调节体内阴阳平衡。对于一些体质燥热、容易上火的人群，冷面是一种较为适宜的食疗选择。同时，冷面中的蔬菜和肉类搭配，营养均衡，有助于滋养身体，起到一定的滋补作用。
口味口感
冷面的口味以酸甜为主，略带一丝辛辣，形成独特的复合口味。这种酸甜滋味相互交融，酸得清爽，甜得醇厚，而微微的辛辣则在舌尖上悄然绽放，为整个口味层次增添了一抹别样的刺激，如同一场舌尖上的舞蹈，相互映衬又互不抢戏。
在口感方面，冷面的面条通常十分劲道，入口后能感受到面条的弹性与韧性，咀嚼时富有嚼劲，不会轻易断裂。而搭配的汤汁则清凉爽口，喝上一口，冰爽之感瞬间沁人心脾。配菜部分，如黄瓜丝的脆嫩、番茄片的软嫩多汁、牛肉片的鲜嫩紧实，以及泡菜的爽脆酸辣，共同构成了丰富多样的口感体验，使得每一口冷面都充满了变化与惊喜。
食材配料
- **面条**：冷面的面条主要有荞麦面和小麦面两种，或是二者按一定比例混合制成。荞麦面由荞麦磨粉后加工而成，荞麦富含多种营养成分，且具有独特的风味，其制作的面条更具劲道和爽滑感。小麦面则质地细腻，使面条口感更为柔韧。优质的冷面面条要求粗细均匀，表面光滑，这样在煮制和食用过程中才能更好地吸收汤汁，呈现出最佳口感。
- **汤汁**：汤汁是冷面的灵魂所在。传统冷面汤汁通常以牛肉汤或鸡汤为基底，经过长时间炖煮，使肉的鲜味充分融入汤中。然后加入苹果、梨等水果片，增添自然的清甜果香。再调入白醋、白糖、盐等调味料，精心调配出酸甜适口的独特风味。有的地方还会加入少许辣椒面或芥末，为汤汁带来一丝辛辣刺激。
- **配菜**：常见配菜丰富多样。黄瓜丝，选用新鲜脆嫩的黄瓜切成细丝，为冷面增添清爽口感和丰富的维生素；番茄片，成熟的番茄切片，带来酸甜的汁水和鲜艳的色泽；牛肉片，多选用牛腱子肉，卤制后切片，肉质紧实且富有嚼劲，提供优质蛋白质；泡菜，作为冷面不可或缺的特色配料，以白菜为主要原料，经腌制发酵而成，具有酸辣开胃、增进食欲的特点，其独特的发酵风味为冷面增添了浓郁的民族特色。此外，还可能搭配煮鸡蛋、芝麻、松子仁等，丰富口感和营养。
烹饪工艺
1. **面条制作**：若选用荞麦面，先将荞麦粉与适量的水混合，揉成面团。由于荞麦面黏性较低，可适量添加小麦粉以增强面团的韧性。揉面时需用力均匀，使面团充分吸收水分，变得光滑有弹性。将揉好的面团醒发一段时间后，通过压面机或手工擀制的方式，将面团擀成薄片，再切成粗细均匀的面条。面条切好后，需撒上少许干面粉，防止面条粘连。
2. **汤汁熬制**：把牛肉或鸡肉洗净，放入锅中，加入足量的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1 - 2小时，直至肉熟烂，汤汁浓郁鲜香。捞出肉后，将苹果、梨切成薄片放入汤中，继续炖煮15 - 20分钟，使水果的甜味充分融入汤中。接着，根据个人口味加入白醋、白糖、盐等调味料，边加边尝，调整至酸甜适口的理想味道。最后，将汤汁晾凉后放入冰箱冷藏备用。
3. **配菜准备**：黄瓜洗净切丝，番茄洗净切片，牛腱子肉用卤料卤制成酱牛肉后切片，泡菜切成小段备用。煮鸡蛋对半切开。
4. **成品组装**：将制作好的冷面放入沸水中煮熟，一般煮3 - 5分钟，具体时间根据面条的粗细和质地调整。煮好后捞出，用凉水冲洗几遍，直至面条彻底冷却，这样可使面条更加劲道爽滑。将冷却后的面条放入碗中，加入冷藏好的汤汁，摆上黄瓜丝、番茄片、牛肉片、泡菜、煮鸡蛋等配菜，撒上芝麻和松子仁即可。
在烹饪冷面过程中，关键技巧在于汤汁的调味和面条的煮制。汤汁调味需精准把握酸甜辣的比例，才能调出正宗的风味。而面条煮制时要控制好时间和火候，避免面条煮得过软或过硬，影响口感。
常见菜谱
一、 传统朝鲜冷面
1. **材料准备**：荞麦冷面200克、牛肉100克、苹果1个、梨1个、黄瓜1根、番茄1个、泡菜50克、煮鸡蛋1个、白醋30毫升、白糖20克、盐5克、生抽10毫升、牛肉粉5克、芝麻10克、松子仁5克、纯净水适量。
2. **步骤**：
- **牛肉汤制作**：牛肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮1.5 - 2小时，至牛肉熟烂。捞出牛肉，将汤汁晾凉。
- **汤汁调味**：在晾凉的牛肉汤中，加入白醋、白糖、盐、生抽、牛肉粉搅拌均匀，再放入切成薄片的苹果和梨，浸泡1小时，使汤汁充分吸收水果的香甜。
- **配菜处理**：黄瓜洗净切丝，番茄洗净切片，泡菜切段，牛肉切片，煮鸡蛋对半切开备用。
- **煮面与组装**：冷面放入沸水中煮3 - 5分钟，捞出后用凉水冲洗至凉透，放入碗中。倒入调好的汤汁，摆上黄瓜丝、番茄片、牛肉片、泡菜、煮鸡蛋，撒上芝麻和松子仁。
3. **注意事项**：煮面时间不宜过长，以免面条失去劲道口感。汤汁调味可根据个人口味适当调整酸甜比例。
二、 简易凉拌冷面
1. **材料准备**：小麦冷面150克、黄瓜1根、胡萝卜半根、香菜2根、大蒜3瓣、辣椒油10毫升、生抽20毫升、香醋20毫升、白糖15克、盐3克、鸡精3克、白芝麻5克。
2. **步骤**：
- **调料汁**：大蒜切末放入碗中，加入辣椒油、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精搅拌均匀，制成调味汁。
- **配菜处理**：黄瓜、胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切段备用。
- **煮面与混合**：冷面放入沸水中煮熟，捞出过凉水，沥干水分放入碗中。加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段，倒入调味汁，撒上白芝麻，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**：胡萝卜丝可先焯水至断生，口感更佳。调味汁的调料用量可根据个人喜好调整，喜欢吃辣的可适当多放辣椒油。
食用小贴士
1. **多样吃法**：冷面不仅可以按照传统方式食用，还可根据个人口味创新吃法。例如，在冷面中加入适量的韩式辣酱，增加辣度和浓郁口感；或者在冷面汤汁中加入少许雪碧，增添气泡感和别样的清甜；也可将冷面与新鲜的海鲜如虾仁、蟹棒等搭配，丰富食材种类，提升营养和风味。
2. **食用禁忌**：冷面性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人群，应适量食用，避免加重肠胃负担。同时，由于冷面汤汁中含有一定量的糖分和盐分，糖尿病患者和高血压患者在食用时需注意控制量，以防血糖、血压升高。
3. **过敏风险与应对**：冷面中的荞麦可能会引起部分人群过敏，症状包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。若食用冷面后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对牛肉、海鲜等食材过敏的人群，在制作和食用冷面时，需避免使用相应的过敏食材。
4. **食物搭配禁忌**：冷面在搭配食物时，应避免与寒性食物大量同食，如苦瓜、西瓜等，以免过于寒凉，损伤脾胃。同时，冷面中的酸性汤汁可能会影响奶制品的消化吸收，因此不建议与牛奶等奶制品同时食用。