佛手

佛手，因形似人手而得名，果实金黄，形状奇特，或如拳曲，或似张开手指，香气浓郁。它富含多种维生素和矿物质，营养价值颇高。中医认为，佛手有理气化痰、疏肝和胃之效。适宜肝郁气滞、脾胃不和者，常食能舒缓情绪、调理肠胃，是药食两用的特色水果。

基本介绍

佛手，学名 Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle，为芸香科柑橘属香橼的变种。其名称来历颇具趣味，因其果实顶端分裂如拳或张开如指，形状酷似佛教中佛祖的手，故而得名佛手。

佛手原产于印度，在中国主要分布于浙江、广东、广西、福建、云南等地，其中浙江金华地区所产佛手尤为著名，被誉为“果中之仙品，世上之奇卉”。佛手一般在秋季成熟，通常在 9 - 11 月上市。

从外观上看，佛手果实呈扭曲状，形如人手，长度在 10 - 25 厘米不等。成熟时，果皮颜色金黄，富有光泽，表皮粗糙且具油胞。佛手果肉呈白色，质地较硬，几乎无瓤瓣和种子。

常见的佛手品种有白花佛手、紫花佛手和红花佛手。白花佛手，花朵洁白，果实较大，形状规整，外皮色泽金黄，味道清甜，香气淡雅，其营养价值中维生素 C 含量较为突出，有助于抗氧化。紫花佛手，花朵呈紫色，果实相对较小，形状稍显细长，果皮颜色较深，味道酸甜适中，香气浓郁，含有丰富的挥发油成分，在理气方面功效显著。红花佛手，花朵红色，果实形状独特，部分果实指状分裂更为明显，果皮橙黄，味道偏甜，香气浓烈，其所含的黄酮类化合物相对较多，具有一定的抗炎作用。

历史文化

佛手在中国有着悠久的历史，相传自唐代从印度传入。它不仅是一种水果，更具深厚文化内涵。在佛教文化中，佛手象征着吉祥如意、佛法无边，常被供奉于佛堂。民间也将其视为好运与福气的象征，并无文化禁忌。

口感风味

佛手的口感独特，果肉质地硬脆，咀嚼时能感受到其紧实的质地。风味方面，其味道清甜爽口，甜度适中，并非那种浓烈的甜腻之感。同时，佛手散发着一股浓郁且独特的香气，类似柑橘类的清新香气，但更为醇厚，这种香气在食用时会萦绕于口鼻之间，增添别样的味觉享受。

营养功效

佛手富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其中，维生素 C 含量丰富，每 100 克佛手果实中约含有 30 - 40 毫克维生素 C。维生素 C 具有抗氧化作用，能清除体内自由基，增强人体免疫力，预防感冒等疾病。

佛手还含有挥发油，主要成分有柠檬烯、柠檬醛等。这些挥发油能促进胃肠蠕动，有助于消化，缓解消化不良、胃胀等症状。同时，挥发油的芳香气味具有一定的镇静安神作用，可舒缓情绪，减轻焦虑。

此外，佛手含有香豆素类化合物，这类物质具有抗炎、抗菌的功效，能帮助人体抵御外界病菌的侵袭，维护身体健康。

食用小贴士

鲜食佛手时，最佳时机是果实充分成熟，此时甜度和香气达到最佳状态，口感清甜脆爽。

佛手可加工成多种制品。制成佛手果脯，是将佛手切片后，经糖渍、烘干等工艺制成，果脯保留了佛手的香气，口感软糯香甜。还可制作佛手茶，将佛手切片晒干，用开水冲泡，茶汤金黄透亮，香气扑鼻，具有理气和胃的功效。

在烹饪方面，佛手可与多种食材搭配。例如佛手炒肉片，将佛手切片与肉片一同炒制，佛手的清香能去除肉的油腻，使菜肴口感清爽。

然而，佛手并非适合所有人食用。由于其性温，阴虚火旺者应少食，以免加重体内燥热。部分人可能对佛手过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，佛手不宜与辛辣、油腻食物同食，以免影响其功效。同时，未成熟的佛手可能含有一些生物碱等物质，口感苦涩且可能对人体产生不良影响，应避免食用。

购买与存储

购买佛手时，若喜欢清甜口感，应挑选果皮金黄、色泽鲜亮、形状饱满、指状分裂均匀且香气浓郁的果实，这类佛手通常成熟度高，甜度较好。若偏好酸甜口味，可选择果皮略带青黄色、香气稍淡的佛手，其可能酸度相对较高。

短期存储时，可将佛手放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样能保存 3 - 5 天。如需长期存储，可将佛手切片，放入保鲜袋，置于冰箱冷冻室，可保存数月。也可将佛手制成干品，烘干或晒干后，放在干燥的容器中，能长时间保存。

佛手以其独特的外形、清爽的口感、丰富的营养和多样的食用方式，成为水果中的独特存在。无论是鲜食感受其清甜脆爽与浓郁香气，还是通过加工制品或烹饪来品味其别样风味，都能为您带来独特的饮食体验。同时，其诸多的健康功效也为注重养生的人士提供了优质选择，不妨一试，开启一段与佛手的美味健康之旅。