木须肉
木须肉是一道经典北方家常菜。主要食材有鸡蛋、猪肉、木耳、黄瓜等。成菜色泽金黄、绿白相间，看着清爽诱人。鸡蛋富含蛋白质，木耳可清理肠胃，黄瓜能补充维生素。此菜营养均衡，具有补充营养、增强免疫力之效，适宜大多数人食用，老少皆宜。
基本介绍
木须肉，原名木樨肉，是一道经典的北方汉族传统名菜，属八大菜系中的鲁菜，为热菜类型。“木樨”原指桂花，因炒鸡蛋的色泽与桂花相似，故得名木樨肉，后讹传为木须肉。这道菜以鸡蛋、猪肉、木耳、黄花等为主要食材，将荤素巧妙搭配，口感丰富，在北方地区广为流传，无论是家庭餐桌还是餐馆菜单，都常见其身影。
营养功效
1. **蛋白质**：木须肉中的猪肉和鸡蛋富含优质蛋白质。蛋白质是人体细胞和组织的重要构成成分，对于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能至关重要。例如，青少年在生长发育期，充足的蛋白质摄入有助于骨骼、肌肉等组织的健康成长；而成年人在受伤或手术后，蛋白质能加速伤口愈合和身体恢复。此外，蛋白质还是构成免疫系统中抗体的重要物质，有助于增强免疫力，帮助人体抵御外界病原体的入侵。
2. **维生素**：
- **维生素 B 族**：猪肉中含有丰富的维生素 B1、B2 等 B 族维生素。维生素 B1 参与体内糖代谢，能保证神经系统和心脏的正常功能，缺乏维生素 B1 可能导致脚气病、神经炎等。维生素 B2 则在能量代谢、细胞呼吸过程中发挥关键作用，对维护皮肤、口腔和眼睛的健康有益。
- **维生素 C**：木耳和黄瓜（部分做法会添加）富含维生素 C。维生素 C 具有强大的抗氧化作用，能清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，有助于延缓衰老。同时，它还能促进铁的吸收，对于预防缺铁性贫血有积极意义。
3. **矿物质**：
- **铁**：木耳是铁的优质来源。铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防和改善缺铁性贫血十分重要。女性由于生理期失血等原因，对铁的需求量相对较高，适量食用木须肉有助于补充铁元素，维持良好的造血功能。
- **钾**：黄瓜和猪肉中含有一定量的钾。钾在维持细胞内液渗透压、调节心脏节律以及促进肌肉正常收缩等方面发挥着重要作用，有助于维持身体的电解质平衡。
4. **膳食纤维**：木耳和黄花富含膳食纤维。膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，它还可以降低肠道对胆固醇的吸收，有助于降低血脂水平，对心血管健康有益。从养生角度看，木须肉营养均衡，常食有助于维持身体各系统的正常运转，达到滋补养生的目的。尤其适合体质虚弱、需要补充营养的人群。
口味口感
木须肉口味咸鲜，口味较为平和，适合大多数人的口味偏好。口感丰富多样，炒鸡蛋质地嫩滑，入口即化；猪肉经过滑炒，鲜嫩多汁，富有嚼劲；泡发后的木耳脆嫩，咀嚼时发出清脆声响；黄花则软糯中带有一丝韧性。多种食材相互搭配，形成了嫩滑、鲜嫩、脆嫩与软糯交织的独特口感体验。
食材配料
1. **主要食材**：
- **猪肉**：一般选用猪里脊或后臀尖部位的肉。猪里脊肉肉质鲜嫩，几乎没有筋膜，适合切丝或切片后进行炒制；后臀尖肉肥瘦相间，口感更丰富。猪肉为菜肴提供了优质蛋白质和脂肪，赋予菜品浓郁的肉香。
- **鸡蛋**：鸡蛋是常见且重要的食材，为菜品增添丰富的蛋白质。鸡蛋打散后炒熟，形成蓬松、嫩滑的质感，在木须肉中起到丰富口感和增加营养的作用。
- **木耳**：通常使用干木耳，经泡发后使用。木耳富含膳食纤维、铁等营养成分，其质地脆嫩，在烹饪过程中能吸收其他食材的味道，同时为菜品带来独特的口感。
- **黄花**：即黄花菜，一般使用干品，泡发后去除硬梗。黄花富含蛋白质、维生素和膳食纤维，口感软糯，为菜品增添别样风味。
2. **特色配料**：
- **葱、姜、蒜**：葱具有特殊的香气，能为菜品提香去腥；姜性温，可去除猪肉的腥味，同时增添独特的风味；蒜在烹饪中爆香后，使菜品香气更加浓郁，三者搭配使用，提升菜品整体风味。
- **料酒**：用于腌制猪肉，可去除猪肉的腥味，增加香味，使肉质更加鲜嫩。
- **生抽**：为菜品调味上色，增加咸鲜味道，使菜品色泽更加诱人。
烹饪工艺
木须肉主要采用炒的烹饪方式。这种烹饪方式能在较短时间内使食材成熟，最大程度保留食材的营养成分和口感。先将鸡蛋炒熟盛出，此时鸡蛋的蛋白质凝固，形成嫩滑的质地。接着，将腌制好的猪肉丝下锅滑炒，滑炒能使肉丝均匀受热，保持鲜嫩口感。然后加入葱姜蒜爆香，再放入泡发好的木耳和黄花翻炒，使其吸收葱姜蒜的香味。最后，将之前炒好的鸡蛋回锅，加入适量生抽等调味料，快速翻炒均匀即可出锅。在烹饪过程中，火候的掌握至关重要，炒鸡蛋时需用中火，避免火大导致鸡蛋焦糊；滑炒肉丝时，油温不宜过高，以防肉丝表面迅速变色而内部未熟。
常见菜谱
一、 传统木须肉菜谱
1. **食材准备**：猪里脊肉 150 克、鸡蛋 2 个、干木耳 10 克、干黄花 10 克、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、料酒 1 勺、生抽 2 勺、盐适量、食用油适量。
2. **前期处理**：
- 将猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽和适量盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。
- 干木耳和干黄花分别用温水泡发，泡发后木耳撕成小朵，黄花去除硬梗，洗净备用。
- 葱切丝，姜、蒜切末备用。鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀。
3. **烹饪步骤**：
- 锅中倒入适量食用油，油热至六成（约 160℃，此时油面波动，有少量油烟），倒入鸡蛋液，待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻推动，使鸡蛋形成大块，炒熟盛出备用。
- 锅中再加入少许食用油，油热至七成（约 180℃，油烟明显），放入腌制好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，炒出香味后放入木耳和黄花翻炒均匀。
- 将炒好的肉丝和鸡蛋倒入锅中，加入 1 勺生抽，翻炒均匀，使食材充分吸收调味料的味道，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
4. **注意事项**：腌制肉丝时盐的用量要适中，避免过咸；炒鸡蛋时火候不宜过大，以免鸡蛋变老；滑炒肉丝时要迅速，保证肉丝的鲜嫩口感；食材翻炒时要均匀，确保每样食材都能吸收到调味料的味道。
二、 改良版木须肉菜谱（加入黄瓜）
1. **食材准备**：猪里脊肉 150 克、鸡蛋 2 个、干木耳 10 克、干黄花 10 克、黄瓜 1 根、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、料酒 1 勺、生抽 2 勺、盐适量、食用油适量。
2. **前期处理**：
- 猪里脊肉、木耳、黄花、葱姜蒜的处理方法同传统菜谱。
- 黄瓜洗净，切成菱形片备用。鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀。
3. **烹饪步骤**：
- 按照传统菜谱的步骤先炒鸡蛋、滑炒肉丝，盛出备用。
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，放入木耳、黄花翻炒片刻。
- 加入黄瓜片继续翻炒至黄瓜稍软。
- 倒入炒好的肉丝和鸡蛋，加入生抽和适量盐，翻炒均匀即可出锅。
4. **注意事项**：黄瓜炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感，影响菜品整体风味。
食用小贴士
1. **多样吃法**：木须肉既可以搭配米饭，作为一道下饭佳肴，丰富的食材和咸鲜的口味能增加食欲；也可以用薄饼卷食，类似北京烤鸭的吃法，别有一番风味。此外，还可以将剩余的木须肉作为馅料，包成饺子或包子，使传统菜品有了新的呈现形式。
2. **食用禁忌**：
- 猪肉虽营养丰富，但脂肪含量相对较高，肥胖人群、高血脂患者应适量食用，避免因摄入过多脂肪对健康造成不利影响。
- 鸡蛋富含蛋白质，部分人群可能对鸡蛋过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、胃肠道不适等过敏症状。若已知对鸡蛋过敏，应避免食用木须肉。
- 木耳有活血化瘀的作用，孕妇不宜多吃，以免影响胎儿的稳定性。
3. **过敏风险及应对措施**：除鸡蛋过敏外，木耳和黄花也可能引起少数人的过敏反应。若食用木须肉后出现过敏症状，如皮疹、瘙痒、腹痛、腹泻等，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下口服抗过敏药物；症状严重者，可能需要进行紧急治疗，如注射肾上腺素等。
4. **食物搭配禁忌**：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼等一同食用。与乌梅同食，可能引起中毒；与甘草同食，易引起不良反应；与鲫鱼同食，可能会产生不利于健康的生化反应。但这些搭配禁忌多基于传统中医理论，现代科学研究尚未完全证实其确切性。在日常饮食中，为确保安全和健康，尽量避免这些搭配。