番茄肉丝汤
番茄肉丝汤，精选鲜嫩猪肉切丝，搭配酸甜多汁的番茄。红亮的汤汁中，肉丝若隐若现，色泽诱人。番茄富含维生素 C 与番茄红素，具抗氧化功效；猪肉能补充优质蛋白。此汤营养丰富，开胃消食，促进消化液分泌，老少皆宜，无论是日常餐桌还是宴请，都是不错的选择。
基本介绍
番茄肉丝汤，是一道广泛流传于中华大地的经典汤品。从名称来看，“番茄”点明主要食材，“肉丝”表明另一关键用料，两者搭配炖煮成汤，直观展现菜品构成。其菜系归属并不单一，在各地融合发展中，既具有川菜注重食材本味、汤鲜味美的特点，又兼收鲁菜善用汤料、注重火候的特色，在诸多菜系中均有一席之地。作为汤品，番茄肉丝汤在餐饮场景中多作为佐餐汤品出现，为食客在享用主食与菜品时提供滋润解腻的口感调剂。
营养功效
1. **营养成分**：番茄肉丝汤富含多种营养成分。番茄含有丰富的维生素 C、维生素 E、番茄红素、胡萝卜素、纤维素以及钾、镁等矿物质。肉丝，一般选用猪肉丝，富含优质蛋白质、脂肪、维生素 B 族以及铁、锌等微量元素。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：维生素 C 与维生素 E 均为抗氧化剂，可帮助身体清除自由基，增强白细胞活性，从而提升人体免疫力。番茄红素同样具有强大抗氧化能力，有助于维持细胞正常代谢，增强免疫细胞功能。蛋白质是身体免疫系统的重要组成部分，参与抗体合成，为免疫系统正常运作提供物质基础。
- **促进消化**：番茄中的纤维素能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时帮助肠道排出有害物质。维生素 B 族对于维持消化系统正常功能至关重要，可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，有助于食物消化吸收。
- **滋补养生**：中医认为，猪肉味甘、咸，性平，有滋阴润燥的功效。对于肺燥咳嗽、皮肤干燥等症状有一定的缓解作用。番茄性微寒，味甘、酸，归肝、胃、肺经，有生津止渴、健胃消食的作用。二者搭配煮汤，具有一定的滋阴润燥、调理脾胃的滋补养生功效。在食疗方面，对于身体虚弱、消化功能欠佳者，适量饮用番茄肉丝汤可起到温和滋补、促进恢复的作用。
口味口感
1. **口味特点**：番茄肉丝汤以酸甜与咸鲜融合的复合口味为主。番茄经炖煮后，释放出天然果酸，带来清新的酸味，同时又带有淡淡的甜味，这种酸甜味为汤品奠定了清爽开胃的基调。而肉丝的加入以及适量盐等调味料的使用，增添了咸鲜滋味，平衡酸甜，使口味层次更为丰富协调。
2. **口感描述**：汤体口感顺滑，番茄炖煮后质地软烂，入口即化，释放出浓郁的番茄风味。肉丝经过处理与炖煮，口感嫩滑，既保留肉的弹性，又易于咀嚼吞咽。整体上，汤品口感丰富，既有番茄的软嫩多汁，又有肉丝的嫩滑鲜香，在顺滑的汤液中相互交融。
食材配料
1. **主要食材**
- **番茄**：番茄，茄科番茄属一年生或多年生草本植物果实。富含多种维生素与矿物质，颜色鲜艳，味道酸甜，是制作番茄肉丝汤的核心食材，为汤品提供独特风味与丰富营养。成熟番茄表皮红润，质地软嫩，香气浓郁，是优质选择。
- **猪肉**：多选用猪里脊肉或后腿肉，这两部位肉质鲜嫩，纤维细软，结缔组织少。猪里脊肉肉质鲜嫩多汁，后腿肉则略带嚼劲，两者都适合切丝烹饪，为汤品提供丰富蛋白质。
2. **特色配料**
- **葱、姜、蒜**：葱具有特殊香气，可去腥增香；姜性温，能去除猪肉的腥味，增添温暖气息；蒜味辛辣，有提味杀菌作用。三者搭配使用，提升汤品整体风味。
- **淀粉**：用于肉丝上浆，能使肉丝在烹饪过程中锁住水分，保持嫩滑口感。一般选用玉米淀粉或土豆淀粉，它们糊化后黏性适中，效果良好。
- **食用油**：常用植物油，如玉米油、花生油等，为烹饪提供热量，使食材在炒制过程中均匀受热，同时赋予菜品独特香气。
烹饪工艺
番茄肉丝汤主要采用煮的烹饪方式。先将食材预处理，肉丝切丝后用淀粉、料酒、盐等腌制上浆，使肉丝在后续烹饪中保持嫩滑。番茄洗净，顶部划十字，用开水烫后去皮，切成小块备用，这样处理可使番茄在炖煮时更易出汁。锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜爆香，先下番茄块煸炒，炒出红油，使番茄的风味充分释放。再加入适量清水，大火烧开，让番茄的味道融入汤中。接着放入腌制好的肉丝，煮至肉丝变色熟透，期间撇去浮沫，保证汤品清澈。最后根据个人口味加入适量盐、糖等调味料调味，撒上葱花即可出锅。独特技巧在于煸炒番茄时要耐心，炒出红油能提升汤品的浓郁度；肉丝下锅时要分散放入，避免粘连，确保受热均匀。
常见菜谱
一、 家常番茄肉丝汤
1. **食材准备**：番茄 2 - 3 个、猪里脊肉 200 克、葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 - 5 瓣、淀粉 1 汤匙、料酒 1 汤匙、盐适量、糖适量、食用油适量。
2. **步骤**
- **肉丝处理**：猪里脊肉洗净切丝，放入碗中。加入 1 汤匙淀粉、1 汤匙料酒、适量盐，抓匀腌制 15 - 20 分钟。
- **番茄处理**：番茄顶部划十字，放入开水中烫 1 - 2 分钟，去皮后切成小块。葱切成葱花，姜、蒜切末备用。
- **炒制番茄**：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。加入番茄块煸炒，用铲子按压番茄，炒出红油，至番茄软烂出汁。
- **煮汤**：往锅中加入适量清水，大火烧开，转中火煮 5 - 8 分钟，使番茄味道充分融入汤中。
- **加入肉丝**：将腌制好的肉丝分散放入锅中，煮至肉丝变色熟透，约 3 - 5 分钟。期间注意撇去浮沫。
- **调味出锅**：根据个人口味加入适量盐、糖调味，搅拌均匀。撒上葱花，即可出锅。
3. **注意事项**：肉丝腌制时淀粉用量不宜过多，以免煮制时汤变浓稠。煸炒番茄时火候不宜过大，防止炒糊影响口感。煮肉丝时不要过度搅拌，避免肉丝破碎。
二、 番茄鸡蛋肉丝汤
1. **食材准备**：番茄 2 个、猪里脊肉 150 克、鸡蛋 1 - 2 个、葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、淀粉 1 汤匙、料酒 1 汤匙、盐适量、糖适量、食用油适量。
2. **步骤**
- **食材预处理**：猪里脊肉切丝，用淀粉、料酒、盐腌制。番茄去皮切块，葱切葱花，姜、蒜切末。鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀。
- **炒制与煮汤**：锅中倒油，爆香葱姜蒜，炒番茄块至出汁。加水烧开，放入肉丝煮至变色。
- **加入鸡蛋**：将蛋液缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，形成蛋花。
- **调味出锅**：加入适量盐、糖调味，撒葱花，出锅。
3. **注意事项**：倒蛋液时速度要慢，搅拌要轻，使蛋花均匀美观。鸡蛋本身加盐，调味时注意盐的用量。
食用小贴士
1. **多样吃法**：番茄肉丝汤可搭配米饭、馒头等主食，作为一顿正餐的组成部分。也可在饭前饮用，开胃助消化；或在饭后饮用，解腻润喉。在炎热夏季，可将汤冷藏后饮用，别具一番清爽滋味。
2. **食用禁忌**：番茄性微寒，脾胃虚寒者不宜过多饮用，可能导致肠胃不适、腹痛腹泻。猪肉脂肪含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用，控制油脂摄入。
3. **过敏风险与应对**：部分人可能对番茄或猪肉过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知的过敏人群，应避免食用含相应过敏原的番茄肉丝汤。
4. **食物搭配禁忌**：番茄不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏番茄中的维生素 C，降低营养价值。同时，猪肉不宜与乌梅、甘草等中药材同食，可能发生不良反应。