蓬蒿菜
蓬蒿菜，又称茼蒿，茎直立，叶互生，呈羽毛状深裂，色泽翠绿。其富含维生素、胡萝卜素、多种氨基酸及矿物质。有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃之效。适合大多数人食用，尤其适合肠胃不适、咳嗽痰多者，是营养丰富又具食疗价值的家常蔬菜。
基本介绍
蓬蒿菜，学名 Chrysanthemum coronarium L.，别名茼蒿、菊花菜等。其名称“茼蒿”最早见于唐代孙思邈的《千金食治》，“蓬蒿”之称可能因其植株形态，蓬蓬勃勃且类似蒿草而得名。蓬蒿菜并非归属于某一特定菜系，在各大菜系中皆有运用，适用范围广泛。从菜品类型来看，蓬蒿菜多被制作成热菜，以清炒、蒜蓉炒等方式呈现；亦可用于制作汤品，如蓬蒿蛋花汤；偶尔也会在凉拌菜中出现，成为清爽可口的开胃小菜。
营养功效
蓬蒿菜富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。每 100 克蓬蒿菜中，含有水分约 93 克，蛋白质 1.9 克，膳食纤维 1.2 克，胡萝卜素 1510 微克，维生素 C 25 毫克，维生素 E 0.92 毫克，钾 220 毫克，钠 161 毫克，钙 73 毫克，镁 20 毫克，铁 2.5 毫克，锌 0.35 毫克，磷 36 毫克等。
胡萝卜素在人体内可转化为维生素 A，能维护视力健康，尤其是对夜盲症有一定的预防作用，同时有助于维持皮肤和黏膜组织的正常功能，增强机体抵御外界病菌的能力。维生素 C 是一种强抗氧化剂，参与体内多种代谢过程，能够促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，增强免疫力，还能协助铁的吸收。维生素 E 同样具有抗氧化功效，可保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，对维持生殖系统的正常功能也有重要意义。
蓬蒿菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，帮助排出肠道内的有害物质，从而促进消化。其丰富的钾元素对维持心脏正常节律和血压稳定起着关键作用，有助于调节体内渗透压。蓬蒿菜在中医理论中，还具有一定的滋补、养生功效。其性温，味甘涩，有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃之效，对于脾胃虚弱、咳嗽痰多等症状有一定的食疗作用。
口味口感
蓬蒿菜具有独特的口味和口感。其口味总体偏向清淡，自带一种特殊的清香气息，并非麻辣、酸甜等浓烈味道，这种清香类似菊花与蒿草混合的淡雅香气，别具一格。在口感方面，蓬蒿菜质地嫩滑，叶片柔软，纤维细腻，入口咀嚼时不会产生粗糙感，无论是清炒还是煮汤，都能保持嫩滑的口感，给人以舒适的进食体验。
食材配料
蓬蒿菜作为主要食材，植株嫩绿，茎短叶大，具有独特清香。在烹饪蓬蒿菜时，常搭配一些简单配料以提升风味。大蒜是常见配料之一，其蒜香浓郁，能与蓬蒿菜的清香相互映衬，为菜品增添香味层次。如蒜蓉炒蓬蒿菜，大蒜拍碎切末，在热油中爆香后，再加入蓬蒿菜炒制，蒜香瞬间激发蓬蒿菜的香味，提升菜品整体风味。
食用油也是必不可少的配料，不同种类的食用油会赋予菜品不同的风味。一般常用的植物油，如花生油、玉米油等，具有清淡的油脂香气，能帮助蓬蒿菜均匀受热，使其口感更加嫩滑。在制作汤品时，鸡蛋是常用配料，如蓬蒿蛋花汤。鸡蛋打散后倒入煮好的蓬蒿菜汤中，形成鲜嫩的蛋花，增加汤品的蛋白质含量，同时让汤品口感更加丰富，既有蓬蒿菜的嫩滑，又有蛋花的软嫩。
烹饪工艺
1. **清炒**：清炒蓬蒿菜是常见烹饪方式。先将蓬蒿菜洗净切段备用。热锅凉油，油热后放入蒜末爆香，随即倒入蓬蒿菜快速翻炒。由于蓬蒿菜质地鲜嫩，炒制时间不宜过长，以保持其翠绿的色泽和嫩滑的口感，大约翻炒 2 - 3 分钟，待蓬蒿菜稍微变软，加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。这种烹饪方式保留了蓬蒿菜的原汁原味，突出其清香和嫩滑。
2. **煮汤**：以蓬蒿蛋花汤为例，将蓬蒿菜洗净切成小段。锅中加入适量清水，大火烧开后放入蓬蒿菜，煮至蓬蒿菜断生。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，缓慢倒入锅中，形成蛋花。然后加入适量盐、香油调味，搅拌均匀即可。煮汤过程中，要注意控制火候和时间，避免蓬蒿菜煮得过烂，影响口感。蓬蒿菜煮出的汤清香鲜美，蛋花增加了汤的浓稠度和营养。
3. **凉拌**：把蓬蒿菜洗净，放入沸水中焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，挤干水分后切段放入碗中。准备调料汁，可加入蒜末、生抽、醋、白糖、香油、辣椒油（根据个人口味添加）等，搅拌均匀后倒入蓬蒿菜中，拌匀即可。凉拌蓬蒿菜关键在于焯水时间的控制，时间过长会使蓬蒿菜失去脆嫩口感，过短则可能残留生涩味。这种方式制作的蓬蒿菜清爽可口，适合夏季食用。
常见菜谱
一、 蒜蓉炒蓬蒿菜
1. **材料**：蓬蒿菜 500 克、大蒜 3 - 5 瓣、盐 3 - 5 克、鸡精 2 - 3 克、食用油适量。
2. **步骤**：
- 将蓬蒿菜去除黄叶和根部，用清水洗净，切成 4 - 5 厘米长的段，沥干水分备用。
- 大蒜去皮，拍碎后切成蒜末。
- 热锅凉油，待油烧至六成热（约 160 - 180℃，此时油面微微波动），放入蒜末煸炒出香味，蒜末颜色变为浅黄色。
- 迅速倒入蓬蒿菜，快速翻炒，使蓬蒿菜均匀受热。
- 翻炒 2 - 3 分钟，蓬蒿菜开始变软，体积略微缩小，加入盐和鸡精调味，继续翻炒均匀，让调料与蓬蒿菜充分融合，即可出锅装盘。
3. **注意事项**：炒蓬蒿菜时要大火快炒，以保留其鲜嫩口感和翠绿颜色。盐的用量可根据个人口味适当调整，鸡精也可选择不放，以突出蓬蒿菜的自然清香。
二、 蓬蒿蛋花汤
1. **材料**：蓬蒿菜 300 克、鸡蛋 1 - 2 个、盐 3 - 5 克、香油 5 - 10 毫升、鸡精 2 - 3 克、姜片 2 - 3 片、清水适量。
2. **步骤**：
- 蓬蒿菜洗净，切成 3 - 4 厘米长的段备用。鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀，形成蛋液。
- 锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧开。
- 水开后放入蓬蒿菜，煮 2 - 3 分钟，至蓬蒿菜熟透，颜色变为深绿色。
- 一边缓慢倒入蛋液，一边用勺子在锅中轻轻搅拌，使蛋液均匀地分散在汤中，形成蛋花。
- 加入盐、鸡精调味，搅拌均匀，使调料充分溶解。
- 最后淋上香油，搅拌均匀，即可关火盛出。
3. **注意事项**：倒入蛋液时要缓慢，并且不断搅拌，这样才能形成均匀漂亮的蛋花。煮蓬蒿菜的时间不宜过长，以免影响口感和营养。香油的用量可根据个人喜好调整，增加汤的香味。
三、 凉拌蓬蒿菜
1. **材料**：蓬蒿菜 400 克、大蒜 3 - 5 瓣、生抽 10 - 15 毫升、醋 10 - 15 毫升、白糖 5 - 10 克、香油 5 - 10 毫升、辣椒油 5 - 10 毫升（可根据个人口味选择添加）、盐 3 - 5 克。
2. **步骤**：
- 蓬蒿菜洗净，锅中加入足量清水，大火烧开，加入少许盐和几滴食用油（加油可使蓬蒿菜保持翠绿），放入蓬蒿菜焯水 1 - 2 分钟，至蓬蒿菜断生，立即捞出放入冷水中过凉。
- 将过凉后的蓬蒿菜捞出，用手轻轻挤干水分，切成 4 - 5 厘米长的段，放入大碗中。
- 大蒜去皮切末，放入蓬蒿菜碗中。
- 依次加入生抽、醋、白糖、香油、辣椒油（如果不喜欢吃辣可不加）、盐，搅拌均匀，使蓬蒿菜充分吸收调料的味道。
- 装盘即可食用，可在冰箱中冷藏一段时间后食用，口感更佳。
3. **注意事项**：焯水时间要严格控制，避免蓬蒿菜过软失去脆嫩口感。调料的用量可根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味可适当增加醋和白糖的用量。
食用小贴士
蓬蒿菜吃法多样，除上述常见做法外，还可在涮火锅时加入，其嫩滑的口感和独特清香能为火锅增添别样风味。在包饺子或馄饨时，将蓬蒿菜切碎与肉馅混合，制作成蓬蒿馅，使馅料口感更加丰富。
然而，食用蓬蒿菜也有一些需要注意的地方。蓬蒿菜性温，对于体质偏热、容易上火的人群，不宜过量食用，以免加重体内火气。部分人可能对蓬蒿菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
在食物搭配方面，蓬蒿菜不宜与醋一同食用。醋中的酸性成分可能会破坏蓬蒿菜中的营养成分，降低其营养价值。同时，服用维生素 K 时应避免食用蓬蒿菜，因为蓬蒿菜中含有丰富的维生素 C 和膳食纤维，会影响维生素 K 的吸收，降低其药效。遵循这些食用小贴士，能让我们在享受蓬蒿菜美味的同时，保障自身健康。