老干妈风味豆豉油制辣椒
“老干妈风味豆豉油制辣椒”是国民品牌老干妈旗下经典产品。属油制辣椒品类，集辣椒、豆豉等原料精心调配。用途广泛，可拌粉拌面、佐餐调味，为菜肴添独特风味。富含蛋白质、维生素等营养。具有开胃消食功效，适合多数人群，但肠胃不佳者适量食用。
基本介绍
“老干妈风味豆豉油制辣椒”，作为一款蜚声中外的调味佳品，由贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司生产，产地位于贵州贵阳。该公司凭借创始人陶华碧女士独特的炒制工艺，使得这款产品在国内外市场皆享有极高声誉。
从调料类型划分，老干妈风味豆豉油制辣椒属于辣味调料范畴，但它又兼具多种复合风味元素。其用途极为广泛，适用于多种烹饪方式。在炒制菜品时，加入适量老干妈风味豆豉油制辣椒，能瞬间提升菜肴的辣味层次与整体风味，如经典的老干妈炒肉丝，肉丝吸收酱料的香辣，风味十足；用于凉拌菜，可增添菜品的色泽与辣味，像凉拌黄瓜中加入它，清爽中多了香辣刺激；在制作蘸料时更是一绝，无论是涮火锅还是蘸食白煮肉类，都能赋予食材别样风味。
若在烹饪中缺少老干妈风味豆豉油制辣椒，可选用其他辣味酱料替代。比如四川豆瓣酱，同样具有浓郁香辣味，且带有发酵豆类的特殊香气，在一些炒菜、烧菜中能起到类似提味增香作用，但豆瓣酱咸度较高，使用时需留意盐的用量；还有重庆的牛油火锅底料，其麻辣浓郁，对于一些重口味菜肴如麻辣香锅等，可提供强烈的辣味冲击，不过牛油火锅底料香料味更重，与老干妈风味豆豉油制辣椒风味略有差异。
口感风味
老干妈风味豆豉油制辣椒味道特点鲜明，以浓郁的辣味为核心，同时兼具咸、香、鲜等多种味道。其辣度适中，并非单纯刺激的辣，而是带有醇厚底蕴，能让多数消费者接受且回味悠长。咸味起到提鲜和平衡味道的作用，使整体口感不至于过于单薄。豆豉经过发酵，带来独特的鲜香风味，与辣椒、油脂完美融合，形成一种复合且浓郁的风味。
在香气方面，这款调料具有强烈而独特的香气。辣椒经过精心炒制，释放出诱人的香辣气息，豆豉的发酵香气与之相互交融，再加上食用油在高温处理后的油香，三者共同构成了老干妈风味豆豉油制辣椒独特的香气体系，能为菜肴增添丰富的嗅觉层次。
就风味稳定性而言，老干妈风味豆豉油制辣椒表现出色。在常规烹饪温度下（一般家庭烹饪温度在 100 - 200℃之间），短时间炒制（5 - 15 分钟）或长时间炖煮（30 分钟 - 2 小时），其味道和香气虽会因烹饪方式略有变化，但核心风味依旧能够保持。例如在炖煮菜肴时，随着时间推移，辣味会逐渐渗透到食材内部，香气也会更加浓郁醇厚；而在快速炒制时，酱料能迅速附着在食材表面，带来即时的香辣体验。
质量成分
老干妈风味豆豉油制辣椒的主要原料包括辣椒、豆豉、菜籽油等。辣椒多选用贵州本地优质辣椒品种，贵州独特的地理环境与气候条件，使得产出的辣椒色泽鲜艳、辣度适中且香气浓郁。豆豉则选用优质大豆，经过传统发酵工艺制成，具有独特的风味和营养价值。菜籽油作为油脂来源，为酱料提供了丰富的油润口感，且有助于香气的保留与释放。
在添加剂方面，老干妈风味豆豉油制辣椒严格遵循国家食品添加剂使用标准。产品中可能含有少量的防腐剂如山梨酸钾，用于延长产品保质期，确保在正常存储条件下产品质量稳定。其含量符合国家标准要求，对人体健康无不良影响。同时，产品中不添加人工合成色素与香精，最大程度保持了原料本身的天然风味。
该产品拥有多项质量认证标志，如食品安全认证，这是对其生产过程符合食品安全标准的有力证明，从原料采购、生产加工到成品包装，每个环节都经过严格把控，确保消费者购买到安全放心的产品。
营养健康
老干妈风味豆豉油制辣椒含有一定的营养成分。辣椒富含维生素 C，每 100 克辣椒中维生素 C 含量可达 72 毫克左右，维生素 C 具有抗氧化作用，有助于增强人体免疫力。豆豉含有蛋白质、多种矿物质（如钙、铁、磷等）以及大豆异黄酮等营养成分。大豆异黄酮具有一定的抗氧化和调节内分泌的作用。
然而，需注意其热量和脂肪含量。由于含有较多的油脂，每 100 克老干妈风味豆豉油制辣椒的热量约为 400 - 500 千卡，脂肪含量在 30 - 40 克左右。过量食用可能会导致热量和脂肪摄入过多，增加肥胖风险。
适宜人群方面，一般人群皆可食用，但对于肠胃功能较弱者，过量食用可能会刺激肠胃，引起不适。此外，高血压患者需控制食用量，因为产品含有一定盐分，过量摄入可能不利于血压控制。
购买与存储
在使用老干妈风味豆豉油制辣椒时，应根据菜品和个人口味适量添加。如制作凉拌菜，每 500 克食材可添加 10 - 15 克；炒菜时，每 300 克食材添加 15 - 20 克较为适宜。在烹饪过程中，若想突出其香辣香气，可在菜肴快出锅时加入；若希望辣味更深入食材内部，则可在烹饪初期加入。
存储方面，老干妈风味豆豉油制辣椒应置于阴凉干燥处，避免阳光直射。开封后需密封保存，并尽快食用，一般在开封后 1 - 2 个月内食用完最佳。若发现酱料出现异味、霉变等情况，应立即停止食用，以保证食品安全。
老干妈风味豆豉油制辣椒，凭借其独特的风味、稳定的质量以及广泛的用途，成为厨房中不可或缺的调味好帮手。从原料的精心挑选，到独特的制作工艺，每一个环节都倾注了对品质的执着追求。无论是为平淡的菜肴增添一抹亮色，还是满足您对辣味的独特喜好，它都能完美胜任。在遵循健康食用原则的基础上，让老干妈风味豆豉油制辣椒为您的餐桌带来丰富多样的美味体验。