花生汤
花生汤是福建的经典甜汤。以优质花生为主料，炖煮至花生软烂，汤汁乳白醇厚。它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E 等。能滋养补益、增强记忆力、预防心血管疾病。老少皆宜，尤其适合体质虚弱、营养不良者，冬天来一碗，暖身又健康。
基本介绍
花生汤，作为一道广为人知的甜汤，在中国饮食文化中占据独特的位置。关于其名称来历，并无确切的文字记载，但从字面理解，是以花生为主要原料熬制而成的汤品。它属于闽菜系，在福建地区，尤其是厦门，花生汤更是家喻户晓，是当地颇具代表性的特色甜汤。花生汤冷热皆宜，热食时暖身滋补，冷食时清爽解腻，深受广大食客喜爱。从菜品类型划分，花生汤归属于汤品类别，是一道能为人们带来美味享受与营养补给的佳肴。
营养功效
花生汤富含多种营养成分，具有颇高的营养价值与健康功效。花生作为花生汤的主要食材，是优质植物蛋白的重要来源，其蛋白质含量约为25% - 30%，这些蛋白质包含了人体必需的多种氨基酸，有助于身体的生长发育、组织修复与更新，对增强免疫力具有重要作用。
花生还富含不饱和脂肪酸，其中以油酸和亚油酸为主。这些不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇含量，减少动脉粥样硬化的风险，有助于维护心血管健康。同时，花生中含有丰富的维生素E，这是一种强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，具有美容养颜的功效。
此外，花生中还含有一定量的钙元素，每100克花生中约含有80 - 100毫克钙，有助于骨骼和牙齿的健康发育与维持。花生中的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，对促进消化功能有着积极影响。
从养生角度看，花生汤具有一定的滋补功效。中医认为，花生性平，味甘，入脾、肺经，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气等作用。对于脾胃虚弱、肺燥咳嗽等人群，适量饮用花生汤可起到一定的食疗作用。
口味口感
花生汤的口味特点以甜为主，是一种清甜的滋味，甜度适中，不会过于甜腻，给人带来温和舒适的味觉享受。这种清甜味道，既突出了花生本身的质朴香气，又不会掩盖食材的本味。
在口感方面，花生汤呈现出浓郁醇厚的质地。经过长时间熬煮，花生仁变得软糯绵密，入口即化，仿佛在舌尖上悄然融化，释放出花生的醇厚香味。汤体则细腻顺滑，喝上一口，如丝般柔滑的液体缓缓流过喉咙，留下悠长的回味。这种软糯与顺滑相结合的口感，使得花生汤独具魅力，令人回味无穷。
食材配料
1. **主要食材 - 花生**：花生，原名落花生，豆科落花生属一年生草本植物。花生是花生汤的核心食材，其品质直接影响汤的口感与风味。花生富含丰富的营养成分，如前文所述，含有大量蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质等。在挑选花生时，应选择颗粒饱满、色泽鲜艳、无虫蛀霉变的花生。优质花生做出的花生汤香气浓郁，口感更佳。
2. **辅助食材 - 水**：水是花生汤不可或缺的配料，它是花生营养成分的溶剂与载体，使花生的营养充分融入汤中。应选用优质的饮用水，如经过净化处理的自来水或矿泉水，以确保汤品的纯净口感。
3. **甜味调节配料 - 糖**：糖是调节花生汤甜度的关键配料。常见的有白砂糖、冰糖等。白砂糖甜度较高，溶解速度快，能迅速赋予汤品甜味；冰糖则具有润肺止咳的功效，且能使花生汤在清甜之余，增添一份温润的口感。可根据个人口味与需求选择合适的糖类，并控制用量，以达到理想的甜度。
烹饪工艺
花生汤的烹饪工艺以炖煮为主，通过长时间的小火慢炖，使花生的营养成分充分释放，融入汤中，同时让花生达到软糯绵密的口感。
1. **花生预处理**：将挑选好的花生仁放入温水中浸泡3 - 4小时，使花生仁充分吸水膨胀。浸泡后，去除花生红衣，这一步骤可使花生汤的口感更加细腻，且汤色更为清澈。去除红衣后的花生仁再次用清水冲洗干净。
2. **炖煮**：将处理好的花生仁放入锅中，加入适量的水，水与花生仁的比例一般为8 : 1至10 : 1。大火将水烧开后，转小火慢炖1.5 - 2小时。炖煮过程中需不时搅拌，防止花生仁粘锅，同时观察汤的浓稠度与花生仁的软烂程度。随着炖煮时间的延长，花生仁逐渐变得软烂，汤体也会变得浓稠。
3. **调味**：当花生仁炖煮至软烂，根据个人口味加入适量的糖，继续搅拌，使糖充分溶解，与汤体融合均匀。糖的用量可根据个人喜好调整，若喜欢甜度高一些，可适当多放；若偏好清淡口味，则少放一些。
常见菜谱
一、 传统厦门花生汤
1. **食材准备**：花生仁300克、冰糖200克、水3000毫升。
2. **步骤**
- 将花生仁用温水浸泡3 - 4小时，泡软后轻轻搓去花生红衣，洗净备用。
- 把处理好的花生仁放入汤锅中，加入3000毫升水，大火煮开后转小火慢炖1.5 - 2小时，期间需不时搅拌，防止花生仁粘锅。
- 待花生仁变得软烂，汤体浓稠时，加入冰糖，继续搅拌，使冰糖完全溶解，再煮5 - 10分钟即可。
3. **注意事项**
- 浸泡花生仁的水温不宜过高，以免破坏花生的营养成分。
- 炖煮过程中要注意火候，小火慢炖才能使花生仁充分软烂，且汤体更加浓郁。
- 搅拌时动作要轻，避免将花生仁搅碎，影响口感。
二、 牛奶花生汤
1. **食材准备**：花生仁200克、纯牛奶500毫升、冰糖150克、水2000毫升。
2. **步骤**
- 花生仁用温水浸泡3 - 4小时，去除红衣后洗净。
- 锅中加入2000毫升水，放入花生仁，大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，至花生仁软烂。
- 加入冰糖，搅拌至溶解，再倒入纯牛奶，搅拌均匀，继续煮5 - 10分钟即可，注意不要让牛奶煮沸，以免营养流失。
3. **注意事项**
- 牛奶不宜过早加入，避免长时间炖煮导致营养成分破坏。
- 加入牛奶后要不断搅拌，防止牛奶糊锅。
食用小贴士
1. **多样吃法**：花生汤除了直接饮用外，还可搭配其他食材，增添不同的口感与风味。例如，在花生汤中加入煮熟的汤圆，制成花生汤圆汤，软糯的汤圆与醇厚的花生汤相结合，别有一番滋味；也可在花生汤上撒上一些切碎的坚果，如核桃、杏仁等，增加口感的丰富度与营养的多样性。
2. **食用禁忌**：花生汤虽然营养丰富，但并非人人皆宜。由于花生含有较高的脂肪，对于患有高脂血症、胆囊炎、痛风等疾病的人群，应适量食用，以免加重病情。此外，花生是常见的过敏原之一，对花生过敏的人群应避免食用花生汤，以防引发过敏反应。
3. **过敏风险与应对措施**：花生过敏的症状通常包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、胃肠道不适等。若食用花生汤后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并尽快就医。对于已知对花生过敏的人群，在日常生活中要格外注意，避免接触含有花生成分的食品。
4. **食物搭配禁忌**：花生不宜与黄瓜一同食用，二者搭配可能会引起腹泻。此外，花生与螃蟹也不宜同食，这两种食物都属于寒性食物，一起食用可能会对肠胃造成较大刺激，导致肠胃不适。