玉兰片猪肝汤
玉兰片猪肝汤，以鲜嫩猪肝与脆爽玉兰片为主料。汤品色泽清亮，玉兰片洁白如玉，猪肝纹理清晰。猪肝富含铁、维生素 A 等，能补血明目；玉兰片含膳食纤维，助消化。此汤补肝养血，提升免疫力，适合气血不足、用眼过度人群，营养美味，暖身更养生。
基本介绍
玉兰片猪肝汤，是一道颇具特色的汤品。其名称中，“玉兰片”是采用鲜嫩的冬笋或春笋，经传统工艺加工而成的干制品，因其形状和色泽酷似玉兰花的花瓣，故而得名。以玉兰片搭配猪肝作为主要食材熬制的汤品，便称为玉兰片猪肝汤。这道汤在菜系划分上，并无特别明确的单一菜系归属，在多地的饮食文化中都有呈现。它属于汤品类菜肴，主要用于佐餐，为食客提供营养与美味。
营养功效
1. **营养成分**
- **蛋白质**：猪肝富含优质蛋白质，每100克猪肝约含19.3克蛋白质，而玉兰片中虽蛋白质含量相对较少，但也能为汤品补充一定量的植物蛋白。
- **维生素**：猪肝是维生素的“富矿”，特别是维生素A含量极高，每100克猪肝含维生素A约8700国际单位，还含有丰富的B族维生素如维生素B2、维生素B12 等。玉兰片含有一定量的维生素C和维生素E。
- **矿物质**：猪肝含有丰富的铁、锌、铜等矿物质，其中铁含量每100克约为22.6毫克，以血红素铁的形式存在，生物利用率高。玉兰片则含有钙、磷等矿物质。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：蛋白质是身体免疫细胞和抗体的重要组成部分，有助于维持免疫系统的正常运作。维生素A能促进淋巴细胞的产生和分化，增强机体的免疫功能。B族维生素参与体内多种代谢过程，对免疫系统的正常发育和功能维持至关重要。
- **补血养颜**：猪肝中的铁元素是制造血红蛋白的关键原料，对于预防和改善缺铁性贫血有显著功效。维生素C能促进铁的吸收，二者协同作用，可有效补血。同时，维生素A和维生素E具有抗氧化作用，能延缓细胞衰老，保持皮肤弹性，起到养颜的效果。
- **保护视力**：丰富的维生素A对眼睛的视网膜发育和维持正常视觉功能起着关键作用，能预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。
- **促进消化**：B族维生素参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，可促进胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌，有助于食物的消化和吸收。
从养生角度来看，此汤具有一定的滋补功效，适合身体虚弱、气血不足者食用，在食疗方面可作为日常调理身体的汤品。
口味口感
1. **口味特点**：玉兰片猪肝汤口味以咸鲜为主。咸能提鲜，凸显出食材本身的鲜美滋味。猪肝经过恰当的处理和熬煮，自身带有独特的醇厚味道，而玉兰片经过泡发后，在汤中释放出淡淡的笋香，二者相互融合，使得汤品的鲜味层次更为丰富。
2. **口感描述**：猪肝经过精心处理和烹饪后，口感嫩滑，入口即化。玉兰片则具有爽脆的口感，咬下去能感受到笋片的纤维质感，与嫩滑的猪肝形成鲜明对比。汤体质地较为醇厚，入口后能感受到食材炖煮出的丰富滋味在口中散开。
食材配料
1. **主要食材**
- **猪肝**：猪肝是猪的肝脏，其营养丰富，是常见的滋补食材。猪肝色泽暗红，质地柔软，含有多种对人体有益的营养成分。购买时应选择颜色均匀、有光泽、无异味的新鲜猪肝。
- **玉兰片**：由鲜嫩的冬笋或春笋加工制成，外形呈片状，色泽玉白或微黄。其口感爽脆，带有竹笋特有的清香。优质的玉兰片应片身干燥、质地紧密、无霉斑。在使用前需用温水泡发至软。
2. **其他配料**
- **葱姜**：葱含有具有特殊香气的挥发油和辣素，姜含有姜辣素等成分，二者能为汤品去腥增香。一般使用大葱白切段，生姜切片。
- **料酒**：主要成分是乙醇，具有去腥解腻、增香的作用，可使猪肝的腥味去除，增加汤品的风味。常见的料酒有黄酒类料酒等。
- **食盐**：氯化钠是其主要成分，用于调节汤品的咸淡，突出食材的鲜味。
- **胡椒粉**：分为白胡椒粉和黑胡椒粉，一般在这道汤中使用白胡椒粉较多，其能增加汤品的辛辣风味，起到提鲜、去腥、暖胃的作用。
- **食用油**：常用的有植物油如玉米油、花生油等，在烹饪过程中用于煸炒葱姜等，使香味更好地融入汤中。
烹饪工艺
1. **预处理**：将玉兰片用温水泡发3 - 4小时，直至泡软，泡发后洗净切片备用。猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，以去除血水，减少腥味。浸泡后的猪肝捞出，用厨房纸巾吸干表面水分。
2. **炒制增香**：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片煸炒出香味。葱姜煸炒出香是关键步骤，能为整道汤奠定香味基础，煸炒时以中小火为宜，避免葱姜焦糊产生苦味。
3. **猪肝煎制**：将处理好的猪肝片放入锅中，用中小火煎至两面变色。煎制猪肝可使表面蛋白质凝固，锁住内部水分，保持嫩滑口感，同时进一步去除腥味。
4. **煮汤入味**：加入适量清水，放入泡发好的玉兰片，大火将汤烧开，然后转小火慢炖15 - 20分钟。小火慢炖能使猪肝和玉兰片的营养成分充分融入汤中，使汤味更加浓郁。炖煮过程中可根据口味加入适量料酒、食盐、胡椒粉进行调味。
常见菜谱
一、 菜谱一
1. **食材准备**：猪肝200克、玉兰片150克、大葱1根、生姜1块、料酒15毫升、食盐3 - 5克、白胡椒粉2 - 3克、玉米油适量。
2. **步骤**
- 按上述预处理方法泡发玉兰片和处理猪肝。大葱切段，生姜切片。
- 锅中倒入适量玉米油，烧至六成热，放入葱段、姜片煸炒出香味。
- 放入猪肝片，中小火煎至两面变色。
- 加入足量清水，放入玉兰片，大火烧开后转小火慢炖15 - 20分钟。
- 加入料酒、食盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀，再炖煮2 - 3分钟即可出锅。
3. **注意事项**
- 猪肝浸泡时间不宜过长，以免营养流失过多。
- 煎制猪肝时火候不宜过大，防止表面焦糊而内部未熟透。
- 调味时应根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过辣。
二、 菜谱二
1. **食材准备**：猪肝250克、玉兰片200克、小葱2根、老姜1块、料酒20毫升、食盐4 - 6克、白胡椒粉3 - 4克、花生油适量。
2. **步骤**
- 玉兰片泡发切片，猪肝处理好后切成薄片。小葱切成葱花，老姜切片。
- 锅中倒入花生油，油热后放入姜片煸炒出香味。
- 放入猪肝片煎至变色，倒入适量料酒去腥。
- 加入清水，放入玉兰片，大火煮沸后转小火慢炖20分钟左右。
- 加入食盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
3. **注意事项**
- 泡发玉兰片的水可留用一部分，过滤后加入汤中，增加汤的鲜味。
- 葱花可在出锅前撒入，以保持葱的香气和色泽。
食用小贴士
1. **多样吃法**：玉兰片猪肝汤可直接饮用，享受其原汁原味。也可搭配米饭、馒头等主食，作为一顿正餐的重要组成部分。在天气较凉时，趁热饮用，既能暖身又能饱腹。还可以在汤中加入适量的青菜，如小白菜、菠菜等，在出锅前几分钟放入，增加汤品的维生素含量和色彩的丰富度。
2. **食用禁忌**
- **高胆固醇人群**：由于猪肝中胆固醇含量较高，每100克猪肝含胆固醇约288毫克，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食此汤，以免加重病情。
- **痛风患者**：玉兰片中含有一定量的嘌呤，猪肝也是高嘌呤食物，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，应谨慎食用。
3. **过敏风险及应对措施**：部分人可能对猪肝或玉兰片过敏。对猪肝过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。对玉兰片过敏者，也可能出现类似过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止食用，并根据过敏严重程度采取相应措施。症状较轻者，可多喝水，促进过敏原排出；症状严重者，需及时就医，接受抗过敏治疗。
4. **食物搭配禁忌**：猪肝不宜与维生素C含量高的食物大量同食，因为猪肝中的铜、铁等金属离子会使维生素C氧化，降低其营养价值。例如，猪肝与富含维生素C的橙子、柠檬、草莓等水果不宜搭配食用。同时，猪肝也不宜与豆芽同食，豆芽中的维生素C会被猪肝中的金属离子破坏。