草花乳鸽汤

草花乳鸽汤，精选鲜嫩乳鸽与虫草花慢炖而成。汤品色泽金黄，乳鸽肉质酥软，虫草花漂浮其中。此汤富含蛋白质、氨基酸与多种微量元素，能补肝肾、益气血，提高免疫力。尤其适合体质虚弱、术后康复及中老年人，滋养身心，温暖又健康。

基本介绍

草花乳鸽汤，是一道以营养丰富和滋补功效著称的汤品。其名称中，“草花”通常指的是具有药用价值的草本花卉，常选用诸如虫草花等品类，与乳鸽搭配，经慢炖而成。虫草花并非传统意义上的花朵，而是一种人工培养的菌类，因其形态类似花朵且具有一定药效，故而得名。乳鸽，即出生四周内的幼鸽，肉质鲜嫩，营养丰富。这道汤在众多菜系中，常归类于粤菜，但其他菜系也多有借鉴。它作为汤品，在饮食场景中多被用于滋补养生，是秋冬时节备受欢迎的佳肴。

营养功效

1. **丰富的蛋白质**：乳鸽肉富含高质量蛋白质，每 100 克乳鸽肉约含 22 克蛋白质，蛋白质消化率高，含有人体必需的多种氨基酸，能为人体提供修复和生长组织所需的物质，有助于增强免疫力、提高抗病能力，对儿童生长发育、术后康复人群有良好的补益作用。

2. **多种维生素**：草花如虫草花含有丰富的维生素，包括维生素 A、维生素 C 和 B 族维生素等。维生素 A 对维护视力、保持皮肤黏膜健康有益；维生素 C 具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，增强机体抵抗力；B 族维生素参与人体新陈代谢，对神经系统、心血管系统正常运作至关重要。

3. **矿物质**：汤中含有钙、铁、锌等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，对预防骨质疏松有重要意义；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血，改善面色苍白、头晕乏力等症状；锌对人体免疫系统、生殖系统发育及味觉、嗅觉等正常功能维持不可或缺。

4. **滋补养生功效**：从中医角度看，草花乳鸽汤具有滋补肝肾、益气补血的功效。对于肝肾阴虚导致的腰膝酸软、头晕目眩，以及气血不足引起的面色萎黄、气短乏力等症状有一定食疗作用。其温和的滋补特性，适合大多数人群在季节交替、身体虚弱时食用，有助于调节机体阴阳平衡，增强体质。

口味口感

草花乳鸽汤口味以咸鲜为主，汤头浓郁醇厚。草花的独特风味融入其中，增添了一丝淡淡的菌香，使整体味道层次更为丰富。乳鸽肉质经炖煮后变得鲜嫩爽滑，入口即化，鸽肉纤维软烂，易于咀嚼。汤汁口感顺滑，每一口都能感受到食材交融的鲜美，既不过于油腻，又具有十足的醇厚感，给人温润滋养的味觉体验。

食材配料

1. **乳鸽**：作为主要食材，乳鸽肉质鲜嫩，脂肪含量低，营养丰富。相较于成年鸽子，乳鸽骨骼软嫩，肉中富含的营养更易被人体吸收。选择乳鸽时，应挑选羽毛光亮、眼睛有神、体态匀称的个体，确保肉质新鲜。

2. **草花（以虫草花为例）**：虫草花富含虫草素、虫草酸等营养成分，具有独特的香味。它不仅为汤品增添风味，还带来丰富的营养价值。优质虫草花颜色金黄自然，无异味，菌体完整。

3. **其他配料**：常见搭配有姜片，其辛辣味能去腥增香，还具有温中散寒的作用；葱段，增添香味，使汤品味道更丰富；枸杞，有滋补肝肾、明目等功效，同时为汤品增添色彩；红枣，能调和诸味，补中益气，使汤味更加甘甜。此外，适量的盐用于调味，提升汤品的整体口感。

烹饪工艺

草花乳鸽汤主要采用炖的烹饪方式。将处理好的乳鸽和草花及其他配料一同放入炖盅或砂锅中，加入适量清水，小火慢炖。小火慢炖能使食材的营养成分充分释放并融入汤中，同时保持乳鸽肉质的鲜嫩。在炖煮过程中，食材的营养相互交融，乳鸽的鲜嫩、草花的鲜香充分融合于汤中。火候控制至关重要，若火候过大，容易使乳鸽肉变老，影响口感，汤汁也可能因水分蒸发过快而变得浓稠，失去清爽口感。炖煮时间一般在 1.5 - 2 小时左右，确保乳鸽肉软烂、汤味浓郁。

常见菜谱

一、 虫草花乳鸽汤

1. **食材准备**：乳鸽 1 只、虫草花 10 克、枸杞 5 克、红枣 3 - 5 颗、姜片 3 - 4 片、葱段适量、盐适量。

2. **步骤**

- 将乳鸽处理干净，切成适当大小的块，冷水下锅，加入姜片、葱段，焯水去腥，捞出用清水冲洗干净。

- 虫草花用清水浸泡 10 - 15 分钟，洗净备用；枸杞、红枣洗净。

- 把处理好的乳鸽块放入炖盅，加入虫草花、枸杞、红枣、姜片，倒入适量清水，水要没过食材。

- 将炖盅放入锅中，隔水炖煮 1.5 - 2 小时。炖煮过程中注意观察，防止水分烧干。

- 炖煮结束后，加入适量盐调味，搅拌均匀即可享用。

3. **注意事项**

- 焯水时一定要冷水下锅，这样能充分去除血水和杂质，减少腥味。

- 炖煮时间根据乳鸽大小和炖煮器具适当调整，确保乳鸽肉软烂。盐要最后加入，过早加盐会使乳鸽肉蛋白质凝固，影响口感和营养释放。

二、 多味草花乳鸽汤

1. **食材准备**：乳鸽 1 只、草花（可混合多种，如虫草花、金银花等）共 15 克、党参 5 克、黄芪 5 克、桂圆肉 3 - 5 颗、盐适量、姜片、葱段适量。

2. **步骤**

- 乳鸽处理干净切块，焯水备用；草花、党参、黄芪、桂圆肉洗净，草花浸泡 10 - 15 分钟。

- 将所有食材放入砂锅中，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。

- 炖好后，加盐调味。

3. **注意事项**

- 多种草花搭配时，要注意其性味是否冲突。例如金银花性寒凉，体质虚寒者应减少用量或避免使用。炖煮过程中要不时搅拌，防止食材粘锅。

食用小贴士

1. **多样吃法**：草花乳鸽汤除直接饮用外，还可搭配主食，如用汤泡饭，使米饭吸收汤汁的鲜美；或在食用时搭配清淡的蔬菜沙拉，营养更为均衡。也可将炖好的乳鸽肉撕成丝，加入凉拌菜中，增添风味。

2. **食用禁忌**：虽然草花乳鸽汤营养丰富，但并非人人适宜。由于乳鸽肉和草花多属温热滋补食材，热性体质者，如经常口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结者，过量食用可能导致上火症状加重。痛风患者应谨慎食用，因为乳鸽中含有一定量的嘌呤，可能会诱发痛风发作。

3. **过敏风险及应对措施**：部分人可能对乳鸽或草花过敏。对鸽子肉过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等症状；对虫草花等草花过敏者，也可能有类似过敏反应。若食用后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。轻微过敏可在医生指导下服用抗过敏药物缓解症状。

4. **食物搭配禁忌**：草花乳鸽汤不宜与生冷食物同食，如冰淇淋、生鱼片等，以免影响脾胃消化功能，导致腹痛、腹泻等不适。同时，避免与辛辣刺激性食物一同食用，如辣椒、花椒等，以免加重体内燥热，引发上火症状。