四果汤
四果汤是闽南经典甜品。以石花膏为底，搭配绿豆、薏仁、莲子、仙草等多种食材，色彩缤纷，令人垂涎。富含蛋白质、膳食纤维与多种微量元素，清热降火、健脾利湿。老少皆宜，天热时来一碗，冰爽甘甜，既解口渴又能补充能量，是夏日养生佳品。
基本介绍
四果汤，起源于福建闽南地区，是一道广受欢迎的特色甜品。其名称的由来，早期通常选取四种应季水果或食材搭配而成，故而得名。四果汤属于闽菜菜系，从菜品类型划分，它是一款冷食汤品，尤其在炎热的夏季，为人们带来清凉爽口的美妙享受。在闽南地区，无论是繁华热闹的城市街道，还是宁静质朴的乡村小巷，都不难寻觅到四果汤的身影，已然成为当地极具代表性的消暑美食。
营养功效
1. **丰富的营养成分**：四果汤所选用食材多样，营养丰富。以常见的水果为例，如西瓜富含维生素 C、维生素 B6 和番茄红素，葡萄含有葡萄糖、维生素、矿物质以及类黄酮等抗氧化物质，芒果富含维生素 A、维生素 C 和膳食纤维，这些都为人体提供了多种必需营养成分。而搭配的豆类，像红豆含有蛋白质、铁、钾等元素，绿豆富含蛋白质、B 族维生素以及钙、铁等矿物质。此外，薏仁含有薏仁酯、蛋白质、脂肪油等。
2. **显著的健康功效**：
- **增强免疫力**：水果中的维生素 C 能促进白细胞的生成，增强人体的免疫功能，帮助身体抵抗各种病原体的入侵。例如芒果中的维生素 A 有助于维持呼吸道、胃肠道等黏膜组织的完整性，同样在免疫防御中发挥重要作用。
- **促进消化**：食材中的膳食纤维，像薏仁、水果中的果胶等，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常功能。红豆和绿豆中的膳食纤维还能调节肠道菌群，改善消化吸收能力。
- **清热解暑**：绿豆具有良好的清热降火功效，在炎热天气里，能帮助人体清除内火，缓解暑热带来的不适。薏仁有利水渗湿的作用，可帮助排出体内湿气，减轻身体的沉重感。
- **滋补养生**：从中医角度看，四果汤具有一定的滋补功效。例如，红豆具有健脾益胃、补血安神的作用；薏仁可健脾祛湿、清热排脓，长期适量食用有助于调理身体，增强体质，达到养生保健的目的。
口味口感
1. **口味特点**：四果汤口味丰富，总体呈现出清甜爽口的特点。水果带来自然的清甜，搭配上蜜饯的甜蜜以及汤底淡淡的蔗糖甜味，多种甜味相互交融，层次分明，却又和谐统一，不会过于甜腻，恰到好处地满足人们对甜蜜滋味的追求，同时在炎热夏日给予味蕾清爽之感。
2. **口感描述**：其口感丰富多样。水果部分保留了各自的质地，如西瓜的多汁脆嫩、芒果的软糯香甜、葡萄的紧实弹牙，带来鲜嫩多汁的美妙口感。豆类经过炖煮后，呈现出软糯绵密的质感，轻轻咀嚼，便能感受到豆子细腻的口感在齿间散开。薏仁则有着独特的Q弹嚼劲，为整体口感增添别样层次。再加上冰沙或碎冰的凉爽细腻，与其他食材相融合，营造出一种冰爽、软糯、Q弹交织的丰富口感体验。
食材配料
1. **主要食材**：
- **水果**：常见的水果有西瓜、芒果、菠萝、哈密瓜、草莓等，根据季节不同选择各异。水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，为四果汤带来丰富的口感与清甜味道。西瓜清甜多汁，夏季消暑解渴；芒果香气浓郁，果肉软糯，增添独特风味。
- **豆类**：红豆和绿豆较为常用。红豆营养丰富，煮熟后口感软糯，有健脾益胃之效；绿豆清热降火，煮后软烂沙绵，为汤品增添清爽之感。
- **薏仁**：薏仁是四果汤的特色食材之一，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等。其质地 Q 弹，具有利水渗湿、健脾止泻等功效，独特口感为四果汤加分不少。
- **石花膏或仙草冻**：石花膏由石花菜熬制而成，外观晶莹剔透，口感滑嫩爽口；仙草冻以仙草为原料，色泽乌黑，口感软嫩弹滑，两者均为四果汤增添爽滑口感与清凉滋味。
2. **特色配料**：
- **蜜饯**：如蜜冬瓜、蜜菠萝等，为四果汤增加甜蜜醇厚的风味。蜜饯经过腌制，糖分浓缩，甜味浓郁，与其他食材搭配，丰富口味层次。
- **糖水**：一般用蔗糖或冰糖熬制而成，作为汤底，为整道甜品奠定清甜基调，使各种食材味道更好融合。
烹饪工艺
1. **豆类与薏仁的处理**：将红豆、绿豆和薏仁提前浸泡 3 - 4 小时，使豆子充分吸收水分，便于后续煮烂。浸泡后，将豆子和薏仁放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖。炖煮过程中需不时搅拌，防止粘锅，直至豆子和薏仁变得软糯但仍保持形状，根据豆子和薏仁的品质，此过程大约需要 30 - 60 分钟。
2. **水果准备**：选择新鲜水果，洗净后根据水果种类进行处理。西瓜、哈密瓜等切成均匀的小块；芒果可切成小块或打成芒果泥备用；草莓等小型水果可直接洗净备用。水果处理应在临近食用时进行，以保持其新鲜度与口感。
3. **石花膏或仙草冻制作**：石花膏制作时，将石花菜洗净，加入适量清水和食用碱，大火熬煮至石花菜融化，液体变得浓稠。随后，将熬煮好的液体过滤，倒入容器中冷却凝固，待完全凝固后切成小块或条状备用。仙草冻制作类似，将仙草干洗净浸泡后，与适量水、食用碱一同熬煮，过滤后冷却凝固成冻，再切成所需形状。
4. **糖水熬制**：在锅中加入适量蔗糖或冰糖与水，小火慢煮，使糖充分溶解，形成甜度适中的糖水。注意控制糖的用量与火候，避免糖水过甜或烧焦影响口感。
5. **组合搭配**：食用时，在碗中依次放入适量煮好的豆类、薏仁、切好的水果块、石花膏或仙草冻，再浇上适量糖水，若喜欢冰爽口感，可加入适量冰沙或碎冰。
常见菜谱
一、 传统四果汤菜谱
1. **所需食材**：红豆 50 克、绿豆 50 克、薏仁 50 克、西瓜 100 克、芒果 1 个、石花膏 100 克、蜜冬瓜 20 克、冰糖 50 克、清水适量。
2. **制作步骤**：
- 将红豆、绿豆、薏仁分别洗净，浸泡 3 - 4 小时。
- 浸泡好后，把红豆、绿豆、薏仁放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖约 40 - 50 分钟，至豆子和薏仁软糯但不烂。
- 煮豆子和薏仁的同时，制作糖水。锅中加适量水，放入冰糖，小火煮至冰糖完全溶解，放凉备用。
- 西瓜去皮切成小块，芒果去皮去核切成小块，石花膏切成小块，蜜冬瓜切成小丁备用。
- 取一碗，先放入煮好的红豆、绿豆、薏仁，接着放入西瓜块、芒果块、石花膏块、蜜冬瓜丁，最后浇上适量放凉的糖水即可。
3. **注意事项**：煮豆子和薏仁时，要注意观察火候与水量，避免烧干或煮过头影响口感。水果切块大小尽量均匀，以保证食用时口感一致。糖水甜度可根据个人口味适当调整。
二、 夏日缤纷四果汤菜谱
1. **所需食材**：红豆 30 克、绿豆 30 克、薏仁 30 克、草莓 5 颗、菠萝 100 克、哈密瓜 100 克、仙草冻 100 克、蜜菠萝 20 克、白砂糖 40 克、清水适量。
2. **制作步骤**：
- 红豆、绿豆、薏仁浸泡 3 - 4 小时后，放入锅中，加适量清水，大火煮开转小火慢炖至软烂。
- 煮豆子期间，制作白砂糖水。锅中加水和白砂糖，小火煮至糖溶解，晾凉备用。
- 草莓洗净去蒂，菠萝、哈密瓜去皮切成小块，仙草冻切成小块，蜜菠萝切成小块。
- 在碗中依次放入煮好的红豆、绿豆、薏仁，接着加入草莓、菠萝块、哈密瓜块、仙草冻块、蜜菠萝块，最后倒入适量白砂糖水即可。
3. **注意事项**：菠萝含有菠萝蛋白酶，可能刺激口腔黏膜，可将菠萝块用淡盐水浸泡 15 - 20 分钟后再使用，以减轻刺激并提升甜度。草莓较为娇嫩，清洗和放置时要轻拿轻放，避免损坏。
食用小贴士
1. **多样吃法**：四果汤除了传统搭配，还可根据个人口味创新。如加入芋圆、珍珠等增加 Q 弹口感；喜欢奶制品的可加入适量牛奶、椰奶，使其风味更加浓郁醇厚；也可在顶部撒上一些坚果碎，如花生碎、杏仁碎等，增添香脆口感与丰富营养。
2. **食用禁忌**：
- 四果汤中多含凉性食材，如绿豆、薏仁等，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。
- 糖尿病患者需谨慎食用，由于四果汤中含有较多糖分，包括水果本身糖分与添加的糖水，食用后可能导致血糖快速上升，应严格控制食用量，并注意监测血糖。
3. **过敏风险与应对措施**：部分人可能对四果汤中的某些食材过敏，如芒果，食用后可能出现口唇红肿、皮肤瘙痒等过敏症状。若已知对某种食材过敏，应避免食用含有该食材的四果汤。一旦出现过敏症状，症状较轻者可多喝水，促进过敏原排出；若症状严重，如出现呼吸困难、全身皮疹等，应立即就医治疗。
4. **食物搭配禁忌**：从中医角度，薏仁有一定药理作用，与某些药物可能产生相互作用，正在服用相关药物者，食用前最好咨询医生。此外，四果汤本身较为寒凉，不宜与同样大寒的食物大量同食，如苦瓜、螃蟹等，以免过度损伤脾胃阳气。