桂皮

桂皮是常见调料，品牌众多，如海天桂皮等。类型分桶桂、厚肉桂等。用途广泛，炖肉、煲汤加桂皮，提香增味。其富含挥发油等，具一定营养价值。中医认为它能温脾胃、散寒止痛。一般人群皆适宜，尤其适合脾胃虚寒者，但内热较重者少食。

基本介绍

桂皮，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。其并非单一品牌所垄断，世界各地皆有产出。桂皮主要产地广泛，中国广东、广西、浙江、安徽、湖北等地均有种植，其中以广西所产桂皮质量上乘，闻名遐迩。在国际上，越南等地亦是桂皮的重要产区。

从调料类型划分，桂皮属于香辛料类，与八角、花椒等同属此类。桂皮用途极为广泛，在烹饪中扮演着举足轻重的角色。它适用于多种烹饪方式，炖、煮、卤、烤皆可。在炖肉时，桂皮能为肉类增添浓郁香气，去除肉腥，如经典的红烧肉，桂皮便是重要香料之一，可使肉质更加入味，香气四溢；在卤制各类食材，如卤蛋、卤猪蹄等时，桂皮也是卤料配方中的关键成分，赋予卤味独特风味；烤制面包等面点时，少量桂皮粉的加入能带来独特的风味层次。

若烹饪时缺少桂皮，可选用肉桂作为替代品。肉桂与桂皮同属樟科，在香气和风味上有一定相似之处，不过肉桂香气更为浓郁醇厚，使用时需适当调整用量。

口感风味

桂皮味道独特，基本味道并无明显的咸、甜、酸、辣、鲜特征，但其具有浓郁且独特的辛香风味。这种香气温暖而醇厚，细嗅之下，带有一丝淡淡的木质香气。桂皮的香气是其核心价值所在，能为菜肴营造出丰富而诱人的嗅觉体验。

在风味稳定性方面，桂皮表现出色。它能在不同烹饪条件下保持较好的味道和香气。高温炖煮时，桂皮香气逐渐释放融入汤汁和食材之中，不会因长时间加热而消散殆尽，反而随着时间推移香气愈发醇厚；在低温慢烤的烹饪环境下，桂皮同样能稳定地释放香气，为烤制食品增添独特风味。

质量成分

桂皮主要原料为上述樟科植物的树皮。其原料来源依赖于树木的种植与采集。优质的桂皮原料，树皮厚实、质地紧密，且无明显病虫害痕迹。一般而言，天然桂皮不添加防腐剂、色素与香精等添加剂，保持着天然的风味与品质，这也符合当下消费者追求天然、无添加调料的需求。

不少优质桂皮产品会具备相关质量认证标志，如食品安全认证，确保产品符合国家食品安全标准；部分有机种植的桂皮还会拥有有机认证，这表明其在种植、采集、加工过程遵循有机农业生产标准，无化学合成农药、化肥等的使用，极大增加了消费者对产品质量的信任度。

营养健康

桂皮含有丰富的营养成分，其富含挥发油，主要成分有桂皮醛、桂皮酸等。此外，还含有丁香酚、桂皮醇等物质。这些成分不仅赋予桂皮独特香气，还具有一定保健作用。研究表明，桂皮中的某些成分具有抗氧化、抗炎的功效。

在热量和脂肪含量方面，桂皮热量较低，且几乎不含脂肪，每 100 克桂皮约含 199 千卡热量。

桂皮适宜大多数人群食用。尤其适合脾胃虚寒人群，因其具有一定温中散寒的作用；对于日常饮食中肉类摄入较多的人群，桂皮在烹饪中帮助去除肉腥同时，其香气还能增进食欲。但需要注意的是，桂皮性热，阴虚火旺、血热出血者不宜过多食用。

购买与存储

在使用方法上，桂皮在炖、煮、卤等烹饪方式中，可整段放入锅中与食材一同烹制；在烤制面点等时，可将桂皮研磨成粉，按比例加入面团中。用量建议方面，以炖煮 1 千克肉类为例，桂皮用量大约在 3 - 5 克即可，过多可能会使香气过于浓烈掩盖食材本身味道。

桂皮的储存条件较为关键。桂皮属于干货调料，应放置在干燥、通风良好的地方，避免受潮发霉。同时要远离异味，防止串味影响其本身香气。桂皮保质期通常在 1 - 2 年，若保存得当，在保质期内其香气和品质能得到较好维持。

桂皮作为一种天然香辛料，无论是在提升菜肴风味，还是在营养保健方面都有着独特优势。其丰富的香气能为各种烹饪带来意想不到的美妙变化，无添加的天然属性又让消费者吃得放心。无论是家庭日常烹饪，还是专业厨师的料理创作，桂皮都是值得信赖的调味佳品，不妨在您的厨房中常备一份，为您的餐桌增添独特风味。