烤全鸡
烤全鸡选用鲜嫩走地鸡，以多种香料精心腌制。烤后外皮金黄酥脆，泛着诱人光泽，内里鸡肉鲜嫩多汁。它富含蛋白质、多种微量元素，能补充能量、增强免疫力。因其营养丰富且美味，适合大多数人群，无论是孩子补充营养，还是成人聚餐享用，都是不错选择。
基本介绍
烤全鸡是一道广受欢迎的美食，属于烧烤类热菜。其名称直白地描述了菜品主体为完整烤制的鸡。烤全鸡的历史源远流长，烧烤作为人类最原始的烹饪方式之一，随着时间演变，烤全鸡逐渐成为特色佳肴。它并不局限于特定单一菜系，在世界各地的饮食文化中都能找到其身影，不同地域结合自身特色发展出风格各异的烤全鸡做法。无论是西方的美式烤鸡、欧式风味烤鸡，还是东方各国带有本土特色香料与技法的烤全鸡，都深受当地民众喜爱，是家庭聚会、餐厅菜品中的常见美食。
营养功效
1. **蛋白质**：鸡肉是烤全鸡的主要成分，富含优质蛋白质。蛋白质是人体生命活动的物质基础，对于维持细胞结构与功能、修复组织以及合成各种生物活性物质如酶、激素等至关重要。人体摄入足够蛋白质有助于增强免疫力，帮助身体抵御疾病入侵，尤其是对于免疫系统发育尚未完善的儿童和免疫力逐渐下降的老年人，适量食用烤全鸡可补充优质蛋白，提高机体抵抗力。
2. **脂肪**：烤全鸡含有一定量脂肪，其中部分为不饱和脂肪酸，如油酸等。不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平，有助于预防动脉粥样硬化，降低心血管疾病发生风险。不过，由于烤制过程可能会使部分油脂渗出，若过度追求酥脆口感而刷油过多，可能导致脂肪摄入量增加，食用时需注意控制量。
3. **维生素**：鸡肉中含有多种维生素，如维生素B6、维生素B12等。维生素B6参与人体新陈代谢，包括氨基酸代谢与糖原转化，有助于维持神经系统正常功能和红细胞生成。维生素B12对于神经系统健康以及DNA合成起着关键作用，同时有助于预防巨幼细胞贫血。这些维生素在烤全鸡的制作过程中虽会有部分损失，但仍能为人体提供一定补充。
4. **矿物质**：烤全鸡含有钙、磷、铁等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，磷对于骨骼形成和身体能量代谢不可或缺，铁则是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血。特别是对于成长发育期的青少年，适当食用烤全鸡可补充多种矿物质，满足身体生长需求。
从传统养生角度看，鸡肉性甘、微温，具有温中益气、补肾填精、养血添髓等功效。对于体质虚弱、气血不足、营养不良者，食用烤全鸡有一定滋补作用。例如，产后妇女身体虚弱，适当食用烤全鸡可帮助恢复体力、补充气血。
口味口感
1. **口味**：烤全鸡口味丰富多样，常见为咸鲜口味，通过盐、生抽等调料腌制赋予鸡肉基础咸香风味。此外，可根据不同地域与个人喜好添加各类香料，形成多种复合口味。如美式烤鸡常带有甜辣口味，在腌制中加入蜂蜜、辣椒粉等，甜与辣相互交融；欧式烤鸡可能会融入迷迭香、百里香等香料，带来独特草本香气与咸鲜复合味；部分亚洲地区做法会添加姜蒜、五香粉等，增添浓郁五香风味。
2. **口感**：烤全鸡表皮经高温烤制变得酥脆，油脂被逼出，形成一层金黄香脆的外皮，咬下去发出“嘎吱”声响。而鸡肉内部由于被外皮包裹，汁水得以保留，肉质鲜嫩多汁，口感嫩滑，内外口感形成鲜明对比，丰富的口感层次令人回味无穷。
食材配料
1. **主要食材 - 鸡**：鸡是烤全鸡核心食材，常见选用三黄鸡、童子鸡等。三黄鸡因黄羽、黄喙、黄脚得名，肉质鲜嫩，皮下脂肪适中，烤制后皮脆肉嫩，香味浓郁。童子鸡指生长刚成熟但未配育过的小公鸡，其肉质更为细嫩，肉味鲜美，由于脂肪含量相对较低，烤制过程不易过于油腻，适合追求低脂饮食人群。
2. **特色配料**：
- **盐**：基础调味剂，腌制时盐可渗透鸡肉，提升鸡肉咸香风味，同时改变鸡肉蛋白质结构，使其在烤制过程中更好地锁住水分，保持鲜嫩口感。
- **黑胡椒**：常见西式烤鸡配料，黑胡椒辛辣味与独特香气能为烤全鸡增添风味层次，刺激食欲。
- **生抽**：用于增添咸鲜风味与色泽，使烤全鸡表面烤制后呈现诱人酱色。
- **蜂蜜**：蜂蜜不仅能增加甜味，还可在烤制过程中使鸡皮颜色金黄亮丽，形成酥脆外皮，同时蜂蜜的黏性有助于香料附着在鸡身上。
- **各类香料**：如孜然，带有浓郁特殊香气，在烧烤中广泛使用，增添独特风味；迷迭香、百里香等西式香料，赋予烤全鸡欧式风情，增添草本清新香气。
烹饪工艺
1. **前期处理**：将鸡处理干净，去除杂毛、内脏，鸡腔内杂物清理彻底，保证烤制后口感与卫生。可在鸡身上划几刀，方便腌制时调料渗透。
2. **腌制**：将准备好的盐、生抽、黑胡椒、蜂蜜及各类香料混合成腌料，均匀涂抹在鸡身内外，确保每个部位都充分接触腌料。腌制时间根据鸡大小与个人口味调整，一般2 - 4小时，使鸡肉充分吸收调料风味。
3. **烤制**：传统做法可使用炭火烤制，炭火高温能迅速使鸡皮表面脱水变脆，同时赋予烤鸡独特烟熏香气。现代家庭多使用烤箱烤制，将烤箱预热至180 - 220℃（根据烤箱性能调整），把腌制好的鸡放入烤箱，烤制时间约40 - 60分钟。烤制过程中需适时翻面，确保鸡身各部位受热均匀，表皮色泽一致。为防止鸡皮烤焦，可在烤制后期用锡纸覆盖易焦部位。
独特技巧：腌制时加入柠檬汁，柠檬汁酸性可嫩化鸡肉纤维，同时增添清新果香；烤制前在鸡腔内塞入洋葱、柠檬片、香草等，烤制过程中这些食材释放香气渗透鸡肉，提升风味。
常见菜谱
一、 经典美式烤全鸡
1. **食材准备**：童子鸡1只、盐15g、黑胡椒10g、生抽20ml、蜂蜜30ml、辣椒粉15g、大蒜3瓣、洋葱1个、柠檬1个。
2. **步骤**：
- 将童子鸡处理干净，在鸡身表面划几刀。
- 大蒜切末，洋葱切丝，柠檬一半榨汁，一半切片。把蒜末、洋葱丝、柠檬汁、盐、黑胡椒、生抽、蜂蜜、辣椒粉混合成腌料。
- 将腌料均匀涂抹在鸡身内外，按摩几分钟，放入冰箱冷藏腌制3小时。
- 烤箱预热至200℃。腌制好的鸡取出，鸡腔内塞入柠檬片。
- 将鸡放在烤盘上，烤盘垫锡纸以防油脂滴下。放入预热好的烤箱，先烤20分钟。
- 20分钟后取出，在鸡表面刷一层蜂蜜水，翻面再烤20分钟。
- 观察鸡皮颜色，若颜色过深，可在表面覆盖锡纸，继续烤10 - 20分钟，直至鸡肉熟透（可用筷子插入鸡腿最厚处，无血水流出即熟）。
3. **注意事项**：腌制时间要足够，确保鸡肉入味。烤制过程中注意观察鸡皮颜色，适时调整温度与覆盖锡纸，防止烤焦。
二、 欧式香草烤全鸡
1. **食材准备**：三黄鸡1只、盐15g、黑胡椒10g、橄榄油30ml、迷迭香10g、百里香10g、大蒜3瓣、洋葱1个、柠檬1个。
2. **步骤**：
- 三黄鸡处理干净，表面划刀。
- 大蒜切末，洋葱切丝，柠檬切片。将盐、黑胡椒、橄榄油、迷迭香、百里香、蒜末混合。
- 把混合调料涂抹在鸡身内外，腌制2 - 3小时。
- 烤箱预热至180℃。鸡腔内塞入洋葱丝、柠檬片。
- 将鸡放在烤架上，下面放烤盘接滴下的油脂。放入烤箱烤30分钟。
- 30分钟后，将鸡翻面，再烤30分钟，至鸡皮金黄酥脆，鸡肉熟透。
3. **注意事项**：香草新鲜度影响烤鸡风味，尽量选用新鲜香草。烤制时用烤架可使鸡身四周受热更均匀。
食用小贴士
1. **多样吃法**：烤全鸡可直接切块食用，感受原汁原味。也可搭配不同酱汁，如番茄酱、沙拉酱、烧烤酱等，丰富口味。还可将烤鸡肉撕成丝，加入蔬菜制作沙拉，或夹入面包中做成烤鸡三明治，增加饮食多样性。
2. **食用禁忌**：烤全鸡性温，内火偏旺、痰湿偏重之人，如患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高者应适量食用，过多食用可能加重体内火气与痰湿症状。
3. **过敏风险与应对**：部分人可能对鸡肉或其中某些配料过敏，如对蜂蜜过敏者接触含蜂蜜腌料烤制的烤全鸡可能引发过敏反应，症状包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。若出现过敏症状，应立即停止食用，症状严重需及时就医。
4. **食物搭配禁忌**：鸡肉与芝麻同食可能导致中毒，虽然这种情况较为罕见，但仍需注意避免二者大量同食。此外，服用铁剂、左旋多巴等药物时，大量食用烤全鸡可能影响药物吸收，如需服药，建议与食用烤全鸡间隔1 - 2小时。