高丽菜
高丽菜即卷心菜，是常见蔬菜。其叶球呈扁球形，颜色多为绿色或黄绿色，质地脆嫩。它富含维生素C、维生素K、膳食纤维等，能增强免疫力、促进肠道健康。还含有抗氧化物质，利于预防疾病。一般人群均可食用，尤其适合肠胃不佳、需补充营养者。
基本介绍
高丽菜，学名结球甘蓝（Brassica oleracea L. var. capitata L.），属十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物。在我国，它还有洋白菜、包菜、圆白菜、卷心菜、莲花白等诸多别称。高丽菜这一名称的来历，有说法认为它可能是在历史上经高丽（今朝鲜半岛）传入中国，故而得名。
从菜系角度，高丽菜并非特定归属于某一菜系，由于其适应性强、易于种植，在全国各地广泛栽培，成为南北各地普遍食用的蔬菜，广泛应用于各大菜系的烹饪之中。从菜品类型来讲，高丽菜的应用极为广泛，可制作成热菜，如清炒高丽菜；可做成凉菜，例如凉拌高丽菜丝；也能熬制汤品，像高丽菜豆腐汤；甚至在一些特色做法中，还可参与主食制作，如高丽菜蛋饼等。
营养功效
高丽菜营养丰富，富含多种对人体有益的营养成分。
1. **维生素**：含有大量的维生素C，每100克高丽菜中维生素C含量可达30 - 40毫克。维生素C具有抗氧化作用，能够促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼、牙龈等组织的健康，同时还能增强人体免疫力，提高机体对疾病的抵抗力。此外，高丽菜还含有一定量的维生素K，维生素K对骨骼健康至关重要，它参与骨钙素的合成，有助于钙在骨骼中的沉积，预防骨质疏松。
2. **矿物质**：富含钾元素，钾有助于维持细胞内的渗透压平衡，调节心脏节律，对维持心脏正常功能起着重要作用。同时，还含有钙、镁等矿物质，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，镁则参与多种酶的激活，对维持人体正常生理功能具有重要意义。
3. **膳食纤维**：高丽菜中的膳食纤维含量较高，膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时还能降低肠道对胆固醇的吸收，有助于降低血脂，对心血管健康有益。
4. **生物活性成分**：含有萝卜硫素等生物活性物质，萝卜硫素具有强大的抗氧化和抗炎特性，能够帮助人体清除自由基，减轻炎症反应，降低慢性疾病的发生风险，如癌症、心血管疾病等。从养生角度看，高丽菜具有一定的滋补功效，长期食用有助于维持身体的营养均衡，提高整体健康水平。在食疗方面，因其富含膳食纤维和多种维生素，对于消化不良、便秘等消化系统问题有一定的改善作用。
口味口感
高丽菜的口味总体清淡，以咸鲜为本味，可与多种调味料搭配出丰富的复合口味。例如搭配辣椒、花椒等可呈现麻辣口味；加入糖、醋则能制成酸甜口味。其口感丰富多样，取决于烹饪方式。新鲜的高丽菜叶片脆嫩，若采用快速清炒的方式，可保留其脆爽的口感，咀嚼时能感受到叶片的清脆；若进行长时间炖煮，高丽菜会变得软糯，入口即化，尤其适合牙口不好的人群。在凉拌时，高丽菜切丝后口感较为爽脆，再搭配上适当的调味料，清爽可口。
食材配料
1. **主要食材 - 高丽菜**：高丽菜植株矮壮，叶片厚实，呈绿色或黄绿色，有一层淡淡的蜡粉，具有球形的叶球。其质地紧密，是整道菜品的核心食材，提供丰富的营养和独特的口感。
2. **常见配料**：在烹饪高丽菜时，常搭配一些配料来丰富口感和风味。例如蒜，蒜具有独特的辛辣香气，可为菜品增添浓郁的香味，无论是清炒还是凉拌，蒜都能起到提味的作用。姜也是常见配料之一，姜的辛辣味可去除高丽菜可能存在的生涩味，同时还具有一定的驱寒功效。在一些荤腥搭配的做法中，会加入肉类，如猪肉、牛肉等，肉类能为菜品增加丰富的蛋白质和醇厚的肉香，与高丽菜的清淡形成互补。另外，在制作酸甜口味的高丽菜时，糖和醋是必不可少的配料，糖能提鲜，醋可增加酸味，二者搭配调出宜人的酸甜口味。
烹饪工艺
1. **炒**：炒是高丽菜常见的烹饪方式。热锅凉油，放入蒜片、姜片爆香后，加入切好的高丽菜快速翻炒。炒制过程中，要大火快炒，以保留高丽菜的脆嫩口感。火候的掌握很关键，若炒制时间过长，高丽菜会出水变软，失去脆爽感。可根据个人口味加入适量盐、生抽等调味料调味。
2. **炖**：将高丽菜切成适当大小，与肉类（如排骨、五花肉等）一起放入锅中炖煮。先将肉类煸炒至表面微黄，加入适量的水，放入高丽菜，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，高丽菜会吸收肉类的汤汁，变得软糯入味，同时肉类的油腻感也会被高丽菜中和。炖的时间一般在30 - 40分钟左右，具体时间可根据食材的量和个人口感调整。
3. **凉拌**：把高丽菜洗净切丝，用开水焯烫片刻后捞出，过凉水以保持脆感。挤干水分后，加入蒜末、醋、糖、盐、香油等调味料拌匀。焯烫时间不宜过长，以免高丽菜失去脆度。凉拌高丽菜清爽可口，是夏日餐桌上的佳品。
4. **煎**：在制作高丽菜蛋饼时会用到煎的工艺。将高丽菜切碎，与鸡蛋、面粉、适量水混合成面糊。平底锅刷油，倒入面糊，小火慢煎。煎至两面金黄，期间要注意翻面，确保面饼受热均匀，熟透且表面酥脆。
常见菜谱
一、 清炒高丽菜
1. **食材准备**：高丽菜半颗、蒜3 - 4瓣、姜1块、盐适量、生抽少许、食用油适量。
2. **步骤**：
- 将高丽菜洗净，切成块状或丝状备用。蒜切末，姜切丝。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜丝爆香。
- 加入切好的高丽菜快速翻炒，炒至高丽菜稍微变软。
- 加入适量盐调味，可滴入少许生抽提鲜，继续翻炒均匀即可出锅。
3. **注意事项**：炒高丽菜时要大火快炒，避免高丽菜出水过多，影响口感。盐的用量要适中，以免过咸。
二、 高丽菜炖排骨
1. **食材准备**：高丽菜1颗、排骨500克、葱1根、姜1块、蒜3 - 4瓣、八角2 - 3颗、料酒适量、盐适量、生抽适量、食用油适量。
2. **步骤**：
- 排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入少许料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
- 高丽菜洗净切块，葱切段，姜切片，蒜切末。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末、八角爆香。
- 加入排骨煸炒至表面微黄，倒入适量生抽翻炒上色。
- 加入足量的水，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，至排骨熟透。
- 放入高丽菜块，继续炖煮10 - 15分钟，至高丽菜软烂。
- 加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
3. **注意事项**：炖煮排骨时水要一次性加足，避免中途加水影响口感。炖煮时间要根据排骨的大小和个人口感适当调整，确保排骨和高丽菜都达到理想的软烂程度。
三、 凉拌高丽菜
1. **食材准备**：高丽菜半颗、蒜3 - 4瓣、醋适量、糖适量、盐适量、香油适量、辣椒油（可选）适量。
2. **步骤**：
- 将高丽菜洗净，切成细丝。
- 烧一锅开水，加入少许盐，放入高丽菜丝焯烫1 - 2分钟，捞出过凉水，挤干水分。
- 蒜切末，放入高丽菜丝中，加入适量醋、糖、盐、香油、辣椒油（根据个人口味添加）拌匀即可。
3. **注意事项**：焯烫高丽菜丝的时间不宜过长，否则会失去脆感。调味料的用量可根据个人口味调整，喜欢酸甜口味重一些的可多放糖和醋。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了上述常见做法，高丽菜还可用于制作泡菜。将高丽菜切成小块，加入盐、辣椒、蒜、姜等调味料腌制一段时间，制成具有独特风味的泡菜，可作为开胃小菜食用。此外，高丽菜还能与米饭一起制作成高丽菜炒饭，丰富炒饭的口感和营养。
2. **食用禁忌**：高丽菜虽然营养丰富，但对于一些肠胃功能较弱、容易腹胀的人群，大量食用可能会加重肠胃负担，引起不适。因此，这类人群应适量食用。
3. **过敏风险及应对**：极少数人可能对高丽菜过敏，过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、胃肠道不适等。如果在食用高丽菜后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
4. **食物搭配**：高丽菜不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏高丽菜中的维生素C，降低其营养价值。同时，在服用维生素K拮抗剂（如华法林）等药物期间，应注意控制高丽菜的摄入量，因为高丽菜富含维生素K，可能会影响药物的抗凝效果。