古井贡酒

古井贡酒，中国老八大名酒之一，属浓香型白酒。精选高粱、大米等谷物，传承千年酿造工艺。富含多种有益成分，适量饮用有促进血液循环之效。其酒香浓郁、口感醇厚。适合喜爱传统浓香型白酒，且能适度饮酒的成年人群，在欢聚、宴请等场合品味。

基本介绍

古井贡酒，产自安徽省亳州市，是中国著名的白酒品牌。亳州地区酿酒历史源远流长，深厚的历史文化底蕴为古井贡酒的酿造奠定了坚实基础。

从酒的类型划分，古井贡酒属于浓香型白酒。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这一类型白酒在市场上受众广泛。

古井贡酒在产品线上有多款不同定位与风格的产品。例如年份原浆系列，该系列在工艺上遵循传统老五甑续渣法，结合现代酿造工艺优化。在口感上，年份原浆系列酒质醇厚丰满，年份越高，香气越浓郁、口感越绵柔。而古井贡系列的其他产品，虽总体风格延续浓香型白酒特点，但因陈酿时间、勾调比例等因素不同，在口感上略有差异。如低度古井贡酒，在保持浓香风格基础上，入口更加柔和，适合对酒精度数接受度较低的消费者。

口感风味

1. **香气**：古井贡酒以浓郁的窖香为主导香气，伴随有陈香、粮香和曲香。其窖香是浓香型白酒典型香气，由老窖池中的微生物在长期发酵过程中产生，香气浓郁且沉稳。陈香是酒经过一定时间陈酿后形成的独特香气，带有岁月沉淀的韵味，增加了香气的层次感。粮香源于酿造原料高粱、小麦等谷物，散发出自然的谷物香气，清新质朴。曲香则由制曲过程中微生物作用产生，为酒增添了独特的风味。

2. **口感要素**：甜度方面，古井贡酒并非直白的甜感，而是在醇厚口感中微微透出的清甜，这种甜与酒的其他风味相互协调，增加了口感的丰富度。酸度适中，它在酒中起到调节口感平衡的作用，使酒不至于过于甜腻或醇厚，让整体口感更加清爽舒适。酒精度数带来的刺激感在入口瞬间有所体现，但随着吞咽过程，刺激感迅速转化为温热的暖流，展现出古井贡酒绵柔的特点。古井贡酒没有单宁这一口感要素，因为单宁主要存在于葡萄酒和部分经过橡木桶陈酿的烈酒中。

3. **独特风味特点**：古井贡酒的独特风味在于其“醇厚绵柔、甘美醇和”。醇厚体现在酒液入口时的浓郁饱满感，仿佛口中充满丰富的风味物质。绵柔则表现在酒液下咽过程的顺滑，没有强烈的辛辣感和刺激性，给人舒适的饮用体验。这种独特风味的形成，既得益于传统酿造工艺的传承，也与亳州当地独特的地理环境、气候条件以及老窖池中的微生物群落密切相关。

饮用建议

1. **酒精度数与饮用感受**：古井贡酒常见酒精度数有 50%vol、52%vol 等。较高的酒精度数决定了它具有较强的刺激感，但这种刺激感在优质的古井贡酒中被巧妙平衡。入口瞬间，能感受到酒的热烈与醇厚，随着酒液在口腔中散开，各种香气层次分明地展现出来，下咽时绵柔顺滑，落口爽净，酒后余香悠长。

2. **适合场合**：古井贡酒适合多种场合。在商务宴请中，其作为中国名酒，品牌知名度高，能彰显宴请方的诚意与档次，酒的醇厚风味也适合商务交流氛围。家庭团聚时，古井贡酒的绵柔口感适合不同年龄段家庭成员，共同举杯，增添团聚的欢乐氛围。此外，在一些传统节日庆祝、朋友聚会等场合，古井贡酒也是不错的选择，能营造热烈的气氛。

3. **搭配食物**：古井贡酒与食物搭配得当，能提升用餐体验。由于其浓郁醇厚的风味，适合搭配一些口味较重、油脂丰富的菜肴。例如红烧肉类，红烧肉、红烧肘子等，酒的醇厚能解肉的油腻，肉的丰富口感又能凸显酒的香气；酱卤类食物如酱牛肉、卤猪蹄等也是很好的搭配，卤味的浓郁味道与酒相互呼应，增加风味层次。此外，一些安徽当地特色菜肴如符离集烧鸡、李鸿章大杂烩等与古井贡酒搭配，能体现出地域饮食文化的融合，相得益彰。

功效作用

1. **营养价值与成分**：白酒中含有多种酯类、醇类、酸类等物质。酯类是形成白酒香气的重要成分，同时也是白酒风味的重要组成部分。醇类中的乙醇是白酒的主要成分之一，适量摄入乙醇在体内代谢过程中会产生一定能量。酸类物质如乙酸、乳酸等，对调节白酒口感平衡起着重要作用，它们同时也是白酒在酿造过程中微生物代谢的产物。虽然白酒不像葡萄酒含有丰富的抗氧化物质多酚类，也不像啤酒含有维生素 B 族，但这些成分在适量饮用情况下，对人体有一定积极影响。

2. **适量饮酒影响**：适量饮用古井贡酒，有助于促进血液循环。白酒中的乙醇进入人体后，会使血管扩张，加快血液流动速度，从而在一定程度上改善身体的血液循环状况。同时，适量饮酒还能起到舒缓情绪、放松身心的作用，在工作之余适量饮用一杯古井贡酒，能缓解一天的疲劳，让人心情愉悦。

3. **过量饮酒危害**：然而，过量饮用古井贡酒或其他白酒会对健康造成诸多危害。首先，过量摄入乙醇会加重肝脏代谢负担，长期过量饮酒可能导致肝脏疾病，如酒精性肝炎、肝硬化等。其次，过量饮酒对胃肠道黏膜有刺激作用，容易引发胃炎、胃溃疡等消化系统疾病。此外，酒精对神经系统也有抑制作用，过量饮酒可能导致行为失控、意识模糊，长期如此还可能影响大脑功能，导致记忆力减退、认知能力下降等问题。

4. **特殊人群注意**：孕妇应绝对避免饮酒，因为酒精可能通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的正常发育，导致胎儿酒精综合征，出现生长发育迟缓、智力低下等问题。糖尿病患者也需谨慎饮酒，白酒中的酒精会影响血糖代谢，可能导致血糖波动，不利于病情控制。同时，患有高血压、心脏病等慢性疾病的人群，饮酒可能加重病情，应遵循医生建议，尽量少饮酒或不饮酒。

酿造工艺

1. **酿造原料**：古井贡酒主要以高粱为主要原料。高粱淀粉含量高，颗粒饱满，其所含的淀粉能在酿造过程中充分转化为糖分，进而发酵生成酒精。同时，高粱的皮壳含有适量的单宁，在发酵过程中能为酒带来独特的风味。此外，还辅以小麦、大麦、豌豆制成的大曲。小麦富含蛋白质等营养成分，为微生物生长提供丰富营养源，有利于大曲中微生物的富集与繁殖。大麦和豌豆的加入，能调节大曲的黏性和透气性，使大曲在培养过程中形成丰富多样的微生物群落，这些微生物在发酵过程中产生各种酶类，对酒的风味形成起着关键作用。

2. **酿造方法**

- **发酵**：采用传统老五甑续渣法发酵工艺。老五甑续渣法即将窖池内的发酵物料按一定比例分成五甑，分别为大渣、二渣、三渣、四渣和扔糟。每次发酵结束后，取出扔糟，其余四甑物料分别加入新的高粱粉和大曲，重新进行配料、蒸煮、糖化发酵等工序。这种工艺能使发酵过程连续进行，保证微生物在发酵过程中的活性和稳定性，同时也使酒醅中的淀粉得到充分利用，提高出酒率，并形成独特的风味物质。发酵过程在老窖池中进行，老窖池内含有丰富的微生物菌群，这些微生物在长期的发酵过程中形成了独特的生态系统，对古井贡酒独特风味的形成至关重要。

- **蒸馏**：发酵成熟的酒醅通过蒸馏提取酒精和香味物质。蒸馏过程利用酒精和水以及其他风味物质沸点不同的原理，将酒醅加热，使酒精和挥发性香味物质汽化，经过冷凝后收集得到原酒。蒸馏过程中火候和蒸馏时间的控制十分关键，直接影响原酒的品质和风味。恰当的蒸馏操作能使原酒中各成分比例协调，香气纯正。

- **陈酿**：蒸馏得到的原酒需要经过一段时间的陈酿。陈酿过程中，酒中的各种成分会发生一系列物理和化学变化。酒精分子与水分子之间通过氢键作用逐渐缔合，使酒的口感更加柔和。同时，酒中的一些挥发性较强的刺激性物质逐渐挥发，酒的香气变得更加醇厚、协调。此外，在陈酿过程中，酒中的醇类、酸类和酯类等物质会发生缓慢的酯化反应，生成更多的酯类物质，增加酒的香气和风味复杂性。古井贡酒的陈酿时间根据产品定位不同而有所差异，一般来说，年份原浆系列陈酿时间较长，以保证酒的高品质和独特风味。

3. **陈酿时间**：陈酿时间对古井贡酒品质影响显著。短期陈酿的酒，口感相对较为单薄，香气不够浓郁复杂，刺激性相对较强。随着陈酿时间的延长，酒的口感逐渐变得醇厚绵柔，香气更加浓郁且富有层次感。例如古井贡酒年份原浆 16，经过一定年限的陈酿，其窖香、陈香更加突出，口感上的醇厚感和绵柔度明显提升，酒的品质得到质的飞跃。一般而言，古井贡酒的基础产品陈酿时间较短，以满足不同消费者的需求和市场定位；而高端年份酒则经过数年甚至数十年的陈酿，展现出古井贡酒的顶级品质和独特风味。

购买与存储

1. **口味选择与保质期**：古井贡酒主要以浓香型风味为主，但不同产品系列和度数在口感上略有差异。消费者可根据自身对酒精度数的接受程度以及对醇厚、绵柔程度的偏好进行选择。例如喜欢高度酒醇厚风味的消费者可选择 52%vol 的年份原浆系列；而对酒精度数较为敏感，追求柔和口感的消费者，可选择低度古井贡酒产品。白酒没有明确的保质期规定，因为在合适的存储条件下，白酒中的各种成分会持续发生缓慢的物理和化学变化，酒的品质有可能随着时间推移而提升。

2. **存储条件**：古井贡酒适合在常温、避光、干燥、通风的环境下储存。常温环境一般指 10 - 25℃之间，温度过高可能加速酒的挥发和变质，温度过低则可能影响酒中成分的化学反应速度。避光存储是因为阳光中的紫外线会加速酒中一些成分的分解和氧化，影响酒的品质。干燥的环境能防止包装受潮损坏，避免酒标发霉、脱落等情况。通风良好的环境可防止储存空间内出现异味，避免异味被酒吸收影响酒的香气。同时，存放时应将酒瓶直立放置，避免酒液与瓶盖长期接触，防止瓶盖被腐蚀导致酒液泄漏。

消费者评价与反馈

古井贡酒在消费者群体中拥有良好的口碑。众多消费者称赞其浓郁的窖香和醇厚绵柔的口感，认为在同价位白酒中，古井贡酒的品质表现出色。许多商务宴请场合中，古井贡酒的品牌形象和酒的品质都得到了宾客的认可，为宴请增添了不少氛围。在家庭团聚时，其绵柔的口感也让不少不太习惯饮酒的家庭成员能够小酌一杯，共享欢乐时光。

在专业评分机构方面，虽然白酒不像葡萄酒有广泛熟知的国际评分体系，但古井贡酒凭借其卓越品质在国内各类白酒评比活动中屡获殊荣。这些荣誉不仅是对古井贡酒酿造工艺和品质的高度认可，也从侧面反映出古井贡酒在行业内的领先地位。无论是自饮还是作为礼品赠送，古井贡酒都以其深厚的文化底蕴、独特的口感风味和可靠的品质，成为众多消费者的优先选择。