八角
八角，常见调料品牌有海天等。其类型按产地、大小等区分。用途广泛，常用于炖、煮肉类等菜肴，赋予独特香气。它富含挥发油等营养成分，有增进食欲功效。适合多数人，尤其是食欲不振者。但阴虚火旺者不宜多食。
基本介绍
八角，又称八角茴香、大茴香，属木兰科八角属植物的果实 ，是一种极为重要的香辛料。它并非单纯的咸味、甜味、酸味、辣味或鲜味调料类别可概括，而是凭借其独特浓郁的香气，在烹饪中起到增香添味、去腥解腻的关键作用，广泛应用于多种烹饪方式与菜品之中。
八角主要产地集中在我国广西、云南等地，以及越南等东南亚国家。广西是我国八角的主产区，其产量占全国八成以上，所产八角以颗粒饱满、色泽棕红、香气浓郁而闻名。就品牌而言，市场上众多香料品牌都有八角产品，如王守义十三香旗下的八角，以其严格的原料筛选和稳定的品质赢得消费者信赖。
在烹饪用途上，八角用途广泛。炖菜时，它是绝佳伴侣，如经典的红烧肉，加入八角能赋予其浓郁醇厚的香味，让肉质在炖煮过程中充分吸收八角的香气，增添风味层次；在卤制食品，如卤猪蹄、卤蛋等时，八角更是卤料配方中的核心成分，能使卤味别具一格；烧菜时放入八角，如红烧鱼，可有效去除鱼的腥味，增加菜品的复合香气。
当缺少八角时，可用小茴香作为替代品。小茴香同样具有温暖的香气，虽与八角香气有所差异，但在一定程度上可弥补八角缺失带来的风味不足，尤其在炖菜和卤菜中能部分替代八角的作用。
口感风味
八角味道独特，基本味道并非咸、甜、酸、辣、鲜中的单一类型，而是以浓郁的芳香为主导。其香气浓郁且复杂，带有淡淡的甜味与一丝类似甘草的回味，没有明显的咸、酸、辣、鲜的味觉强度。这种独特风味使其在众多香料中脱颖而出，成为许多菜肴不可或缺的增香元素。
在香气方面，八角拥有馥郁的茴芹香气，香气浓郁而持久。这种香气不仅能够提升菜肴的整体风味，还能在嗅觉上给予人们愉悦的享受，刺激食欲。
八角的风味稳定性良好。在不同烹饪条件下，它都能较好地保持自身的味道和香气。无论是长时间炖煮，还是短时间的炒制，八角的香气虽会随着烹饪时间和温度的变化有所挥发，但依旧能保持其独特的风味特征，不会因烹饪条件的改变而完全丧失风味。高温炖煮时，八角香气能慢慢融入食材内部；短时间炒制时，其香气也能迅速散发，为菜肴增添独特的开场香气。
质量成分
八角的主要原料即为八角茴香树的成熟果实。这些果实采摘自自然生长的八角茴香树，原料来源天然。优质八角果实饱满，角瓣整齐，色泽自然。广西等地的八角因当地独特的气候和土壤条件，所产果实品质上乘，香气成分含量高。
正规市场销售的八角，在正常情况下不添加防腐剂、色素、香精等添加剂，属于天然无添加的调料。消费者选择八角时，应优先挑选此类无添加产品，以保证食材的天然纯粹。
关于质量认证标志，一些优质八角产品会具有食品安全认证，确保产品符合国家食品安全标准，保障消费者的食用安全。部分有机种植的八角还会拥有有机认证标志，此类八角在种植过程中遵循有机农业生产标准，不使用化肥、农药等化学合成物质，品质更优，受到追求高品质生活和健康饮食消费者的青睐。
营养健康
八角含有丰富的营养成分，其中包含挥发油，主要成分有茴香醚、茴香醛、茴香酮等，这些挥发油不仅赋予八角独特的香气，还具有一定的药用价值。此外，八角还含有黄酮类化合物、有机酸、多糖等成分。黄酮类化合物具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓细胞衰老。
八角的热量较低，每 100 克八角约含有 200 千卡热量，脂肪含量也极少，几乎可以忽略不计，因此不必担心食用八角会带来过多的热量负担。
八角适宜大多数人群食用。对于一般健康人群，八角能为日常饮食增添丰富风味；对于一些体质偏寒的人群，八角性温，食用含有八角的菜肴，在一定程度上有助于驱寒暖身。然而，由于八角香气浓郁，具有一定刺激性，对于胃肠道功能较弱，容易出现胃酸过多、胃胀等症状的人群，应适量食用，避免加重肠胃负担。
购买与存储
八角的正确使用方法和用量建议十分关键。在使用时，一般根据菜品的分量和个人口味进行调整。如在家庭炖肉时，每 500 克肉类搭配 2 - 3 颗八角为宜，过多可能会导致香气过重，掩盖食材本身的味道。八角在炖煮类烹饪方式中，可与食材一同下锅，使其香气充分融入食材；在炒菜时，可在热油阶段放入八角爆香，再进行后续烹饪步骤。
八角的储存条件对其质量和安全性影响较大。八角属于干货调料，应放在干燥通风的地方，避免受潮。受潮后的八角容易发霉变质，不仅影响香气和品质，还可能产生有害健康的霉菌毒素。如果购买的是整粒八角，其保质期相对较长，在适宜储存条件下，可保存 1 - 2 年；若为八角粉，由于其与空气接触面积增大，更易氧化和受潮，保质期一般在 6 - 12 个月，且建议密封保存，使用后及时扎紧袋口或盖紧瓶盖，减少与空气的接触。
八角作为一种天然、营养且用途广泛的香辛料，无论是为家常菜肴增添风味，还是满足专业烹饪的需求，都有着不可替代的作用。其独特的香气与丰富的营养成分，不仅能让美食更加诱人，还能为健康饮食贡献一份力量。无论是厨房新手还是烹饪达人，选择优质八角，合理使用与储存，都能在烹饪过程中创造出令人垂涎的美味佳肴，为餐桌增添别样的精彩。