白虾
白虾，外观晶莹剔透，通体洁白，虾体饱满修长。其肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、钙、镁等多种微量元素。常食白虾有助于增强免疫力，补钙健骨，还对提高记忆力有益。老少皆宜，尤其适合儿童、孕妇及中老年人，是滋补身体的优质水产。
基本介绍
白虾，隶属于十足目长臂虾科白虾属，因其甲壳较薄、 色素细胞少，平时身体透明，死后肌肉呈白色而得名。白虾广泛分布于中国沿海、日本、朝鲜半岛及东南亚等地。从外观上看，白虾体型相对较小，一般体长在 5 - 10 厘米左右，身体呈长筒状，额角发达，上下缘均具齿。与对虾相比，白虾体型更为修长，额角形态也有所不同；和沼虾相比，白虾的色泽更趋于透明。
在肉质方面，白虾肉质细嫩，口感鲜美且富有弹性。相较于一些肉质较粗的水产，白虾入口爽滑，咀嚼时能感受到虾肉的紧致。其味道鲜甜，这种鲜甜滋味纯粹且浓郁，在众多虾类中独具风味。
白虾的产地环境对其品质影响显著。海水白虾主要栖息于近岸浅海，要求水质清澈、盐度适中、水流相对平缓的环境。例如，中国的黄海、渤海海域产出的白虾，因海域水质肥沃，饵料丰富，所产白虾品质优良。淡水白虾则多生活在湖泊、河湾等水域，要求水体溶氧充足、无污染。像太湖白虾，以太湖良好的水域生态环境为依托，闻名遐迩。
白虾的养殖方式分为野生捕捞和人工养殖。野生捕捞的白虾，生长环境自然，食物来源广泛，被认为风味更浓郁、品质更天然。然而，由于过度捕捞及环境变化等因素，野生白虾产量逐渐减少。人工养殖白虾产量大，能满足市场需求，且价格相对稳定。但在养殖过程中，饲料的选择和药物的使用备受关注。科学环保的养殖方式，如生态混养模式，将白虾与其他水生生物合理搭配养殖，可减少疾病发生，提高养殖效益，同时保证白虾品质接近野生白虾。
营养功效
白虾营养丰富，每 100 克白虾约含蛋白质 17 克左右。其蛋白质的氨基酸组成合理，必需氨基酸含量较高，接近人体需求，能为身体提供优质的营养支持，有助于维持人体正常的生理功能，增强免疫力。例如，其中的赖氨酸对于儿童的生长发育具有重要作用，可促进骨骼生长和智力发育。
白虾的脂肪含量较低，每 100 克白虾脂肪含量约为 0.6 克，且其中不饱和脂肪酸占比较高。不饱和脂肪酸如 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸），具有降低血脂、预防心血管疾病的功效。它们能够调节血液中脂质代谢，降低血液黏稠度，减少动脉粥样硬化的发生风险。
此外，白虾还富含多种矿物质和维生素。钙含量丰富，每 100 克白虾约含钙 146 毫克，有助于维持骨骼和牙齿的健康，预防骨质疏松症。磷元素对于维持人体正常的生理代谢和酸碱平衡起着重要作用。同时，白虾含有一定量的维生素 A、维生素 B 族等，这些维生素对于维持视力、促进新陈代谢等方面具有积极意义。
在食疗方面，白虾具有一定的通乳作用，对于产后乳汁不通的妇女有一定辅助食疗效果。其性温味甘，具有补肾壮阳、滋阴健胃等功效，对于肾虚阳痿、脾胃虚弱等症状有一定的调养作用。
烹饪搭配
一、 烹饪方法
1. **清蒸**：清蒸是保留白虾原汁原味的最佳烹饪方式。将白虾洗净，加入葱姜、料酒等调料，大火蒸 5 - 8 分钟即可。清蒸后的白虾，虾肉鲜嫩，能最大程度地展现白虾本身的鲜甜滋味。
2. **白灼**：白灼白虾简单便捷，能突出白虾的鲜美口感。锅中烧开水，加入葱姜、料酒、盐，放入白虾，煮至虾身变红熟透捞出。食用时可搭配酱油、醋等蘸汁。
3. **油焖**：油焖白虾可使白虾色泽红亮，味道浓郁。先将白虾煎至两面金黄，加入酱油、白糖、葱姜蒜等调料焖烧片刻，让调料充分入味，虾肉既有白虾的鲜嫩，又有浓郁的酱汁风味。
二、 搭配建议
1. **白虾与蔬菜搭配**：白虾搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜，既增加了膳食纤维的摄入，又使菜品营养更加均衡。如白虾西兰花，西兰花富含维生素 C 和膳食纤维，与白虾搭配，口感清爽，营养丰富。
2. **白虾与豆腐搭配**：白虾与豆腐是经典搭配，豆腐富含植物蛋白，与白虾的动物蛋白相互补充。白虾烧豆腐，汤汁浓郁，豆腐吸收了白虾的鲜味，口感嫩滑。
3. **菜肴举例**
- **白虾蒸蛋**：将白虾洗净，打入鸡蛋，加入适量温水和盐搅拌均匀，撇去浮沫，放入白虾，盖上保鲜膜，蒸 10 - 15 分钟。此菜口感滑嫩，营养丰富，适合老人和儿童食用。
- **虾仁炒饭**：将白虾剥成虾仁，与米饭、鸡蛋、蔬菜等一起炒制。虾仁的鲜美为炒饭增添风味，各种食材搭配，营养全面，是一道家常美食。
安全卫生
一、 环境污染
随着工业化和城市化的发展，水体环境污染问题日益严峻。白虾无论是野生捕捞还是人工养殖，都面临着环境污染的风险。白虾生长的水域可能受到重金属污染，如汞、铅、镉等。这些重金属在白虾体内富集，食用后可能对人体神经系统、肾脏等造成损害。此外，农药残留、抗生素残留也可能存在于养殖水域中，影响白虾品质安全。人工养殖白虾时，不合理使用抗生素预防和治疗疾病，可能导致抗生素在虾体内残留，长期食用可能使人体产生耐药性。
二、 寄生虫与病菌
白虾可能携带寄生虫，如肝吸虫、肺吸虫等，以及病菌，如副溶血性弧菌等。副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，在沿海地区的海产品中较为常见。食用受感染的白虾，可能引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。肝吸虫、肺吸虫等寄生虫若未被彻底杀灭，进入人体后会在体内寄生，对肝脏、肺部等器官造成损害。
为避免感染寄生虫和病菌，烹饪白虾时一定要确保熟透。一般来说，高温加热是最有效的杀灭方式。如清蒸、白灼、油焖等烹饪方法，只要保证足够的加热时间和温度，都能有效杀灭寄生虫和病菌。对于来源不明或生长环境较差的白虾，感染风险相对较高，应谨慎选择。
三、 保鲜与储存
白虾购买后应尽快食用，以保证其新鲜度和安全性。若需短时间保存，可将白虾洗净，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 4℃，可保存 1 - 2 天。如需长期保存，则应放入冷冻室，温度设置在 -18℃以下，可保存数月。冷冻后的白虾在烹饪前需自然解冻，避免反复冷冻解冻，以免影响白虾品质。
食用小贴士
一、 多样吃法
白虾经过不同烹饪方式，口感会有所变化。清蒸白虾保留了虾肉的鲜嫩和鲜甜，原汁原味；白灼白虾口感爽脆，蘸汁食用别具风味；油焖白虾外壳酥脆，虾肉鲜嫩，味道浓郁。除了上述常见烹饪方式，白虾还可用于制作虾滑、虾饺等美食。虾滑可涮火锅、煮汤，口感 Q 弹；虾饺外皮晶莹剔透，内馅虾肉鲜美，是广东早茶的经典点心。
二、 食用禁忌
白虾虽营养丰富，但食用时也有一些禁忌。白虾属于高蛋白食物，部分人群可能对其过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。若出现过敏反应，应立即就医。此外，白虾不宜与富含鞣酸的食物同食，如柿子、葡萄、石榴等。鞣酸与白虾中的蛋白质结合，会形成不易消化的物质，可能引起肠胃不适。在处理白虾时，应去除虾线，虾线是白虾的消化道，含有杂质，影响口感且可能不卫生。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：新鲜优质的白虾，虾体完整，无断头、断尾现象。虾身有光泽，外壳发亮，若虾身颜色发暗、外壳无光泽，则可能不新鲜。
2. **触摸质感**：用手触摸白虾，新鲜白虾手感坚实有弹性，若虾体发软，则表明新鲜度欠佳。
3. **闻气味**：新鲜白虾只有淡淡的海腥味或河腥味，若有刺鼻异味，则可能已变质。
4. **根据口味喜好挑选**：喜欢肉质紧实、味道浓郁的消费者，可选择体型稍大、外壳较硬的白虾；喜欢肉质嫩滑的消费者，则可选择体型较小、外壳相对较软的白虾。
二、 储存
延长白虾保鲜时间，可采用以下方法：若短时间保存，可在盛放白虾的容器中铺上一层湿毛巾，再放入冰箱冷藏室，湿毛巾可保持白虾的湿度，延长保鲜时间。长期保存则需将白虾洗净，沥干水分，装入保鲜袋或保鲜盒中，挤出空气，放入冷冻室。为方便取用，可按每次食用量进行分装。
白虾以其鲜嫩的口感、鲜甜的风味和丰富的营养价值，成为餐桌上备受欢迎的美食。无论是家庭日常烹饪，还是宴请宾客，白虾都能凭借其独特魅力为餐桌增色。其丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种矿物质和维生素，为人体健康提供有力支持。在注重食品安全和营养健康的今天，只要掌握正确的选购、储存和烹饪方法，白虾无疑是优质的食材选择，值得消费者在日常饮食中多多品尝。