五仁核桃包
五仁核桃包，外皮洁白如雪，圆润饱满。内馅以核桃仁、杏仁等五种坚果搭配而成，营养丰富。坚果富含不饱和脂肪酸，能健脑益智、滋养肌肤。其健康低脂，适合多数人群，尤其学生、上班族补充脑力，老人食用也有助于预防心血管疾病，是美味与健康兼得的点心。
基本介绍
五仁核桃包，作为中式面点中的一员，归属点心类别，是主食的一种变体。其名称由来，与馅料中包含的五种坚果仁及核桃密切相关。传统的五仁通常指杏仁、桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁，再搭配核桃，共同构成了这款包子独特的馅料。这种组合方式不仅丰富了口感与营养，也传承了中国饮食文化中对食材搭配的精妙理解。五仁核桃包并没有明确归属于某一特定菜系，它广布于全国各地，深受不同地域人们的喜爱，是一款兼具传统风味与大众接受度的经典面点。
营养功效
1. **蛋白质**：五仁核桃包中的杏仁、花生仁、核桃等食材富含优质植物蛋白。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长、修复与维护。对于日常活动量较大的人群，蛋白质能提供必要的能量补充，增强体力，提高身体的基础代谢率。同时，它还是免疫系统中抗体的重要组成部分，有助于增强免疫力，使人体更好地抵御外界病菌的入侵。
2. **不饱和脂肪酸**：核桃与杏仁中含有大量的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。这些脂肪酸对心血管健康极为有益，它们能够降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险，有助于维持血管的弹性和通畅。长期适量食用含不饱和脂肪酸的食物，还能改善大脑的血液循环，对记忆力和认知功能有积极的提升作用，尤其适合中老年人预防脑部功能衰退。
3. **维生素与矿物质**：五仁核桃包中的多种食材富含各类维生素与矿物质。例如，芝麻仁含有丰富的维生素E，这是一种强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，同时对皮肤健康有益，使皮肤保持弹性和光泽。花生仁含有维生素B族，有助于维持神经系统的正常运作，促进能量代谢。此外，瓜子仁中含有丰富的钾、镁等矿物质，对维持心脏的正常节律和肌肉的收缩功能起着重要作用。
4. **膳食纤维**：杏仁、花生仁等食材中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。膳食纤维还能调节肠道菌群平衡，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而维护肠道健康。对于关注肠道功能和消化健康的人群，五仁核桃包中的膳食纤维能够提供温和而有效的帮助。
五仁核桃包整体具有一定的滋补功效，对于体质虚弱、需要调养身体的人群，适当食用可以补充营养，增强体质。同时，其丰富的营养成分也适合作为日常养生饮食的一部分，有助于维持身体的健康平衡。但需注意，由于其热量相对较高，过量食用可能导致热量摄入过多，引发肥胖等问题。
口味口感
五仁核桃包的口味呈现出一种复合的香甜风味。甜，来自于馅料中可能添加的糖或食材本身的自然甜味，这种甜味适中，不会过于浓烈，恰到好处地烘托出坚果的香气。香，是五仁与核桃混合后所散发的浓郁坚果香，多种坚果的香气相互交织，形成一种独特而醇厚的香味，令人回味无穷。
在口感方面，包子外皮通常为发酵后的面团，质地柔软、蓬松，具有良好的弹性，入口后轻轻咀嚼便能感受到其绵软的口感。而馅料部分则较为丰富，各种坚果仁经过处理后，保留了一定的颗粒感，咀嚼时能感受到坚果的脆硬质感，与柔软的外皮形成鲜明对比。核桃的加入，又为馅料增添了一丝油润感，使得口感更加丰富饱满，既有外皮的软糯，又有馅料的香脆与油润，层次分明。
食材配料
1. **主要食材**
- **面粉**：面粉是制作五仁核桃包外皮的基础原料。一般选用中筋面粉，其蛋白质含量适中，形成的面筋网络既能保持面团的形状，又能使成品具有适当的弹性和延展性。中筋面粉制作出的包子外皮口感柔软，不会过于紧实或松散。
- **五仁（杏仁、桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁）**：杏仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，具有独特的香气和微微的苦味，为馅料增添风味。桃仁含有丰富的营养物质，略带苦味，经过处理后能为馅料带来别样的口感。花生仁是常见的坚果，香气浓郁，富含蛋白质和多种维生素，是五仁馅料的重要组成部分。芝麻仁分为白芝麻和黑芝麻，都具有浓郁的香气，含有丰富的油脂和营养成分，使馅料更加香醇。瓜子仁则提供了清爽的口感和一定的营养，如钾、镁等矿物质。
- **核桃**：核桃营养丰富，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质。其独特的风味和油润的口感，为五仁核桃包的馅料增添了丰富的层次和浓郁的香味。
2. **特色配料**
- **糖**：糖在五仁核桃包中起到增加甜味、调节口味的作用。同时，糖还能促进面团的发酵，使包子外皮更加蓬松柔软。一般可选用白砂糖或绵白糖，根据个人口味调整用量。
- **油**：在馅料中适量加入食用油，如花生油、玉米油等，能使馅料更加滋润，口感更好。油还能帮助坚果仁更好地融合在一起，使馅料更易成型。
- **酵母**：酵母是面团发酵的关键因素。它在面团中分解糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵。选择活性干酵母或鲜酵母均可，按照正确的用量和方法使用，能确保包子外皮发酵良好，具有松软的质地。
烹饪工艺
1. **面团制作**
- 将适量的酵母用温水化开，静置几分钟，使其活化。酵母的用量一般为面粉量的1 - 2%，水温控制在30 - 35℃，过高的水温会杀死酵母，影响发酵效果。
- 将中筋面粉倒入盆中，加入酵母水和适量的糖、油，边加边搅拌，形成絮状面团。然后用手揉面，揉至面团表面光滑、不粘手。揉面过程要充分，这样能使面筋网络更好地形成，保证包子外皮的弹性和韧性。
- 将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方进行发酵。发酵温度一般在30 - 35℃，时间约1 - 2小时，具体时间根据环境温度和酵母活性而定。当面团体积膨胀至原来的2倍左右，用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，说明发酵成功。
2. **馅料制作**
- 将杏仁、桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁、核桃分别炒熟或烤熟，这样可以激发坚果的香气，同时使口感更加酥脆。注意火候不要过大，以免坚果烤焦变苦。
- 将烤好的坚果仁用擀面杖或料理机稍微碾碎，保留一定的颗粒感，这样能增加馅料的口感层次。
- 在碾碎的坚果仁中加入适量的糖和油，搅拌均匀，使糖和油充分包裹坚果仁，形成湿润、易成型的馅料。
3. **包制与蒸制**
- 将发酵好的面团取出，放在案板上揉匀排气，使面团恢复紧实的状态。然后将面团分成大小均匀的剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
- 取适量的五仁核桃馅料放在面片中间，用包包子的手法将馅料包起来，捏出褶子，收口处捏紧，确保馅料不会漏出。
- 将包好的五仁核桃包放入蒸锅中，蒸锅中提前加入适量的水，包与包之间要留出一定的间隔，以免蒸制过程中粘连。盖上锅盖，静置15 - 20分钟进行二次发酵，使包子体积再次膨胀。
- 开火蒸制，水开后转中火蒸15 - 20分钟左右，具体时间根据包子的大小而定。蒸好后不要立即开盖，关火后焖3 - 5分钟，防止包子因温度骤变而塌陷。
常见菜谱
一、 传统五仁核桃包菜谱
1. **食材准备**
- **外皮**：中筋面粉500克、酵母5克、温水250 - 300毫升、白糖30克、食用油20毫升。
- **馅料**：杏仁50克、桃仁30克、花生仁50克、芝麻仁30克、瓜子仁30克、核桃50克、白糖50克、食用油30毫升。
2. **制作步骤**
- **面团制作**
- 将酵母放入温水中搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分活化。
- 把中筋面粉倒入盆中，加入白糖和食用油，再缓缓倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，形成面絮状。
- 用手将面絮揉成光滑的面团，放入干净的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
- **馅料制作**
- 把杏仁、桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁、核桃分别放入烤箱，以150 - 160℃烤10 - 15分钟，烤出香味后取出晾凉。
- 将晾凉后的坚果仁放入保鲜袋，用擀面杖擀碎，不要擀得太碎，保留一些颗粒感。
- 把擀碎的坚果仁放入碗中，加入白糖和食用油，搅拌均匀，五仁核桃馅料就做好了。
- **包制与蒸制**
- 发酵好的面团取出放在案板上，揉匀排气，分成大小均匀的剂子，每个剂子大约50克。
- 把剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片，包入适量的五仁核桃馅料，捏褶收口，做成包子形状。
- 把包好的包子放入蒸锅中，每个包子之间留出一定间隔，盖上锅盖，醒发15 - 20分钟。
- 醒发好后，开火蒸制，水开后转中火蒸15 - 20分钟，蒸好后关火焖3 - 5分钟再开盖。
3. **注意事项**
- 酵母活化时水温不宜过高，否则会烫死酵母，影响发酵效果。
- 烤制坚果仁时要注意观察，避免烤焦，不同烤箱的温度和时间可能略有差异，需根据实际情况调整。
- 包包子时褶子要捏均匀，收口处一定要捏紧，防止蒸制过程中馅料漏出。
- 蒸制时间和关火后的焖制时间要把握好，时间过短包子可能不熟，时间过长包子会塌陷或口感变老。
二、 改良版五仁核桃包菜谱（适合糖尿病患者）
1. **食材准备**
- **外皮**：全麦面粉500克、酵母5克、温水250 - 300毫升、木糖醇30克、橄榄油20毫升。
- **馅料**：杏仁50克、桃仁30克、花生仁50克、芝麻仁30克、瓜子仁30克、核桃50克、木糖醇50克、橄榄油30毫升。
2. **制作步骤**
- **面团制作**
- 与传统菜谱中面团制作步骤类似，将酵母用温水活化，然后与全麦面粉、木糖醇、橄榄油混合揉成面团，进行发酵。由于全麦面粉的筋性较弱，揉面时可能需要多揉一会儿，以增强面团的韧性。
- **馅料制作**
- 坚果仁的处理方式与传统菜谱相同，烤香碾碎后，加入木糖醇和橄榄油搅拌均匀。
- **包制与蒸制**
- 面团发酵好后，同样分成剂子擀成面片，包入馅料做成包子。蒸制过程也与传统菜谱一致，注意蒸制时间和焖制时间。
3. **注意事项**
- 对于糖尿病患者，要严格控制木糖醇等代糖的用量，按照医生或营养师的建议摄入。
- 全麦面粉吸水性较强，在添加温水时要逐步加入，观察面团的状态，避免面团过干或过湿。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- 五仁核桃包除了直接食用外，还可以搭配一杯热牛奶或豆浆，作为早餐或下午茶，营养更加均衡。对于喜欢吃甜咸搭配的人群，也可以佐以一小碟咸菜，丰富口味层次。
- 将五仁核桃包切片，放入烤箱或平底锅中稍微加热，使其外皮变得更加酥脆，口感别具一格，适合喜欢酥脆口感的人士。
2. **食用禁忌与过敏风险**
- 五仁核桃包中含有多种坚果，坚果过敏者应避免食用，以免引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。若不小心食用后出现过敏症状，应立即就医。
- 由于五仁核桃包中坚果和油脂含量较高，消化功能较弱的人群，如老年人、儿童以及患有胃肠道疾病的患者，应适量食用，以免引起消化不良、腹胀等不适症状。
- 五仁核桃包属于高热量食物，肥胖人群、高血脂患者要注意控制食用量，避免热量摄入过多，加重病情。
3. **不适合同吃的食物**
- 五仁核桃包与浓茶不宜同食。茶叶中的鞣酸会与五仁核桃包中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响营养吸收，还可能导致胃肠道不适。
- 高糖的五仁核桃包与高糖食物一同食用时要谨慎，如糖果、甜饮料等，以免短时间内血糖升高过快，不利于血糖的控制，尤其对于糖尿病患者。