花生酱
花生酱以优质花生为原料，经研磨制成。它呈细腻柔滑的酱状，色泽浅棕。富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E 及多种矿物质。能为人体补充能量，有益心脑血管健康，还可促进骨骼发育。一般人群皆适宜，尤其适合需增强体质、改善贫血者，但因热量高，肥胖及高血脂人群应适量食用。
基本介绍
花生酱，是一种以花生为主要原料，经过加工制成的酱状食品。花生原产于南美洲巴西一带，16 世纪传入中国，随着花生在中国广泛种植，以花生为原料制作的花生酱也逐渐流行开来。它并不隶属于传统八大菜系中某一菜系特定范畴，也并非单纯定义为热菜、凉菜、汤品或主食，而是作为一种用途广泛的调味品，在各类烹饪场景中发挥着重要作用。无论是涂抹于面包之上作为便捷早餐，还是用于调制沙拉酱汁，亦或是在烹饪热菜时增添独特风味，花生酱都展现出其适应性强的特点。其名称直接源于主要原料花生以及成品的酱状形态，简单直观。
营养功效
花生酱富含多种对人体有益的营养成分，具有颇高的健康价值。
- **蛋白质**：花生酱是优质植物蛋白的来源之一。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、组织修复以及免疫功能的维持起着关键作用。摄入充足的蛋白质能够增强免疫力，帮助身体抵御外界病原体的侵袭。
- **不饱和脂肪酸**：其中包含丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。它们还对大脑和神经系统的发育及正常功能维持有着积极影响。
- **维生素**：含有维生素 E、维生素 B 族等多种维生素。维生素 E 是一种强效抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，具有延缓衰老、美容养颜的功效。维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，对维持神经系统、消化系统和心血管系统的正常功能至关重要。
- **矿物质**：钙、镁、钾、锌等矿物质含量丰富。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于预防骨质疏松症。镁参与多种酶的激活，对心脏健康有益。钾有助于维持正常的血压水平，锌则对免疫系统和生长发育有着重要作用。
从养生角度来看，花生酱具有一定的滋补功效。传统医学认为，花生有扶正补虚、悦脾和胃等作用，制成花生酱后，这些功效依然得以保留。对于一些脾胃虚弱、营养不良的人群，适量食用花生酱可有一定的食疗作用，能起到补充营养、调理脾胃的效果。
口味口感
花生酱的口味具有浓郁醇厚的花生香气，整体风味偏咸香。这种咸香并非单纯的咸味，而是与花生本身的油脂香气完美融合，形成独特风味。其口感细腻柔滑，质地均匀，没有明显的颗粒感。当食用时，花生酱在口中慢慢散开，油脂的滋润感与细腻的质感相互交织，给人一种绵密且醇厚的味觉体验。不过，部分颗粒型花生酱会带有少量花生碎粒，在细腻口感的基础上增添了一份咀嚼的乐趣，丰富了整体口感层次。
食材配料
花生酱的主要食材自然是花生。花生，原名落花生，豆科落花生属一年生草本植物。花生含有丰富的油脂、蛋白质和多种营养成分，其独特的风味和丰富的营养为花生酱奠定了基础。
在制作花生酱过程中，除花生外，常见配料可能包括盐、糖和植物油。盐用于调节口味，增添咸香风味，提升花生酱整体味觉层次。糖则可起到提鲜作用，平衡咸度，使花生酱口感更加丰富圆润。植物油的添加主要是为了调整花生酱的稠度，使其质地更加顺滑，易于涂抹和使用。部分品牌或自制花生酱可能还会添加少量防腐剂如山梨酸钾，以延长产品保质期，但在正规生产中，其使用量严格遵循食品安全标准。
烹饪工艺
花生酱的基础制作工艺较为明确。首先挑选优质花生，去除杂质与坏籽。然后对花生进行烘烤，这一步至关重要，烘烤程度直接影响花生酱风味。适度烘烤可使花生散发出浓郁香气，若烘烤过度则会产生焦糊味。烘烤后的花生经脱皮处理，随后将花生仁研磨成酱状。在研磨过程中，根据所需质地，若制作细腻型花生酱，需充分研磨至无明显颗粒；若为颗粒型，则保留部分花生碎粒。期间，按照配方加入盐、糖、植物油等配料，继续搅拌均匀，使各成分充分融合，最终制成花生酱。
在家庭自制时，可使用料理机或研磨器进行研磨，但需注意研磨时间与力度，避免因过热导致花生酱变质或出油过多影响品质。同时，研磨过程中可适当停顿，刮下料理机壁上的花生酱，确保研磨均匀。
常见菜谱
一、 花生酱拌面
- **食材准备**：面条适量、花生酱 2 - 3 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 汤匙、香醋 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙（可根据个人口味调整）、葱花、蒜末适量、熟芝麻少许、黄瓜丝适量。
- **制作步骤**：
- 取一小碗，将花生酱加入适量温水，边加边搅拌，使其稀释成顺滑的酱汁。
- 在稀释后的花生酱中依次加入生抽、老抽、白糖、香醋、辣椒油、葱花、蒜末，搅拌均匀。
- 锅中烧开水，放入面条煮熟，捞出后过凉水，沥干水分盛入碗中。
- 将调好的花生酱酱汁浇在面条上，撒上黄瓜丝和熟芝麻，搅拌均匀即可享用。
- **注意事项**：稀释花生酱时，水要慢慢加，避免一次加入过多导致酱汁过稀。另外，面条过凉水可使口感更劲道，但不宜过久，防止面条吸收过多水分影响口感。
二、 花生酱蔬菜沙拉
- **食材准备**：各种蔬菜（如生菜、黄瓜、番茄、胡萝卜等）适量、花生酱 2 - 3 汤匙、橄榄油 1 汤匙、柠檬汁 1 汤匙、蜂蜜 1 汤匙、盐、黑胡椒少许。
- **制作步骤**：
- 将蔬菜洗净切好，放入大碗中备用。
- 制作沙拉酱汁，在碗中放入花生酱，加入橄榄油、柠檬汁、蜂蜜、盐和黑胡椒，搅拌均匀。若酱汁太稠，可加入少量清水调整稠度。
- 将调好的酱汁倒入蔬菜碗中，充分搅拌，使每一片蔬菜都裹上酱汁。
- **注意事项**：蔬菜尽量选择新鲜脆嫩的，切好后可浸泡在冰水中一会儿，使其更加爽脆。调配酱汁时，可根据个人口味对柠檬汁、蜂蜜等调料的用量进行调整。
三、 花生酱鸡肉卷
- **食材准备**：鸡胸肉 1 块、花生酱 2 - 3 汤匙、鸡蛋 1 个、面粉适量、生菜叶适量、盐、料酒、生抽、胡椒粉少许。
- **制作步骤**：
- 鸡胸肉洗净，用刀背轻轻拍打几下，使其更容易入味。然后将鸡胸肉放入碗中，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉，腌制 15 - 20 分钟。
- 腌制好的鸡胸肉裹上面粉，再裹上一层蛋液。
- 平底锅中倒入少许油，油热后放入鸡胸肉，小火煎至两面金黄熟透，取出切成条备用。
- 取一张饼皮，均匀涂抹上一层花生酱，放上生菜叶和煎好的鸡肉条，卷起来即可。
- **注意事项**：煎鸡胸肉时火候要小，避免表面焦糊而内部未熟透。涂抹花生酱时要均匀，注意饼皮边缘不要涂抹太多，以免卷起时酱料溢出。
食用小贴士
花生酱吃法多样。除上述菜谱外，可直接涂抹在面包、馒头片上，搭配一杯牛奶就是一顿营养丰富的早餐。也可在制作火锅蘸料时加入花生酱，增添浓郁醇厚风味。还能用于制作甜品，如花生酱蛋糕、花生酱冰淇淋等，赋予甜品独特口感。
然而，食用花生酱也有一些需要注意之处。花生酱脂肪含量较高，过量食用可能导致热量摄入过多，增加肥胖风险，因此每天食用量建议控制在 2 - 3 汤匙左右。部分人群可能对花生过敏，食用花生酱后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、肠胃不适等过敏症状。若已知对花生过敏，应严格避免食用花生酱。若首次食用，建议先少量尝试，观察有无过敏反应。
在食物搭配方面，目前虽无明确科学依据表明花生酱与某些食物同食会产生严重不良反应，但由于花生酱本身较为油腻，不宜与同样高脂肪、高油脂食物大量同食，以免加重肠胃负担。储存花生酱时，应置于阴凉干燥处，开封后需密封冷藏，以防变质。