柠檬汁
柠檬汁是以新鲜柠檬榨取而成。其色淡黄清透，气味芬芳。富含维生素 C、类黄酮等，能美白肌肤、抗氧化，增强免疫力，促进铁吸收，还可改善食欲、缓解便秘。适合大多数人饮用，尤其适合追求美白、需提高抵抗力者，以及食欲不振和轻微便秘人群。
基本介绍
柠檬汁并非传统意义上一道独立完整的菜品，严格来说，它是一种由柠檬果实压榨出的汁液，常作为重要配料广泛应用于各类菜肴、饮品的制作中。柠檬原产于东南亚，其名“柠檬”在植物学命名体系中由来已久，在引入各国语言的过程中发音也较为相近。从菜系角度，柠檬汁在全球烹饪体系里皆有身影，无论是西餐中调制酱汁、腌渍肉类，还是在亚洲料理如泰餐的凉拌菜、饮品中，都发挥着独特作用。就菜品类型归属，因它本身不构成一道完整菜品，故不简单归属于热菜、凉菜、汤品或主食等常见类别，而是以调味角色参与其中，赋予各类美食别样风味。
营养功效
1. **营养成分**：柠檬汁富含多种营养成分。其中，维生素 C 含量颇高，每 100 毫升柠檬汁约含维生素 C 30 - 50 毫克。此外，还含有类黄酮、柠檬苦素、香豆素类化合物等植物化学物，以及少量的糖类、蛋白质、钙、磷、铁等营养物质。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：维生素 C 作为一种强抗氧化剂，能促进白细胞的生成与活性，帮助身体抵抗外来病原体入侵，从而增强人体免疫力。类黄酮等植物化学物也具有抗氧化和抗炎特性，协同维生素 C 维持免疫系统的正常功能。
- **促进消化**：柠檬汁中的酸性成分可刺激胃酸分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化与吸收。尤其对于消化不良、胃胀等问题，适量饮用柠檬汁可起到一定缓解作用。
- **抗氧化**：维生素 C 与其他抗氧化成分共同作用，能够清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，有助于预防多种慢性疾病，如心血管疾病、某些癌症等，同时还能延缓衰老，保持肌肤弹性。
- **改善心血管健康**：柠檬中的类黄酮等成分有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，抑制血小板凝集，从而降低心血管疾病的发生风险。此外，其轻度的利尿作用可帮助排出体内多余水分，减轻心脏负担。
3. **食疗作用**：在食疗方面，柠檬汁可辅助缓解咽喉肿痛。柠檬的酸性具有杀菌消炎作用，将柠檬汁稀释后含漱，能减轻咽喉炎症。对于高血压患者，柠檬汁中的钾元素有助于促进钠的排出，对维持血压稳定有一定益处，但不能替代正规药物治疗。同时，柠檬汁还常用于缓解孕期孕吐，其清新气味和酸甜味道可在一定程度上舒缓孕妇的恶心感。
口味口感
1. **口味特点**：柠檬汁口味以鲜明的酸味为主导，同时带有清新的果香，整体口味清新酸爽。这种酸味并非尖锐刺激，而是带有天然水果的柔和感，其中蕴含的微妙甜味平衡了部分酸味，使其口感更为丰富。
2. **口感描述**：柠檬汁本身质地呈液体状，口感清爽，入口后酸味迅速在味蕾上散开，随之而来的是柠檬独特的果香，给人一种清新、明快的味觉体验。当柠檬汁用于烹饪时，会根据搭配食材及烹饪方式改变口感。如在调制沙拉酱汁中，柠檬汁赋予酱汁清爽解腻的口感；用于腌制肉类时，可使肉质更嫩，同时增添酸爽风味。
食材配料
1. **主要食材 - 柠檬**：柠檬为芸香科柑橘属植物，果实呈椭圆形或卵形，表皮光滑，通常为黄色。柠檬果肉多汁，富含柠檬酸、维生素 C 等成分，是柠檬汁的主要来源。优质柠檬果实饱满，表皮色泽鲜亮，香气浓郁。挑选时，应选择果蒂呈绿色、果皮紧实且有弹性的柠檬，这样的柠檬新鲜度高，出汁率也较好。
2. **特色配料（如有）**：在一些特定的柠檬汁应用场景中，会搭配其他特色配料。例如在制作柠檬蜂蜜水时，蜂蜜作为重要配料，不仅增加甜味，还与柠檬汁的酸味形成美妙平衡，同时蜂蜜富含多种营养成分，如葡萄糖、果糖、矿物质等，提升饮品的营养价值。又如在调制鸡尾酒莫吉托时，薄荷叶与柠檬汁搭配，为饮品增添清凉草本香气，二者相得益彰。
烹饪工艺
1. **直接压榨取汁**：这是获取柠檬汁最常见的工艺。将柠檬洗净后，可直接对半切开，使用手动榨汁器或电动榨汁机进行压榨。手动榨汁时，需用力均匀挤压柠檬，确保充分出汁；电动榨汁则更高效，能快速将柠檬压榨成汁。此方法最大限度保留了柠檬的原汁原味，新鲜榨出的柠檬汁常用于调制饮品、制作沙拉酱汁或作为生食海鲜的蘸汁。
2. **加热浓缩**：在某些情况下，如制作柠檬酱等，会对柠檬汁进行加热浓缩处理。将柠檬汁倒入锅中，小火慢煮，过程中不断搅拌，使水分慢慢蒸发，柠檬汁逐渐浓缩。加热过程需注意火候控制，避免过度加热导致柠檬汁颜色变深、风味改变。浓缩后的柠檬汁酸味更浓郁，常用于涂抹面包、制作甜点馅料等。
3. **与其他食材融合烹饪**：柠檬汁在烹饪中常与其他食材一同加热。如在烤制柠檬鸡时，将柠檬汁与橄榄油、盐、胡椒粉等调料混合，涂抹在鸡肉表面腌制一段时间后烤制。烤制过程中，柠檬汁的酸性可使鸡肉纤维软化，同时在高温下与鸡肉中的蛋白质发生美拉德反应，产生独特的风味。又如在制作柠檬蛋糕时，将柠檬汁加入面糊中，烘烤后蛋糕带有清新柠檬香气，且柠檬汁中的酸性物质与面粉中的碱性成分反应，使蛋糕口感更松软。
常见菜谱
一、 柠檬蜂蜜水
1. **材料**：柠檬 1 - 2 个、蜂蜜适量、凉开水或纯净水 500 - 1000 毫升。
2. **步骤**
- 将柠檬用盐搓洗表面，去除蜡质和杂质，冲洗干净后切成薄片，尽量切得薄一些，以利于柠檬香气和营养成分的释放。
- 准备一个干净的密封容器，先在底部铺上一层柠檬片，然后淋上一层蜂蜜，重复此步骤，直至容器装满。注意最后一层要以柠檬片覆盖。
- 倒入适量凉开水或纯净水，没过柠檬片即可。放入冰箱冷藏腌制 3 - 4 小时后，即可取出饮用。饮用时可根据个人口味加入适量冰块。
3. **注意事项**：切柠檬片时要注意安全，避免切伤手指。蜂蜜的用量可根据个人喜好调整，喜欢甜一些的可多放蜂蜜。腌制过程中容器要密封好，防止变质。另外，饮用时水温不宜过高，以免破坏蜂蜜中的营养成分。
二、 柠檬沙拉酱汁
1. **材料**：柠檬汁 30 - 50 毫升、橄榄油 50 - 80 毫升、蜂蜜 15 - 20 克、盐 3 - 5 克、黑胡椒粉 3 - 5 克、蒜末 5 - 10 克（可选）。
2. **步骤**
- 将柠檬汁倒入碗中，加入盐、黑胡椒粉搅拌均匀，使盐充分溶解。
- 缓缓倒入橄榄油，边倒边用打蛋器或筷子快速搅拌，使橄榄油与柠檬汁充分乳化，形成浓稠状酱汁。
- 加入蜂蜜搅拌均匀，若喜欢蒜香味，可加入蒜末搅拌均匀。此酱汁即可用于各种蔬菜沙拉的调味。
3. **注意事项**：搅拌时要顺着一个方向，确保橄榄油与柠檬汁充分融合。根据个人口味，蒜末可加可不加，若加入蒜末，现用现做，避免放置过久产生异味。
三、 柠檬烤鸡翅
1. **材料**：鸡翅中 6 - 8 个、柠檬汁 50 - 80 毫升、生抽 20 - 30 毫升、料酒 15 - 20 毫升、蚝油 15 - 20 毫升、盐 3 - 5 克、黑胡椒粉 3 - 5 克、蜂蜜 15 - 20 克、姜片、葱段适量。
2. **步骤**
- 将鸡翅中洗净，在表面划几刀，方便入味。
- 把鸡翅放入碗中，加入柠檬汁、生抽、料酒、蚝油、盐、黑胡椒粉、姜片、葱段，搅拌均匀，腌制 2 - 3 小时，最好放入冰箱冷藏腌制，期间可翻动几次。
- 烤箱预热至 200℃，在烤盘上铺上锡纸，刷一层油，将腌制好的鸡翅摆放在烤盘上。
- 在鸡翅表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜与水 1:1 混合），放入预热好的烤箱中，上下火 200℃烤制 20 - 25 分钟，中途将鸡翅翻面，并再次刷上蜂蜜水，直至鸡翅表面金黄，熟透即可。
3. **注意事项**：腌制时间要足够，确保鸡翅充分吸收调料味道。烤制过程中注意观察鸡翅颜色，避免烤焦。刷蜂蜜水时要均匀，使鸡翅表面色泽更美观。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除上述菜谱外，柠檬汁还可用于制作冰淇淋，在冰淇淋制作过程中加入适量柠檬汁，可使其口感更清爽，中和甜腻感。在蒸鱼时，淋上少许柠檬汁，可去腥增香，提升鱼肉的鲜美度。此外，调制酸奶时加入柠檬汁，能让酸奶呈现出独特的酸甜风味。
2. **食用禁忌**：柠檬汁酸性较强，胃酸过多、胃溃疡患者应避免空腹大量饮用，以免刺激胃黏膜，加重病情。同时，牙齿敏感人群也需注意，柠檬汁中的酸性物质可能会对牙齿珐琅质造成损伤，饮用后应及时漱口。
3. **过敏风险及应对措施**：部分人可能对柠檬过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对柠檬过敏的人群，应严格避免接触柠檬汁及含有柠檬汁的食物。
4. **不适合同吃的食物**：柠檬汁不宜与牛奶大量同食。柠檬中的酸性成分会使牛奶中的蛋白质凝固，影响消化吸收，还可能引起肠胃不适。此外，与海鲜同食时也需适量，虽然柠檬汁常作为海鲜蘸汁，但大量同食可能导致胃肠道负担加重，因为海鲜中的蛋白质与柠檬汁中的酸性物质结合，可能会影响消化。