佛手

佛手，果实状如人手，指状肉条或紧握或伸张，色泽金黄，香气浓郁。它富含维生素C 、柠檬油素等营养成分。有疏肝理气、和胃止痛等功效，可缓解肝胃气滞。适合肝胃不和致胸胁胀痛、胃脘痞满者。日常可切片泡茶，老人、上班族适当食用能舒缓压力，养护身心。

基本介绍

佛手，学名 Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle，因其果实顶端分裂如拳或张开如指，形状酷似佛像的手，故而得名。佛手原产于印度，后传入中国，在中国主要分布于浙江、广东、四川、福建等地，其中浙江金华佛手久负盛名。佛手通常在秋季的9 - 11月成熟上市。

佛手外观独特，果实呈梨形或卵形，大小差异较大，小型佛手果实长约5 - 8厘米，大型的可达20厘米以上。其果皮颜色从浅绿色逐渐转变为金黄色，成熟时色泽鲜亮。果皮质地较厚且粗糙，带有油胞，触摸时有明显的凹凸感。果肉几乎没有，取而代之的是多条细长的果瓣，呈半透明状，质地较为紧实。

常见的佛手品种有金华佛手、广佛手、川佛手等。金华佛手果型较大，果指较长且伸展，色泽金黄，香气浓郁，味道相对较甜；广佛手果实较小，果指较粗短，香气稍淡，味道略带酸意；川佛手果实大小适中，果指较细，香气独特，口感酸甜适中。在营养价值方面，不同品种差异不大，均富含多种营养成分，但由于生长环境不同，可能在某些微量元素含量上略有差异。

历史文化

佛手在中国有着悠久的历史，自传入后便深受喜爱。它常出现在文人墨客的诗词画作中，被视为吉祥之物，象征着福寿、吉祥如意。在佛教文化里，佛手也因形似佛之手而具有特殊意义，常被用于供奉。并无相关文化禁忌。

口感风味

佛手口感较为特殊，鲜食时质地紧实，偏脆，汁水相对较少。其风味独特，味道以清甜为主，略带一丝微酸，香气浓郁且清新，有类似柑橘类水果的芬芳，却又更为雅致，这种独特的香味在咀嚼过程中逐渐散发，给人以别样的味觉体验。

营养功效

佛手富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的维生素C，每100克佛手果肉中维生素C含量可达30毫克左右，维生素C有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，对维持皮肤、骨骼和血管的健康有重要作用。

佛手还含有挥发油，其中主要成分有柠檬烯、枸橼醛等，这些挥发油不仅赋予佛手独特的香气，还具有促进消化液分泌、增强胃肠蠕动的作用，有助于促进消化，缓解消化不良、食欲不振等症状。

此外，佛手内含有香豆素类化合物，这类物质具有抗氧化、抗炎等功效，能够帮助人体清除自由基，减少细胞的氧化损伤，预防多种慢性疾病。

食用小贴士

佛手鲜食时，最佳时机是果实充分成熟，此时甜度较高，香气浓郁，口感最佳。鲜食时可将佛手洗净，直接削去外皮，食用内部果瓣。

佛手也常被加工成多种制品。例如，可制成佛手蜜饯，将佛手切成薄片，用糖腌制后烘干，制成的蜜饯甜而不腻，保留了佛手的香气，且便于保存和携带。还可制作佛手茶，将佛手切片晾干，用开水冲泡饮用，具有独特的清香，有提神醒脑的功效。

在烹饪方面，佛手可用于炖菜、煲汤。如佛手与排骨一起煲汤，佛手的清香能够去除肉的油腻，使汤品味道更加鲜美。做法是将排骨焯水后与佛手一同放入锅中，加入适量清水、姜片、葱段等调料，炖煮1 - 1.5小时即可。

需要注意的是，佛手性温，阴虚有火、无气滞症状者慎食。部分人可能对佛手过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。佛手未成熟时无毒，但口感酸涩，不建议食用。目前并无明确证据表明佛手与其他食物存在相克情况。

购买与存储

购买佛手时，若喜欢香气浓郁、甜度高的，应挑选果实较大、色泽金黄、果指舒展、表皮油胞饱满且香气扑鼻的佛手。若偏好稍带酸味、口感清爽的，可选择果型相对较小、颜色略浅的佛手。挑选时要注意佛手表面是否有损伤、霉斑，若有则不宜购买。

短期存储时，可将佛手放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样能保存3 - 5天。如需长期存储，可将佛手切片后放入保鲜袋，置于冰箱冷冻室，可保存数月。也可将佛手制成蜜饯或烘干成干品，放在干燥处保存。

佛手以其独特的外观、清新的口感风味和丰富的营养功效，无论是鲜食、加工还是用于烹饪，都能带来别样的体验。丰富的营养成分对人体健康大有裨益，无论是追求健康养生，还是渴望尝试新奇水果风味，佛手都是不错的选择，不妨一试，领略其独特魅力。