煎蛋汤
煎蛋汤是一道家常养生汤品。以新鲜鸡蛋为主料，将鸡蛋煎至两面金黄后加水炖煮，汤色乳白，蛋香四溢。鸡蛋富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，能补充人体所需营养，增强免疫力。此汤老少皆宜，制作简单，常喝有助于滋养身体，是日常餐桌的暖心选择。
基本介绍
煎蛋汤，是一道广泛流传于民间的汤品。其名称直观，源于烹饪过程中先将鸡蛋煎制，而后融入汤中。关于其菜系归属，并未严格限定于某一特定菜系，在各地饮食文化中均有出现，深受大众喜爱。作为汤品，煎蛋汤以其简洁却不失风味的特质，在家庭餐桌及部分餐厅菜单上占据一席之地，无论是日常饮食，还是宴客时的搭配，都能展现独特魅力。
营养功效
1. **丰富的蛋白质**：鸡蛋是煎蛋汤的核心食材，富含优质蛋白质。蛋白质由多种氨基酸组成，是人体细胞和组织的重要构成成分。摄入后，经人体消化分解为氨基酸，参与身体新陈代谢，如合成肌肉、修复受损组织，对增强免疫力、维持正常生理功能意义重大。每 100 克鸡蛋约含 13 克蛋白质，满足人体日常部分需求。
2. **多种维生素**：鸡蛋含有维生素 A、D、E、B 族等。维生素 A 维护视力，保持皮肤和黏膜健康；维生素 D 促进钙吸收，利于骨骼和牙齿发育；维生素 E 抗氧化，保护细胞免受自由基损伤；B 族维生素参与能量代谢，维持神经系统正常运作。这些维生素协同作用，保障人体正常生理活动。
3. **矿物质**：包含铁、锌、硒等矿物质。铁是合成血红蛋白的关键原料，预防缺铁性贫血；锌参与多种酶合成与代谢，促进生长发育，增强免疫力，改善食欲；硒抗氧化、提高免疫力，对心血管健康有益。
4. **养生滋补功效**：中医认为鸡蛋性平，具有滋阴润燥、养血安胎之效。煎蛋汤作为温和滋养汤品，适合多数人日常食用。尤其对体质虚弱、术后康复或需补充营养人群，可补充营养，促进身体恢复。同时，鸡蛋中卵磷脂对大脑神经发育有益，适量食用煎蛋汤，助力增强记忆力、预防老年痴呆。
口味口感
1. **口味**：煎蛋汤口味以咸鲜为主，咸度适中，突出食材本味。在基础咸鲜之上，可依个人喜好添加胡椒等调料，增添别样风味，但咸鲜始终是主导，为汤品奠定醇厚滋味基础。
2. **口感**：煎蛋部分经油煎制，表面微焦，带些许酥脆，内部鸡蛋嫩滑依旧。融入汤中后，酥脆感稍减，更多是嫩滑口感。汤汁则因煎蛋融入，质地稍显浓稠，顺滑入喉，形成丰富而和谐口感体验。
食材配料
1. **主要食材 - 鸡蛋**：鸡蛋为优质蛋白质来源，富含多种营养。选购时，应选蛋壳完整、表面粗糙无光泽者。新鲜鸡蛋摇晃时无明显晃动感，打开后蛋黄饱满、蛋清浓稠。
2. **其他食材**：常搭配青菜，如小白菜、生菜等，为汤品增添维生素、膳食纤维，丰富口感与色泽。还可用番茄，其富含维生素 C、番茄红素，使汤品酸甜开胃，增添别样风味。
3. **特色配料 - 葱花**：虽非关键，但不可或缺。葱花增香提味，出锅前撒入，为煎蛋汤增添浓郁葱香，提升整体风味。
烹饪工艺
1. **煎蛋**：热锅冷油，油热至七成，将鸡蛋磕入锅中。小火慢煎，使鸡蛋均匀受热，避免焦糊。煎至一面金黄后翻面，煎至两面金黄，此时鸡蛋表面微焦，内部仍嫩滑。煎蛋火候与时间控制关键，直接影响口感。
2. **煮汤**：煎好鸡蛋后，锅中加适量清水，大火烧开。水沸后转小火慢炖，使煎蛋营养成分充分融入汤中，汤汁逐渐变得浓稠、乳白。炖煮时间依个人喜好，一般 5 - 10 分钟。接着加入青菜、番茄等食材，煮至断生，调味出锅。
常见菜谱
一、 经典煎蛋汤
1. **食材准备**：鸡蛋 2 - 3 个、小白菜适量、葱花适量、盐、食用油、香油各少许。
2. **步骤**：
- 小白菜洗净切段；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
- 锅中倒油，油热后倒入蛋液，小火煎至两面金黄，用铲子将煎蛋切成小块。
- 锅中加足量清水，大火烧开后转小火煮 5 - 8 分钟，至汤汁变白。
- 放入小白菜煮至断生，加适量盐调味，淋入香油，撒上葱花即可。
3. **注意事项**：煎蛋时油温不宜过高，以免鸡蛋焦糊；加水时用开水，可使汤汁更快变白；调味时盐量适中，避免过咸。
二、 番茄煎蛋汤
1. **食材准备**：鸡蛋 2 个、番茄 1 - 2 个、葱花、盐、食用油、白糖各适量。
2. **步骤**：
- 番茄顶部划十字，用开水烫去皮，切成小块；鸡蛋打散备用。
- 锅中倒油，油热后倒入蛋液煎成两面金黄的蛋饼，盛出切块。
- 锅中留少许底油，放入番茄块煸炒，加少许盐和白糖，炒出汁。
- 倒入适量清水，放入煎蛋块，大火烧开后转小火煮 3 - 5 分钟，撒上葱花即可。
3. **注意事项**：番茄煸炒时火候适中，炒出汁可使汤味更浓郁；白糖用量依个人口味，提鲜即可。
食用小贴士
1. **多样吃法**：煎蛋汤可搭配主食，如米饭、馒头，组成完整一餐。冬季可趁热饮用，暖身驱寒；夏季冷藏后食用，清凉爽口。还可在汤中加入粉丝、豆腐等食材，丰富口感与营养。
2. **食用禁忌**：鸡蛋胆固醇含量相对较高，高胆固醇血症、心血管疾病患者应控制食用量。对鸡蛋过敏者不宜食用煎蛋汤。食用过程中，若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即就医。
3. **食物搭配**：鸡蛋与兔肉、鹅肉同食，可能引起肠胃不适，煎蛋汤食用时应避免与这些食物搭配。同时，不宜与柿子同食，易形成结石，影响身体健康。