杏仁猪肺汤
杏仁猪肺汤，以杏仁与猪肺为主料，佐以生姜等。汤品色泽乳白，质地温润。杏仁含多种营养，猪肺能补肺。此汤具润肺止咳、理气化痰之效，富含蛋白质与微量元素。适合肺虚久咳、气短咽干人群，秋冬季节饮用，可滋养肺部，抵御燥邪。
一、基本介绍
杏仁猪肺汤，是一道以杏仁与猪肺为主要食材熬制而成的汤品。在中国传统饮食文化中，“肺主气，司呼吸”，人们认为食用动物的肺脏有一定的滋补功效，再搭配具有止咳平喘等功效的杏仁，此汤由此得名。这道汤品归属于粤菜菜系，在广东等南方地区较为常见，是一道经典的养生汤品，主要用于日常饮食中滋补身体。
二、营养功效
1. **营养价值与成分**：杏仁猪肺汤富含蛋白质、脂肪、维生素（如维生素 A、维生素 B 族等）、矿物质（如钙、铁、磷等）以及苦杏仁苷等营养成分。猪肺含有丰富的蛋白质，能为人体提供必要的氨基酸，维持身体正常生理功能；杏仁则含有不饱和脂肪酸、膳食纤维以及多种微量元素。
2. **健康功效**
- **润肺止咳**：苦杏仁苷在人体内可以分解产生氢氰酸，对呼吸中枢有一定的镇静作用，从而起到止咳平喘的效果。猪肺从中医理论讲，以形补形，有润肺的功效，两者搭配，对于肺燥咳嗽、气喘等症状有一定的缓解作用。
- **增强免疫力**：蛋白质是构成人体免疫细胞和抗体的重要物质基础。汤中的猪肺和杏仁提供的蛋白质，有助于增强机体的免疫功能，提高人体抵御外界病菌入侵的能力。
- **促进消化**：杏仁中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道正常的消化和排泄功能。
- **滋补养生**：从中医角度，此汤具有滋养肺阴、补中益气的功效，适合肺虚体弱、气短咳嗽之人日常滋补，长期适量饮用可起到养生保健的作用。
三、口味口感
1. **口味特点**：杏仁猪肺汤口味以咸鲜为主，杏仁本身略带一丝淡淡的苦味，但在长时间炖煮过程中，苦味会逐渐减轻并融入汤中，与猪肺的鲜味相互交融，形成一种独特的醇厚咸鲜风味，这种咸鲜中又隐隐透着杏仁的清香，层次丰富，不油腻。
2. **口感描述**：猪肺经过炖煮后，质地变得软糯，入口轻轻咀嚼即可化开。汤体浓稠，富含食材炖煮出的胶质，口感顺滑。杏仁炖煮后略有粉质感，为汤品增添了别样的口感体验，整体口感给人以温润、柔和的感觉。
四、食材配料
1. **主要食材**
- **猪肺**：猪肺为猪的呼吸器官，是这道汤的主要食材之一。其质地柔软，富含蛋白质，具有一定的滋补功效。在选购猪肺时，应挑选颜色鲜红、表面光滑、无异味的新鲜猪肺。
- **杏仁**：杏仁分为甜杏仁和苦杏仁。在杏仁猪肺汤中，一般会选用苦杏仁，因其药用价值更高，具有良好的止咳平喘功效。苦杏仁味苦，含有苦杏仁苷等成分。甜杏仁口感较甜，也可使用，但在止咳功效上稍逊一筹。购买时应选择颗粒饱满、无霉变的杏仁。
2. **特色配料**
- **蜜枣**：蜜枣在汤中起到提鲜增甜的作用，它能中和杏仁的苦味，使汤的口感更加醇厚甜美。蜜枣富含糖分、维生素和矿物质，为汤品增添了额外的营养。
- **生姜**：生姜具有去腥散寒的功效。猪肺本身带有一定的腥味，生姜能够有效去除这种腥味，同时还能为汤品增添温热的气息，尤其适合体质偏寒者。
五、烹饪工艺
杏仁猪肺汤主要采用炖煮的烹饪方式。这种方式能使食材的营养成分充分释放到汤中，并且可以让猪肺变得软糯，杏仁的有效成分也能更好地融入汤里。
1. **预处理**：将猪肺的气管套在水龙头上，往猪肺内灌水，使猪肺膨胀，然后挤压猪肺，排出肺内的血水和杂质，重复多次，直至猪肺颜色变白。这样可以有效去除猪肺的腥味。杏仁用清水浸泡一段时间，去除表面的杂质。
2. **炖煮**：把处理好的猪肺切成小块，放入开水中焯水几分钟，捞出沥干水分。将猪肺、杏仁、蜜枣、生姜一同放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，使食材的味道和营养充分融合，炖至猪肺软烂，汤体浓稠即可。
六、常见菜谱
一、 菜谱一：传统杏仁猪肺汤
1. **食材准备**：猪肺 1 个、苦杏仁 15 克、蜜枣 3 - 5 颗、生姜 3 - 5 片、食盐适量。
2. **步骤**
- **处理猪肺**：将猪肺通过灌水、挤压的方式反复清洗，直至猪肺颜色变白。切成小块后，冷水下锅，加入几片生姜，焯水 5 - 8 分钟，捞出用清水冲洗干净。
- **准备杏仁**：苦杏仁用清水浸泡 30 分钟左右，去除表面杂质。
- **炖煮**：把处理好的猪肺、杏仁、蜜枣、生姜一同放入炖锅中，加入 2000 - 2500 毫升清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。
- **调味**：汤炖好后，根据个人口味加入适量食盐调味即可。
3. **注意事项**：清洗猪肺一定要彻底，否则会影响汤的口感和味道。炖煮时间要足够，这样才能使猪肺软烂，汤品入味。
二、 菜谱二：杏仁百合猪肺汤
1. **食材准备**：猪肺 1 个、苦杏仁 15 克、百合 20 克、蜜枣 3 颗、生姜 3 片、食盐适量。
2. **步骤**
- **猪肺处理**：同传统杏仁猪肺汤，将猪肺洗净、切块、焯水。
- **食材处理**：百合用清水浸泡 15 - 20 分钟，去除杂质；苦杏仁浸泡后洗净。
- **炖煮**：把猪肺、杏仁、百合、蜜枣、生姜放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。
- **调味**：出锅前加入适量食盐调味。
3. **注意事项**：百合浸泡时间不宜过长，以免营养流失。炖煮过程中注意观察水量，防止烧干。
七、食用小贴士
1. **多样吃法**：杏仁猪肺汤一般趁热饮用，可在饭前作为开胃汤，也可在饭后饮用帮助消化。在天气较凉时，喝上一碗热气腾腾的杏仁猪肺汤，既能暖身又能滋补。此外，还可搭配一些清淡的主食，如米饭、馒头等，使一顿饭的营养更加均衡。
2. **食用禁忌**：由于杏仁含有苦杏仁苷，过量食用可能会导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状。因此，食用杏仁猪肺汤时要注意控制杏仁的摄入量，一般成年人每次食用苦杏仁不宜超过 10 颗。另外，猪肺胆固醇含量相对较高，高胆固醇血症、高血压、冠心病等患者应适量食用，避免加重病情。
3. **过敏风险与应对措施**：部分人可能对杏仁或猪肺过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对某些食材过敏的人群，应避免制作和食用杏仁猪肺汤。
4. **食物搭配禁忌**：杏仁不宜与狗肉同食，两者一同食用可能会引起不良反应。同时，猪肺也不宜与白花菜同食，否则可能会影响人体健康。