叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一。外皮为发酵后的柔软面团，顶部微微开裂。内馅以叉烧肉为主，搭配独特酱汁，咸甜交织。富含蛋白质、碳水化合物，面粉提供能量，叉烧肉补充优质蛋白。老少皆宜，能快速补充体力，适合忙碌的上班族及成长中的儿童。
基本介绍
叉烧包是一款经典的粤式点心，属于主食范畴。它起源于清末广州的茶楼，当时的茶楼为吸引顾客，将叉烧这种烧腊美食加以改良，用发酵后的面团包裹叉烧馅料，蒸制而成叉烧包。因其外皮为发酵面团，形如开花馒头，馅料为鲜香的叉烧肉，一经推出便大受欢迎，成为广东地区早茶“四大天王”（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞）之一，并随着粤菜的传播，闻名于全国各地乃至海外华人聚居区。
营养功效
1. **碳水化合物**：叉烧包的外皮主要由面粉制成，面粉富含碳水化合物，是人体最主要的供能物质。每100克面粉约能提供约70克碳水化合物，可为人体快速补充能量，维持日常活动、大脑运转等生理功能。
2. **蛋白质**：面粉以及叉烧肉中均含有蛋白质。面粉中的蛋白质以麦谷蛋白和麦醇溶蛋白为主，虽然其生物价略低于动物蛋白，但也是人体所需植物蛋白的重要来源。而叉烧肉作为优质动物蛋白，含有多种人体必需氨基酸，能促进人体生长发育、修复和更新组织细胞，增强免疫力，维持正常的生理代谢与免疫功能。
3. **脂肪**：叉烧肉在制作过程中会含有一定量的脂肪，适量的脂肪不仅能为人体提供能量，还能促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收，有助于维持人体正常的生理功能。但需注意，过量摄入脂肪可能增加肥胖、心血管疾病等风险。
4. **维生素与矿物质**：面粉中含有一定量的B族维生素，如维生素B1、B2等，这些维生素参与人体糖、脂肪和蛋白质的代谢过程，对维持神经系统正常功能、促进消化等方面具有重要作用。叉烧肉中则含有铁、锌等矿物质，铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌元素对人体生长发育、生殖系统健康以及味觉和嗅觉的正常功能维持具有重要意义。
从养生角度看，叉烧包可作为主食，为身体提供能量与营养，维持身体正常运转。但因其含有一定脂肪与糖分，在食用时应注意适量，尤其是对于肥胖、糖尿病、心血管疾病患者，需控制食用量。
口味口感
叉烧包口味以咸鲜为主，略带甜味。这种咸甜交织的复合口味，咸得醇厚，甜得恰到好处，甜咸相互映衬，相得益彰，体现出粤菜口味丰富、平衡的特点。
其口感独特，外皮为发酵后的面团，质地柔软、蓬松，入口轻咬即陷，有一种轻盈的感觉。优质的叉烧包外皮呈自然开裂状，称为“笑口叉烧包”，这种开裂不仅增加了外观的趣味性，也使得外皮口感更为疏松。而内馅的叉烧肉，经过卤制和炒制，肉质软嫩，带有一定嚼劲，肉香浓郁，与柔软的外皮搭配，形成口感上的对比与融合，丰富而有层次。
食材配料
1. **外皮**：
- **面粉**：选用中筋面粉，其蛋白质含量适中，约在8%-11%，能使面团具有适当的韧性和延展性，制作出的叉烧包外皮既柔软又有一定的支撑力，不会过于塌陷或过硬。
- **酵母**：酵母是发酵的关键，它能将面团中的糖分分解为二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵，形成蓬松的质地。一般每100克面粉搭配1-2克酵母，具体用量可根据温度适当调整，温度高时酵母用量可适当减少。
- **糖**：适量的糖不仅能为酵母发酵提供能量，加速发酵过程，还能增加面团的甜味和色泽，使叉烧包外皮更加香甜可口，一般每100克面粉搭配10 - 15克糖。
- **水**：水是面团形成的重要因素，它能使面粉中的蛋白质吸水形成面筋网络，赋予面团韧性和延展性。同时，水也参与酵母发酵过程，一般每100克面粉搭配45 - 55毫升水，根据面粉吸水性不同进行调整。
- **猪油**：在面团中加入少量猪油，可使面团更加滋润，成品外皮更加柔软，同时增加面团的延展性，使发酵后的面团不易回缩，一般每100克面粉搭配5 - 10克猪油。
2. **馅料**：
- **猪肉**：通常选用肥瘦相间的五花肉或梅头肉，五花肉肥瘦比例适中，肥而不腻，瘦而不柴；梅头肉肉质鲜嫩多汁，口感软嫩。这些部位的猪肉能保证叉烧肉的口感和风味。
- **叉烧酱**：这是制作叉烧馅料的关键特色配料，由多种香料、糖、醋、酱油等调制而成，具有浓郁的甜咸风味，独特的香气能赋予叉烧肉独特的味道。常见的品牌有李锦记叉烧酱等，不同品牌的叉烧酱在口味上略有差异，可根据个人喜好选择。
- **其他配料**：如洋葱、大蒜、姜等，这些配料在炒制叉烧馅料时起到增香去腥的作用。洋葱经过炒制后会释放出香甜的味道，大蒜和姜能去除猪肉的腥味，增加馅料的风味。
烹饪工艺
1. **制作叉烧馅料**：
- 将猪肉切成小块，用叉烧酱、少量料酒、生抽、老抽等调料腌制一段时间，使其充分入味。腌制时间一般在2 - 3小时，可放入冰箱冷藏腌制，以保证肉质新鲜。
- 锅中倒入适量油，放入洋葱、大蒜、姜炒香，再加入腌制好的猪肉块翻炒，炒至表面变色。
- 加入适量清水，没过猪肉块，大火烧开后转小火焖煮，使猪肉熟透入味，期间可根据口味适当添加叉烧酱和调味料，直至汤汁浓稠，猪肉软烂，制成叉烧馅料，晾凉备用。
2. **制作面团**：
- 将酵母放入温水中搅拌均匀，静置5 - 10分钟，使其活化。水温不宜过高，一般控制在30 - 35℃，过高的水温会杀死酵母，影响发酵效果。
- 将面粉、糖、猪油放入容器中，加入活化好的酵母水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。揉面过程需充分，一般需要揉10 - 15分钟，直至面团表面光滑，不粘手。
- 将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处发酵。发酵温度一般在30 - 35℃，发酵时间约1 - 2小时，当面团体积膨胀至原来的2 - 2.5倍，用手指蘸面粉插入面团，面团不回缩不塌陷，表明发酵完成。
3. **包制与蒸制**：
- 将发酵好的面团取出，放在案板上揉匀排气，使其内部组织更加均匀，然后搓成长条，切成大小均匀的剂子。
- 将剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片，包入适量叉烧馅料，捏褶收口，制成叉烧包生坯。包制时褶子要均匀，收口要紧密，防止蒸制时馅料漏出。
- 将叉烧包生坯放入蒸锅中，蒸锅中提前加入适量清水，生坯之间要保持一定距离，防止蒸制过程中粘连。盖上锅盖，醒发15 - 20分钟，使生坯体积再次膨胀。
- 醒发完成后，大火烧开蒸锅，上汽后蒸10 - 12分钟，关火后焖3 - 5分钟再取出，防止叉烧包因温度骤变而塌陷。
常见菜谱
一、 传统叉烧包菜谱
1. **食材准备**：
- **外皮**：中筋面粉500克、酵母5克、糖75克、水250毫升、猪油25克。
- **馅料**：五花肉300克、叉烧酱80克、洋葱半个、大蒜2瓣、姜1块、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、盐1克、白芝麻适量。
2. **步骤**：
- **制作叉烧馅料**：
- 五花肉洗净，切成小块，放入碗中，加入叉烧酱、料酒、生抽、老抽、盐，搅拌均匀，腌制2 - 3小时。
- 洋葱切丝，大蒜切末，姜切末。锅中倒油，油热后放入洋葱丝、蒜末、姜末炒香，加入腌制好的五花肉块翻炒至表面变色。
- 加入适量清水，没过肉块，大火烧开后转小火焖煮30 - 40分钟，期间不断翻动，防止糊锅，直至汤汁浓稠，猪肉软烂，撒上白芝麻，晾凉备用。
- **制作面团**：
- 酵母放入温水中搅拌均匀，静置5 - 10分钟。
- 将中筋面粉、糖、猪油放入容器中，加入酵母水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。
- 将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1 - 2小时，至面团体积膨胀至原来的2 - 2.5倍。
- **包制与蒸制**：
- 发酵好的面团取出，揉匀排气，搓成长条，切成大小均匀的剂子。
- 将剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片，包入适量叉烧馅料，捏褶收口，制成叉烧包生坯。
- 将叉烧包生坯放入蒸锅中，醒发15 - 20分钟。
- 大火烧开蒸锅，上汽后蒸10 - 12分钟，关火后焖3 - 5分钟取出。
二、 奶黄叉烧包菜谱（创新口味）
1. **食材准备**：
- **外皮**：同传统叉烧包外皮食材。
- **馅料**：五花肉300克、叉烧酱80克、奶黄馅150克（奶黄馅制作：鸡蛋2个、细砂糖80克、牛奶100毫升、低筋面粉50克、玉米淀粉30克、黄油50克，将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌成无颗粒的面糊，黄油融化后加入面糊中，搅拌均匀，将面糊倒入锅中，小火加热，不断搅拌，直至面糊浓稠，成为奶黄馅，晾凉备用）、洋葱、大蒜、姜适量。
2. **步骤**：
- **制作叉烧馅料**：同传统叉烧包叉烧馅料制作步骤。
- **包制**：将发酵好的面团制成剂子，擀成面片。先放入一勺叉烧馅料，再放入一勺奶黄馅，包成叉烧包生坯。
- **蒸制**：同传统叉烧包蒸制步骤。
食用小贴士
1. **多样吃法**：叉烧包除了直接食用外，还可在早餐时搭配豆浆、粥等饮品，营养更丰富。对于喜欢酥脆口感的人，可将蒸好的叉烧包放入平底锅中，用少量油煎至外皮金黄酥脆，别有一番风味。
2. **食用禁忌**：叉烧包含有较高的碳水化合物和脂肪，糖尿病患者食用时需严格控制量，避免血糖快速上升。肥胖人群和心血管疾病患者也应适量食用，以免摄入过多脂肪和热量，加重身体负担。
3. **过敏风险与应对措施**：部分人可能对叉烧包中的某些食材过敏，如面粉中的麸质、猪肉或叉烧酱中的某些成分。若食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对某种食材过敏的人群，在制作或购买叉烧包时，应提前告知商家，避免接触过敏原。
4. **食物搭配**：叉烧包本身已经是营养较为丰富的主食，一般无需特别注意食物搭配禁忌。但为保证营养均衡，可搭配富含维生素和膳食纤维的蔬菜、水果一同食用，如搭配清炒时蔬、水果沙拉等，既能增加饱腹感，又有助于消化吸收。