王守义

王守义并非调料本身，而是知名调料品牌。由王守义先生创立，旗下十三香最为经典。产品类型丰富，用于烹饪提香增味，广泛适用于各类菜肴。它含多种香料，有一定营养价值，如花椒、小茴香含挥发油等。具去腥解腻功效，一般人群皆适宜，能让家常饭菜更美味。

基本介绍

王守义并非单指某一个人，而是作为一个知名调料品牌而闻名遐迩。该品牌由王守义先生创立，其发源地位于河南驻马店。王守义调料种类丰富，涵盖多种类型，用途极为广泛。

从类型来看，它拥有众多辣味调料，例如王守义十三香，虽不属于纯粹意义上的辣味调料，但其中含有花椒、辣椒等带辣味的香料成分，兼具多种复合香味。十三香适用于各类家常烹饪方式，无论是炒菜、炖菜还是卤菜都能派上用场。在炒菜时，能增添菜肴丰富的香味层次；炖菜时，长时间炖煮能使香味充分融入食材，像常见的红烧肉、排骨炖豆角等菜品，加入十三香可使其香气更浓郁。若缺少十三香，可选用五香粉作为替代品，不过五香粉的香味相对没有十三香那么丰富和独特。

王守义品牌下还有鲜味调料，如鸡精。鸡精主要用于提升菜品的鲜味，适用于多种烹饪场景，无论是煮汤、炒菜还是做羹，都能发挥其提鲜作用。在煮汤时，出锅前加入适量鸡精，能让汤味瞬间鲜美起来，像菠菜蛋花汤、紫菜蛋花汤等。若缺少鸡精，味精可以作为替代品，两者在提鲜效果上有相似之处，但鸡精的味道相对更为醇厚，因为它除了谷氨酸钠外，还添加了鸡肉粉等成分。

口感风味

一、味道特点

以王守义十三香为例，其味道特点是多种香味相互融合、层次丰富。它并非单纯突出某一种味道，而是咸、香、微辣等多种味道巧妙搭配。基本味道中，咸味并不浓重，主要起到辅助提味作用；香味浓郁，这源于多种香料的复合调配，其中花椒的麻味、八角的茴香味、桂皮的甜香味等交织在一起，形成独特的风味。辣味仅为微辣，起到开胃和丰富味道的作用，不会过于刺激口腔。其独特风味在于这种复合香味具有浓郁的中国传统香料特色，能瞬间唤起人们对传统中式菜肴的记忆和情感。

二、香气特点

王守义十三香的香气极为浓郁且持久。八角、桂皮、丁香等香料赋予了它独特的香气，这些香料本身就具有挥发性香味成分，混合在一起后，香气更为复杂和诱人。在烹饪过程中，随着温度升高，香气逐渐释放，能迅速弥漫整个厨房，为菜肴增添诱人的气息。例如在制作包子馅料时，加入十三香后，经过蒸制，包子的香气四溢，令人垂涎。

三、风味稳定性

王守义十三香在不同烹饪条件下具有较好的风味稳定性。在高温炒制过程中，虽然部分挥发性香气成分会有所散失，但核心的香味依然能够保留，不会出现香味完全消失或味道突变的情况。在长时间炖煮条件下，其香味能持续缓慢释放，逐渐融入食材内部，使菜肴在炖煮过程中不断吸收香味，最终达到内外香味一致的效果。比如在制作卤味时，卤制数小时后，卤味依然能保持浓郁的十三香风味。

质量成分

一、主要原料及来源

以王守义十三香为例，其主要原料为八角、花椒、小茴香、干姜、肉桂、肉豆蔻、砂仁、丁香、木香、白芷、三奈、良姜、栀子等多种天然香料。这些香料来源广泛，八角多来自广西等地，花椒主要产自四川、陕西等地，小茴香则多产于内蒙古、山西等地。原料均选取品质优良的品种，从源头把控质量，确保每一种香料都能为产品贡献纯正的香味。

二、添加剂情况

王守义十三香严格遵循食品安全标准，不添加人工色素和香精。在防腐剂添加方面，按照国家标准合理使用，如山梨酸钾等，含量在安全范围内，以保证产品在保质期内的质量稳定。这种对添加剂的谨慎使用，符合当下消费者追求天然、健康调料的需求。

三、质量认证标志

王守义品牌系列产品通过了多项质量认证，其中包括食品安全认证，这是对其产品在生产、加工、储存等各个环节符合食品安全标准的认可。部分产品还获得了有机认证，这意味着在原料种植、生产过程中遵循有机农业的标准，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等，进一步证明了产品的高品质和安全性，增加了消费者对产品质量的信任度。

营养健康

一、营养成分

以王守义十三香为例，其中的八角含有挥发油，主要成分包括茴香醚、茴香醛等，具有一定的抑菌作用。花椒含有挥发油、生物碱等成分，有温中止痛、杀虫止痒的功效。干姜含有姜辣素、姜烯酚等成分，具有驱寒暖胃的作用。小茴香含有挥发油、黄酮类等成分，有助于促进消化。虽然这些营养成分在调料中的含量相对较少，但在日常饮食中持续摄入，对人体健康也能起到一定的积极作用。

二、热量和脂肪含量

王守义十三香作为粉状调料，热量和脂肪含量极低。每 100 克十三香的热量约为 300 - 400 大卡（因具体配方略有差异），脂肪含量几乎可以忽略不计，不会给人体带来过多的热量负担，适合大多数人群适量食用。

三、适宜人群

王守义十三香一般人群均可食用。对于喜欢浓郁香味菜肴的人群来说，它是绝佳的调味选择。但对于一些对香料过敏的人群，应谨慎使用。此外，由于其中含有一定盐分，高血压患者在使用时需注意控制用量，以免摄入过多的钠，影响血压稳定。

购买与存储

一、正确使用方法和用量建议

在使用王守义十三香时，炒菜时可在热油后放入少许十三香爆香，然后再加入食材翻炒，一般每 500 克食材可使用 2 - 3 克十三香。炖菜时，可在炖煮开始时加入适量十三香，500 克食材大约使用 3 - 5 克。卤菜时，根据卤汤的量来添加，一般 2 - 3 升卤汤可加入 10 - 15 克十三香。在使用鸡精时，炒菜和煮汤一般在出锅前加入，每 500 克食材或汤品加入 1 - 2 克鸡精即可，避免过早加入因高温导致鲜味成分流失。

二、储存条件和保质期

王守义十三香等粉状调料应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮和阳光直射。一般情况下，未开封的产品保质期为 2 - 3 年。开封后，应尽快使用，并密封保存，防止香料香气散失和受潮变质。鸡精同样需要放在干燥处，密封保存，保质期一般为 1 - 2 年，开封后建议在 3 - 6 个月内用完，以保证其鲜度和质量。

王守义调料以其丰富多样的种类、独特且稳定的口感风味、严格把控的质量成分、兼顾营养健康以及简单易懂的购买与存储方式，成为厨房中的得力助手。无论是专业厨师还是烹饪爱好者，王守义调料都能为您的菜肴增添独特的魅力，提升烹饪的乐趣与品质。选择王守义调料，开启一场美味与品质兼具的烹饪之旅。