五香鹌鹑蛋
五香鹌鹑蛋，精选新鲜鹌鹑蛋，经八角、桂皮等五香调料精心卤制。其外壳棕褐，蛋白Q弹，蛋黄细腻。鹌鹑蛋富含蛋白质、维生素及多种微量元素，能补中益气、健脑益智。适合多数人群，尤其适合儿童增强记忆力，老人、孕妇补充营养。
基本介绍
五香鹌鹑蛋，是一道广受欢迎的传统风味食品。鹌鹑蛋在我国食用历史悠久，而五香风味的呈现，是通过将鹌鹑蛋与多种香料共同煮制而成，“五香”之名源于所用香料通常包含八角、桂皮、香叶、花椒、丁香等，这些香料组合产生独特而浓郁的香气。从菜系归属上，五香鹌鹑蛋并不严格局限于某一特定菜系，它在全国各地都有制作与食用，深受大众喜爱。从菜品类型来看，五香鹌鹑蛋既可作为凉菜，直接食用，方便快捷；又可作为热菜食材，融入各类菜肴之中；同时，因其便捷性，也常被当作小吃食用。
营养功效
1. **营养成分**：鹌鹑蛋富含优质蛋白质，每 100 克鹌鹑蛋中蛋白质含量约为 12.8 克。其脂肪含量适中，约 11.1 克，且多为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。此外，还含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 D 等，以及钙、磷、铁、钾等多种矿物质。其中，维生素 A 含量约为 337 微克视黄醇当量，钙含量约为 47 毫克，铁含量约为 3.2 毫克。
2. **健康功效**：
- **增强免疫力**：蛋白质是构成人体免疫系统的重要物质基础，鹌鹑蛋中的优质蛋白质有助于身体制造抗体，增强白细胞的活性，从而提高人体抵御外界病菌入侵的能力，有效增强免疫力。
- **促进大脑发育**：所含的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统发育和维持正常功能所必需的营养物质，对儿童的大脑发育和成年人的记忆力提升都有积极作用，能够改善记忆力，提高学习和工作效率。
- **保护视力**：丰富的维生素 A 对眼睛的视网膜发育和维持正常视觉功能至关重要。适量食用五香鹌鹑蛋，可预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，保护视力健康。
- **补充钙质**：钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素。鹌鹑蛋中的钙元素有助于增强骨密度，预防骨质疏松症，尤其适合儿童、孕妇和老年人食用。
3. **滋补养生**：在传统中医理论中，鹌鹑蛋具有滋补气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。对于体质虚弱、营养不良、贫血等人群，常食鹌鹑蛋有一定的滋补作用。它性平味甘，适合大多数人食用，是一种温和的滋补佳品。
口味口感
1. **口味特点**：五香鹌鹑蛋呈现出浓郁的咸鲜口味，这主要源于盐的调味。同时，八角、桂皮、香叶等香料赋予其独特的五香气息，咸香中透着香料的醇厚风味，味道层次丰富，香气浓郁，回味悠长，没有麻辣、酸甜等其他强烈的刺激性味道，是一种大众普遍接受且喜爱的经典口味。
2. **口感描述**：其口感嫩滑，这得益于鹌鹑蛋本身细腻的质地。经过五香卤制后，蛋白依然保持嫩滑的口感，蛋黄质地绵密，入口即化，咀嚼时没有粗糙感。整体口感软糯，不会过于劲道，老少皆宜，轻松咀嚼即可下咽。
食材配料
1. **主要食材 - 鹌鹑蛋**：鹌鹑蛋是雉科动物鹌鹑的卵，呈椭圆形，个体较小，一般重量在 10 克左右。鹌鹑蛋表面有褐色或灰白色的斑点，其营养价值高于鸡蛋，有着“卵中佳品”的美誉。鹌鹑蛋富含多种营养成分，且易于消化吸收，是制作五香鹌鹑蛋的核心食材。
2. **香料配料**：
- **八角**：又称八角茴香，是八角茴香科八角属植物的果实。其形状呈八角形，具有浓郁而独特的香气，是五香卤味中不可或缺的香料。八角能去腥增香，为五香鹌鹑蛋带来醇厚的香味基础。
- **桂皮**：为樟科植物肉桂的干燥树皮，气味芳香，味甜微辣。桂皮在卤制过程中能增添独特的香气，使五香鹌鹑蛋的味道更加丰富。
- **香叶**：即月桂叶，樟科月桂属植物月桂的叶子，干燥后有浓郁的香气。香叶在卤制时可释放出淡雅的香气，提升五香鹌鹑蛋的风味。
- **花椒**：芸香科花椒属植物花椒的果实，具有麻香味道。花椒在五香卤料中能增加香气的层次感，带来一丝微微的麻感，丰富口味。
- **丁香**：桃金娘科蒲桃属植物丁香的干燥花蕾，气味浓郁芬芳，在五香卤制中用量虽少，但能起到画龙点睛的作用，增添独特的香气。
3. **其他配料**：盐是基本的调味料，用于调整五香鹌鹑蛋的咸度，突出风味。此外，适量的酱油可增加色泽，使鹌鹑蛋呈现诱人的酱色，同时也增添一定的咸香味道。
烹饪工艺
五香鹌鹑蛋主要采用卤制的烹饪方式。卤制是将食材放入调配好的卤汁中，以小火慢煮的方法，使食材充分吸收卤汁的味道。这种烹饪方式能最大程度保留鹌鹑蛋的营养成分，同时使其入味均匀。
在卤制过程中，关键技巧在于香料的配比和卤制时间的掌控。香料比例需根据个人口味和食材量进行调整，以达到平衡协调的五香风味。卤制时间不宜过长，否则鹌鹑蛋会过于软烂，失去嫩滑的口感；时间过短则入味不足。一般先将鹌鹑蛋煮熟后去壳，再放入卤汁中慢炖 20 - 30 分钟，然后关火浸泡数小时，让其充分吸收卤汁味道，这样制作出的五香鹌鹑蛋风味最佳。
常见菜谱
一、 家常五香鹌鹑蛋
1. **食材准备**：鹌鹑蛋 500 克、八角 2 - 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、花椒 10 - 15 粒、丁香 3 - 5 粒、盐 15 - 20 克、酱油 20 - 30 毫升、水适量。
2. **制作步骤**：
- 将鹌鹑蛋轻轻放入清水中，用小火慢慢煮熟，煮的过程中注意轻轻翻动，防止鹌鹑蛋破裂。一般水开后煮 5 - 7 分钟即可。
- 把煮熟的鹌鹑蛋捞出，放入冷水中浸泡片刻，这样有助于去壳，且能保持蛋的完整。然后小心地将鹌鹑蛋的壳逐一剥去，放置一旁备用。
- 在锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、丁香等香料，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，使香料的味道充分释放到水中，形成卤汁。
- 接着在卤汁中加入盐和酱油，搅拌均匀，根据个人口味调整咸度和色泽。
- 放入剥好壳的鹌鹑蛋，再次煮开后转小火慢炖 20 - 30 分钟，让鹌鹑蛋充分吸收卤汁的味道。
- 关火后，让鹌鹑蛋在卤汁中浸泡 3 - 4 小时，甚至过夜，这样鹌鹑蛋会更加入味。浸泡完成后，五香鹌鹑蛋即可捞出食用。
3. **注意事项**：煮鹌鹑蛋时火不宜过大，以免蛋壳破裂。去壳时要小心操作，避免弄破蛋白。香料的用量可根据个人对香味的喜好适当调整，但丁香用量不宜过多，否则味道过于浓烈会掩盖其他香料的味道。
二、 五香茶叶鹌鹑蛋
1. **食材准备**：鹌鹑蛋 500 克、八角 2 - 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、花椒 10 - 15 粒、丁香 3 - 5 粒、盐 15 - 20 克、酱油 20 - 30 毫升、红茶 10 - 15 克、水适量。
2. **制作步骤**：
- 鹌鹑蛋的煮制和去壳步骤与家常五香鹌鹑蛋相同。
- 在锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、红茶，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，使香料和茶叶的味道充分融入水中。
- 加入盐和酱油，搅拌均匀，调好卤汁的味道。
- 放入去壳的鹌鹑蛋，小火慢炖 20 - 30 分钟，关火后浸泡 3 - 4 小时或更长时间，让其充分吸收卤汁和茶叶的香气。
3. **注意事项**：茶叶的选择可根据个人口味，红茶能使鹌鹑蛋呈现出独特的红褐色，且香气浓郁。但茶叶用量不宜过多，以免茶汤味道过于苦涩影响鹌鹑蛋的口感。其他注意事项与家常五香鹌鹑蛋类似。
食用小贴士
1. **多样吃法**：五香鹌鹑蛋可直接食用，作为零食或早餐配菜都很合适。也可切片加入沙拉中，增加沙拉的蛋白质含量和风味。在制作凉拌菜时，如凉拌腐竹、凉拌豆皮等，加入五香鹌鹑蛋能丰富菜品的口感和营养。此外，还可将五香鹌鹑蛋放入汤面中，如牛肉面、鸡汤面等，提升汤面的鲜味和饱腹感。
2. **食用禁忌**：鹌鹑蛋虽然营养丰富，但胆固醇含量相对较高，对于患有高胆固醇血症、高脂血症等疾病的人群，应适量食用，避免加重病情。同时，鹌鹑蛋性甘平，虽适合大多数人，但脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。
3. **过敏风险及应对措施**：少数人可能对鹌鹑蛋过敏，过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、胃肠道不适等。如果食用五香鹌鹑蛋后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。若症状较轻，可在医生指导下服用抗过敏药物缓解症状。
4. **不宜同食的食物**：鹌鹑蛋不宜与豆浆同食，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会与鹌鹑蛋中的蛋白质结合，影响蛋白质的吸收，降低营养价值。同时，鹌鹑蛋与兔肉也不宜同食，传统中医认为两者同食可能会引起肠胃不适。