年糕虾
年糕虾将鲜嫩基围虾与软糯年糕巧妙搭配。基围虾鲜弹，年糕吸饱虾汁更添风味，金黄酥脆外壳裹着嫩白内里，色泽诱人。富含蛋白质、钙铁等，增强免疫力，补充能量。老少皆宜，老人小孩能享受软糯口感，年轻人钟情酥脆滋味，是营养美味的佳肴。
基本介绍
年糕虾是一道富有创意且广受欢迎的中式菜肴，它巧妙地将年糕的软糯与虾肉的鲜美相结合。关于其名称来历，“年糕虾”直白地反映了菜品中两种主要食材——年糕与虾。从菜系归属来看，它并不严格局限于某一特定菜系，由于其融合了多种烹饪手法与口味，在各大菜系的创新菜品中均有出现，可看作是一道融合菜。从菜品类型划分，年糕虾属于热菜范畴，在餐桌上常作为一道主菜呈现，给食客带来美味与饱腹感的双重满足。
营养功效
1. **蛋白质**：虾肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克虾肉中约含有 17 克蛋白质。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于人体的生长发育、组织修复以及维持正常生理功能起着关键作用。它有助于增强免疫力，抗体的合成离不开蛋白质，充足的蛋白质摄入可使免疫系统更好地抵御外界病菌的入侵。同时，蛋白质还是肌肉的主要组成部分，适量摄入虾肉能为健身人群提供肌肉修复和生长所需的营养。
2. **碳水化合物**：年糕主要由糯米或大米制成，富含碳水化合物。碳水化合物是人体最主要的供能物质，可为人体各项生命活动提供能量。每 100 克年糕约含有 70 克碳水化合物，食用年糕虾后，年糕中的碳水化合物在体内经消化分解为葡萄糖，迅速为身体补充能量，维持身体的正常代谢和活动。
3. **不饱和脂肪酸**：虾中含有丰富的不饱和脂肪酸，如 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸）。这些不饱和脂肪酸对心血管健康十分有益，能够降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少血液黏稠度，降低动脉粥样硬化的发生风险。同时，DHA 对大脑和视网膜的发育具有重要作用，孕妇和儿童适量食用，有助于胎儿大脑发育以及儿童视力保护。
4. **矿物质**：虾肉含有钙、镁、钾等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，每 100 克虾肉中钙含量约为 62 毫克，适量摄入可预防骨质疏松症。镁参与人体多种酶的激活，对维持心脏正常节律和肌肉功能有重要意义。钾有助于维持细胞内液的渗透压，调节体内水分平衡，并参与神经冲动的传导，对维持身体正常生理功能不可或缺。
5. **食疗作用**：从中医角度来看，虾肉性温，味甘、咸，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。对于肾阳不足所致的阳痿、早泄、畏寒、体倦等症状有一定的食疗作用。年糕则有补中益气、健脾养胃的功效，适合脾胃虚弱者食用。年糕虾综合了两者食材的特性，对于体质虚弱、需要补充营养的人群有一定的滋补作用。
口味口感
1. **口味特点**：年糕虾的口味通常以咸鲜为主，在烹饪过程中，盐、生抽等调味料赋予其咸香的基础味道。同时，根据不同地域和个人口味偏好，可添加适量的糖、醋、辣椒等进行调味，衍生出甜咸、酸甜、微辣等复合口味。例如，在一些南方地区，可能会加入少许糖和醋，使年糕虾带有淡淡的酸甜味，增加菜品的风味层次。
2. **口感描述**：这道菜的口感丰富而独特。年糕经烹饪后呈现出软糯的质地，入口细腻，富有嚼劲，轻轻咀嚼便能感受到其粘糯的口感。虾肉经过恰当的处理和烹饪，保持了鲜嫩弹牙的特点，咬上一口，鲜嫩多汁的虾肉在齿间弹动，与软糯的年糕相互搭配，形成了鲜明而和谐的口感对比，软糯与劲道并存，给食客带来别样的口感享受。
食材配料
1. **主要食材**
- **虾**：虾是年糕虾的核心食材，多选用鲜虾，常见的有基围虾、明虾等。虾肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸及多种矿物质。鲜虾的挑选十分重要，应选择外壳光亮、虾体完整、富有弹性且无异味的虾。新鲜的虾在烹饪后能最大程度地保留其鲜美的口感和丰富的营养。
- **年糕**：年糕一般选用质地软糯的糯米年糕。糯米经过浸泡、蒸煮、捶打等工艺制成年糕，其口感软糯粘牙，能很好地吸收烹饪过程中的汤汁味道，与虾肉搭配相得益彰。市面上常见的年糕有片状、条状等多种形状，可根据个人喜好和烹饪需求选择。
2. **特色配料**
- **姜蒜**：姜和蒜是烹饪年糕虾不可或缺的配料。姜具有去腥散寒、增进食欲的作用，其辛辣的味道能够有效去除虾的腥味，为菜品增添独特的风味。蒜则能提升菜品的香气，丰富味道层次。姜蒜一般切成末状，在烹饪过程中与其他调料一同使用，释放出浓郁的香味。
- **淀粉**：淀粉在年糕虾的烹饪中起到重要作用。在处理虾肉时，适量的淀粉可使虾肉在烹饪过程中保持水分，使其更加嫩滑。同时，在调制汤汁时，淀粉还可用于勾芡，使汤汁浓稠，更好地附着在年糕和虾肉上，提升菜品的口感和卖相。
- **料酒**：料酒也是常用配料之一，其主要成分是酒精，在烹饪过程中能够溶解虾中的腥味物质，并随着酒精的挥发将腥味带走，达到去腥的效果。同时，料酒还能为菜品增添独特的酒香，提升风味。
烹饪工艺
1. **处理食材**：将鲜虾洗净，去头去壳，挑出虾线。为使虾肉更加入味，可在虾肉背部划一刀。处理好的虾肉用盐、料酒、淀粉腌制片刻，淀粉可锁住虾肉中的水分，使其在烹饪过程中保持嫩滑。年糕切成适当大小的块状，备用。姜蒜切末，准备好其他所需调料。
2. **烹饪方式**：常见的烹饪方式有煎、炒结合。先热锅凉油，将腌制好的虾肉放入锅中煎至两面金黄，煎制过程中要注意火候，避免煎糊。虾肉煎好后盛出备用。锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入适量的调味料，如盐、生抽、糖等（根据个人口味调整用量），炒出香味后加入适量清水，放入年糕块，煮至年糕变软。接着将煎好的虾肉重新放入锅中，与年糕一起翻炒均匀，使虾肉和年糕充分吸收汤汁的味道。最后，可根据需要加入适量淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，均匀包裹在年糕和虾肉上，一道美味的年糕虾就完成了。
3. **独特技巧**：在煎虾时，要确保油温适中，过高的油温容易使虾表面迅速焦糊，而内部还未熟透；油温过低则会导致虾肉出水，影响口感。煎制时可将虾平铺在锅中，不要过多翻动，待一面煎至金黄后再翻面，这样能使虾受热均匀，煎出的虾肉更加美观且口感一致。煮年糕时，要注意观察年糕的状态，避免煮得过软而失去嚼劲，可在煮至年糕稍软后，将煎好的虾肉放入一起翻炒，利用锅中的余温和翻炒的过程使年糕进一步吸收汤汁并达到合适的软硬度。
常见菜谱
一、 家常年糕虾
1. **食材准备**：鲜虾 300 克、年糕 200 克、姜 1 块、蒜 3 瓣、料酒 1 勺、生抽 2 勺、盐适量、糖 1 勺、淀粉适量、食用油适量。
2. **步骤**：
- 将鲜虾洗净，去头去壳，挑出虾线，在虾背划一刀。把处理好的虾肉放入碗中，加入半勺料酒、适量盐和 1 勺淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。
- 年糕切成薄片，姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，油热后放入腌制好的虾肉，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺糖和适量清水，搅拌均匀。
- 放入年糕片，煮至年糕变软，期间可适当搅拌，防止年糕粘锅。
- 将煎好的虾肉放入锅中，与年糕一起翻炒均匀，使虾肉和年糕充分吸收汤汁。
- 最后，加入适量淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，即可出锅装盘。
3. **注意事项**：煎虾时火候不宜过大，以免虾肉表面焦糊。煮年糕时要注意观察年糕的软硬度，根据年糕的质地调整煮制时间。勾芡时淀粉水要慢慢加入，边加边搅拌，观察汤汁的浓稠度，避免汤汁过稠或过稀。
二、 糖醋年糕虾
1. **食材准备**：鲜虾 400 克、年糕 250 克、姜 1 块、蒜 3 瓣、料酒 1 勺、生抽 1 勺、醋 2 勺、糖 3 勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
2. **步骤**：
- 鲜虾处理方法同家常年糕虾，腌制时同样加入料酒、盐和淀粉。
- 年糕切成小块，姜蒜切末。
- 调制糖醋汁，将 1 勺生抽、2 勺醋、3 勺糖和适量盐放入碗中，搅拌均匀，使糖和盐充分溶解。
- 热锅倒油，放入腌制好的虾肉煎至两面金黄，盛出。
- 锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，倒入调制好的糖醋汁，小火煮至汤汁浓稠。
- 放入年糕块，煮至年糕熟透，期间不断翻动，使年糕均匀裹上糖醋汁。
- 放入煎好的虾肉，翻炒均匀，让虾肉也裹满糖醋汁，即可出锅。
3. **注意事项**：调制糖醋汁时，糖、醋和生抽的比例可根据个人口味适当调整。煮糖醋汁时要小火慢煮，以免汤汁糊锅影响口感。煎虾和煮年糕的过程中都要注意火候和时间，确保虾肉鲜嫩、年糕软糯。
食用小贴士
1. **多样吃法**：年糕虾不仅可以直接食用，还可搭配米饭，让浓郁的汤汁包裹米饭，增添米饭的风味。或者作为馅料，包入馄饨皮或饺子皮中，制成别具风味的年糕虾馄饨或饺子。此外，在制作寿司时，将年糕虾切成小块作为馅料，加入蔬菜等其他食材，卷成寿司，口感丰富，别有一番滋味。
2. **食用禁忌**：对虾过敏者应避免食用年糕虾，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。年糕中糯米含量较高，粘性较大，不易消化，消化功能较弱者，如老人、儿童以及患有胃肠道疾病的人群，应适量食用，以免引起消化不良、胃胀等不适症状。
3. **过敏风险与应对措施**：如果食用年糕虾后出现轻微过敏症状，如皮肤瘙痒、皮疹等，可先停止食用，用清水清洗口腔和接触食物的部位，然后口服抗过敏药物，如氯雷他定、西替利嗪等，并密切观察症状是否缓解。若出现严重过敏反应，如呼吸困难、头晕、心慌等，应立即就医，以免危及生命。
4. **不适合同吃的食物**：虾不宜与富含鞣酸的食物大量同食，如柿子、葡萄、山楂等。鞣酸会与虾肉中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。年糕则不宜与油炸食品过多同食，两者都属于不易消化的食物，同时食用可能加重胃肠道负担。在食用年糕虾时，应注意合理搭配食物，确保饮食健康。